Μακεδονική Πίτα με Πράσο και Ούρδα

Αυτή η πίτα με τυρί και πράσο με θυμίζει τα φοιτητικά μου χρόνια, όταν συχνά έπαιρνα μια πίτα από τον φούρνο στο Χωριό Διακοπών, καθιστώντας έτσι ένα είδος τελετουργίας. Απλή και νόστιμη, ήταν μια τέλεια επιλογή για πρωινό, μεσημεριανό ή δείπνο. Τώρα χαίρομαι που ανακάλυψα την κατσικίσια ρικότα στο σούπερ μάρκετ, ένα φανταστικό τυρί που δεν είχα χρησιμοποιήσει μέχρι τώρα. Μου φέρνει στη μνήμη εκείνες τις χαρούμενες μέρες με φίλους. Για να ξεκινήσετε, πλύνετε καλά το πράσο και κόψτε το, κρατώντας μόνο τη λευκή ρίζα και λίγο από το πράσινο μέρος, περίπου ένα εκατοστό πιο πάνω. Κόψτε το πράσο ψιλά, έτσι ώστε να ενσωματωθεί τέλεια στη σύνθεση της πίτας. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε δύο κουταλιές λάδι και προσθέστε το κομμένο πράσο. Αφήστε το να σοταριστεί μέχρι να μαλακώσει και να αρωματιστεί, και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κατσικίσια ρικότα με τυρί cottage, χτυπημένα αυγά και, αν έχετε, λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο για πιο έντονη γεύση. Αυτή η συνδυασμός τυριών θα δώσει στην πίτα μια κρεμώδη υφή και μια αναγνωρίσιμη γεύση. Αφού κρυώσει το πράσο, προσθέστε το στο μπολ με τα τυριά και ανακατέψτε καλά τη σύνθεση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα, κατά προτίμηση μια φόρμα για κέικ με διάμετρο 32 εκ., την οποία στρώνετε με λαδόκολλα και την αλείφετε ελαφρά με λάδι. Τώρα, αρχίστε να τοποθετείτε τα φύλλα πίτας: πάρτε ένα φύλλο, τοποθετήστε το με μια γωνία στη μέση της φόρμας, αφήνοντας τις άλλες γωνίες να κρέμονται από τις άκρες. Σε κάθε φύλλο, προσθέστε μια κουταλιά από το μείγμα τυριού και πράσου, συνεχίζοντας να επικαλύπτετε τα φύλλα, σχηματίζοντας πτυχώσεις. Τέλος, χτυπήστε ένα αυγό με γιαούρτι και ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από την πίτα, για να της δώσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε την πίτα για τα πρώτα 35 λεπτά με τη φωτιά από κάτω, στη συνέχεια αλλάξτε στη φωτιά από πάνω για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα. Αυτή η πίτα σερβίρεται ζεστή ή κρύα, συνοδευόμενη από κρεμώδες γιαούρτι ή ξινόγαλα, αποτελώντας μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ δείπνο. Οι γεύσεις συνδυάζονται τέλεια, φέρνοντάς μου στη μνήμη τις όμορφες στιγμές του παρελθόντος και τη χαρά του να μαγειρεύω για τους αγαπημένους. Καλή όρεξη!