Κέικ με cottage cheese και καρύδα με βάση κακάο

Το καλά στραγγισμένο cottage cheese κρατά συμπαγή τα μπαλάκια στο κέικ με cottage cheese και καρύδα με βάση κακάο, που ψήνεται στους 180°C. Η βάση γίνεται αφράτη και, αφού κρυώσει, καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας και νιφάδες καρύδας· όταν το κόψεις, η γέμιση μένει ορατή. Προτιμώ να κόβω λεπτά τετράγωνα κομμάτια, για να φαίνεται καλά η στρώση του τυριού. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 28 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 113 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 250 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα μπαλάκια

400 g cottage cheese
100 g τριμμένη καρύδα
4 κουταλιές ζάχαρη
1 αυγό
1/2 λεμόνι (προαιρετικά ξύσμα)
3 κουταλιές γάλα (μόνο αν το τυρί είναι πολύ στεγνό)
1 κουταλιά σιμιγδάλι (μόνο αν το τυρί δεν είναι καλά στραγγισμένο)

Για τη βάση

5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι
5 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
1 κουταλιά κακάο για ζεστή σοκολάτα
1 g αλάτι

Για το γλάσο

100 g σοκολάτα
1 κουταλιά γάλα

Για τη διακόσμηση

20 g νιφάδες καρύδας

Προετοιμασία

1. Στρώσε ένα ταψί 30 × 20 cm με λαδόκολλα. 2. Χτύπησε το cottage cheese με 4 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε το αυγό, την τριμμένη καρύδα και το ξύσμα λεμονιού. Αν το τυρί είναι πολύ στεγνό, πρόσθεσε 3 κουταλιές γάλα· αν δεν είναι καλά στραγγισμένο, πρόσθεσε 1 κουταλιά σιμιγδάλι. 3. Πάρε λίγη από τη μάζα με ένα κουταλάκι και πλάσε μπαλάκια. Βάλ’ τα το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, μέχρι να τελειώσει το μείγμα. 4. Άναψε τον φούρνο στους 180°C και άφησέ τον να ζεσταθεί για 10 λεπτά. Χτύπησε τα 5 αυγά με 5 κουταλιές ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και να μη νιώθεις πια τους κόκκους της ζάχαρης. 5. Πρόσθεσε το λάδι και μετά το αλεύρι, μία κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ, το κακάο για ζεστή σοκολάτα και το αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 6. Ρίξε το μείγμα της βάσης πάνω από τα μπαλάκια τυριού. Ψήσε στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η βάση και να είναι σταθερή όταν την αγγίζεις. 7. Άφησε το κέικ να κρυώσει καλά, περίπου 60 λεπτά. Βάλε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και την κουταλιά γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζέστανέ τα σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα· το γλάσο δεν πρέπει να βράσει. 8. Ρίξε το γλάσο πάνω στο κρύο κέικ και πασπάλισε με νιφάδες καρύδας.

Σημειώσεις

Το ταψί 30 × 20 cm είναι κατάλληλο για αυτή τη στρώση· σε μικρότερο ταψί, η βάση γίνεται πιο παχιά και το κέντρο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ψήσιμο. Το cottage cheese με μικρούς κόκκους ομογενοποιείται πιο εύκολα από το πολύ κοκκώδες, ενώ η υφή του επηρεάζει το πόσο στρογγυλά μένουν τα μπαλάκια. Αν τα πλάσεις μεγαλύτερα από ένα κουταλάκι, έλεγξε το κέικ προς το τέλος του χρόνου ψησίματος, γιατί η γέμιση ζεσταίνεται πιο αργά. Ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι ταιριάζει με ένα κομμάτι. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να το σερβίρεις κρύο ή να το αφήσεις λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να παραλείψεις τις νιφάδες καρύδας από πάνω, αν προτιμάς το γλάσο λείο. Περιέχει γαλακτοκομικά, αυγά, γλουτένη και καρύδα.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί πλαταίνουν τα μπαλάκια τυριού;

Το τυρί μπορεί να έχει πολλή υγρασία. Ανακάτεψε 1 κουταλιά σιμιγδάλι στο μείγμα και άφησέ το για 10 λεπτά πριν πλάσεις τα μπαλάκια.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κακάο για ζεστή σοκολάτα με απλό κακάο; Ναι, χρησιμοποίησε άγλυκο κακάο στην ίδια ποσότητα και πρόσθεσε 1 κουταλάκι ζάχαρη στη βάση.