Συνταγή Τιραμισού Dukan

Τιραμισού Ντούκαν Έφτιαξα αυτό το «τιραμισού» ένα βράδυ Παρασκευής, όταν ήθελα κάτι γλυκό αλλά ήθελα να παραμείνω εντός των ορίων της δίαιτας. Δεν περίμενα να έχει τη γεύση του κλασικού, με μασκαρπόνε και σαντιγί, αλλά ήθελα να δοκιμάσω μια αποδεκτή παραλλαγή για τις ημέρες με περιορισμούς στη διατροφή. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από πολλές παραλλαγές που βρήκα online, με αλλαγές ανάλογα με ό,τι είχα στο σπίτι – και χωρίς αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, το οποίο έτσι κι αλλιώς δεν χρησιμοποιώ συχνά. Δεν έβγαλα φωτογραφίες σε κάθε βήμα, αλλά θα εξηγήσω όσο πιο καθαρά γίνεται, ώστε να βγει και χωρίς αυτές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά για το παντεσπάνι, 15-20 λεπτά για την κρέμα, ο υπόλοιπος χρόνος είναι η ψύξη και η συναρμολόγηση Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: 30-35 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: διαιτητικό επιδόρπιο, κατάλληλο για τη δίαιτα Ντούκαν, αλλά και για άλλες δίαιτες χαμηλές σε υδατάνθρακες Υλικά Παντεσπάνι: 4 αυγά 2 κουταλιές γλυκού γλυκαντικό στέβια 2 κουταλιές γιαούρτι Activia 0.1% 4 κουταλιές άμυλο 4 κουταλιές πίτουρο βρώμης (ιδανικά ψιλοαλεσμένο) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά καφέ εσπρέσο άρωμα βανίλιας Σιρόπι: 150 ml καφέ εσπρέσο 1 κουταλάκι γλυκαντικό άρωμα ρούμι Κρέμα: 3 αυγά 400 ml γάλα + 80 ml (χωριστά, για τη ζελατίνη) 2 κουταλιές άμυλο 2 κουταλιές γλυκαντικό 1 φακελάκι ζελατίνη 500 γρ κρέμα τυριού με ελληνικό γιαούρτι (συνήθως χρησιμοποιώ τη παραλλαγή από το Kaufland, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε παραλλαγή 0.2%) άρωμα βανίλιας Διακόσμηση: 2 κουταλιές τυρί κότας 2 κουταλιές κρέμα τυριού με γιαούρτι 0.2% 1 κουταλάκι γλυκαντικό κακάο (για πασπάλισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Σπάζω τα αυγά και χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάω τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά τις 2 κουταλιές γλυκαντικού και συνεχίζω να χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύω τους κρόκους με τις 2 κουταλιές γιαουρτιού 0.1%. Ρίχνω αυτό το μείγμα σιγά-σιγά πάνω στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, όχι μίξερ. Σε ένα άλλο σκεύος, συνδυάζω 4 κουταλιές άμυλο με 4 κουταλιές ψιλοαλεσμένο πίτουρο βρώμης και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνω μια κουταλιά καφέ εσπρέσο σε αυτή την ανάμειξη και προσθέτω άρωμα βανίλιας κατά βούληση. Προσθέτω το ξηρό μείγμα στα αυγά και ενσωματώνω με τη σπάτουλα, κάνοντας μεγάλες κινήσεις, χωρίς να χάσω τον αέρα από τη σύνθεση. Επενδύω ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και ρίχνω όλη τη σύνθεση. Ισιώνω ελαφρά και το βάζω στο φούρνο, για 30-35 λεπτά, στους 180°C ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάζω το ταψί και αφήνω το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως στο ταψί, στη συνέχεια το βγάζω και το κόβω κατά μήκος σε 3 ίσα φύλλα. 2. Σιρόπι για το σιρόπιασμα φύλλων Ετοιμάζω 150 ml καφέ εσπρέσο, τον αφήνω να κρυώσει και προσθέτω ένα κουταλάκι γλυκαντικού και άρωμα ρούμι κατά βούληση. 3. Κρέμα Βάζω τη ζελατίνη να υγρανθεί σε 80 ml κρύου γάλακτος και την αφήνω στην άκρη. Σε ένα μπολ, συνδυάζω 3 ολόκληρα αυγά, 2 κουταλιές γλυκαντικού και 2 κουταλιές άμυλο, στη συνέχεια προσθέτω 400 ml χλιαρού γάλακτος, ανακατεύοντας για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς, μέχρι να αποκτήσω μια πηχτή πουτίγκα. Την καλύπτω αμέσως με μεμβράνη, τοποθετημένη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα, και την αφήνω να κρυώσει. Αφού η πουτίγκα κρυώσει, χτυπάω 500 γρ κρέμα τυριού με γιαούρτι, έπειτα ενσωματώνω την κρύα πουτίγκα και ομογενοποιώ με το μίξερ. Διαλύω τη ζελατίνη σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, και την προσθέτω στην κρέμα τυριού και χτυπάω ξανά. Στο τέλος, προσθέτω άρωμα βανίλιας. 4. Συναρμολόγηση Επενδύω ξανά το ταψί με μεμβράνη (για να μπορέσει να βγει εύκολα το γλυκό). Βάζω το πρώτο φύλλο παντεσπανιού στον πάτο, το σιροπιάζω καλά, στη συνέχεια απλώνω τη μισή κρέμα. Συνεχίζω με το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού, το σιροπιάζω, βάζω όλη την υπόλοιπη κρέμα και κλείνω με το τρίτο φύλλο, το οποίο σιροπιάζω στο τέλος. Καλύπτω τα πάντα με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. 5. Διακόσμηση Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύω 2 κουταλιές τυρί κότας με 2 κουταλιές κρέμα τυριού με γιαούρτι 0.2% και 1 κουταλάκι γλυκαντικού. Χτυπάω μέχρι να αποκτήσω μια λεία κρέμα. Αναποδογυρίζω το γλυκό σε μια πιατέλα, αφαιρώ τη μεμβράνη, απλώνω από πάνω την κρέμα τυριού για διακόσμηση και ισιώνω ελαφρά. Πασπαλίζω μια λεπτή στρώση κακάου από πάνω. Για μια πιο εντυπωσιακή διακόσμηση, μπορούν να σχεδιαστούν γραμμές ή σχέδια με το πιρούνι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Όταν χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα που να μην αναστατώσει τη δίαιτά μου, αυτή η παραλλαγή του τιραμισού είναι από τις λίγες που επιστρέφω. Κόβεται εύκολα, διατηρείται καλά στο ψυγείο και, αν και δεν είναι ακριβώς όπως το κλασικό, είναι κατάλληλο για τις ημέρες που θέλω κάτι γλυκό, αλλά με περιορισμούς. Το γεγονός ότι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχεις στο ψυγείο βοηθά πολύ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε μύλο καφέ για το πίτουρο βρώμης – γίνονται πολύ ψιλά και το παντεσπάνι έχει πιο ευχάριστη υφή. Όταν υγραίνεις τη ζελατίνη, απέφυγε το ζεστό ή καυτό νερό; το κρύο γάλα λειτουργεί καλύτερα και δεν την καταστρέφει. Μην παραλείπεις την κάλυψη της πουτίγκας με μεμβράνη – αλλιώς θα δημιουργήσει κρούστα, κάτι που δεν θέλεις σε μια λεπτή κρέμα. Η κοπή του παντεσπανιού σε 3 φύλλα γίνεται καλύτερα με ένα μεγάλο μαχαίρι, με λεπτή λεπίδα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κρέμα τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όχι απαραίτητα αυτή από το Kaufland. Αν δεν έχεις άρωμα ρούμι, μπορείς να βάλεις μόνο βανίλια στο σιρόπι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο άπαχο γιαούρτι, αρκεί να μην είναι πολύ ξινό. Παραλλαγές Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του γλυκαντικού κατά βούληση – αν δεν σου αρέσει πολύ γλυκό, μείωσε μια κουταλιά. Για επιπλέον άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα. Στη διακόσμηση, μερικές φορές έχω αφήσει μόνο τη σκόνη κακάου, χωρίς κρέμα από πάνω, αν ήθελα μια ακόμα πιο χαμηλή σε θερμίδες παραλλαγή. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες, απευθείας από το ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί με έναν απλό καφέ ή ένα μη γλυκό τσάι, για αντίθεση. Αν δεν είσαι στη δίαιτα Ντούκαν, μπορείς να βάλεις από πάνω λίγο τριμμένο μαύρη σοκολάτα, αλλά μόνο για διακόσμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το τιραμισού; Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το παντεσπάνι με πίτουρο και η κρέμα με ζελατίνη αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη. 2. Πόσο καιρό αντέχει στο ψυγείο; Αντέχει καλά 2-3 ημέρες, καλυμμένο, στο κρύο. Μετά από αυτό το διάστημα, το παντεσπάνι γίνεται πολύ υγρό και η υφή της κρέμας δεν είναι η ίδια. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους γλυκαντικών; Ναι, αλλά είναι σημαντικό να είναι ένα γλυκαντικό που αντέχει στη θερμοκρασία και δεν αφήνει πικρή γεύση; η στέβια ή η ερυθριτόλη είναι οι πιο κατάλληλες. 4. Είναι υποχρεωτική η ζελατίνη στην κρέμα; Ναι, για να αποκτήσουμε μια κρέμα που δένει και δεν τρέχει, η ζελατίνη είναι απαραίτητη σε αυτή τη συνταγή. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς καφέ; Μπορεί, αν δεν θέλεις καφεΐνη ή δεν σου αρέσει η γεύση. Αντικατέστησε τον καφέ με ένα σιρόπι αρωματισμένο με βανίλια ή κανέλα, αλλά η γεύση δεν θα θυμίζει καθόλου τιραμισού. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μια μερίδα (σε 10 φέτες): Θερμίδες: περίπου 110-130 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 g Υδατάνθρακες: 6-8 g Λίπη: 4-5 g Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από το τυρί που χρησιμοποιείται και την ποσότητα του γλυκαντικού. Το πίτουρο και το τυρί συμβάλλουν σε υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών και ινών. Το επιδόρπιο παραμένει χαμηλό σε ζάχαρη και λιπαρά, κατάλληλο για πρωτεϊνικές ή χαμηλές σε θερμίδες δίαιτες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλυμμένο, στο ψυγείο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να επαναθερμανθεί, καθώς είναι ένα επιδόρπιο που σερβίρεται κρύο. Αν μείνει περισσότερο, το παντεσπάνι γίνεται πολύ υγρό και η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί, οπότε δεν προτείνω να το κρατήσεις περισσότερο από μερικές ημέρες.