Τηγανητές pizzette

Μου έχει συμβεί πολλές φορές να φτιάξω τηγανητές πιτζέτες όταν έχω απρόσμενους καλεσμένους ή όταν θέλω κάτι ζεστό, γρήγορο και ανακουφιστικό. Τις ξέρω από τους μεγαλύτερους γείτονες, που λένε ότι έτσι τις έφτιαχναν οι μητέρες τους όταν ήταν μικροί. Δεν είναι περίπλοκες, δεν απαιτούν ειδικό εξοπλισμό και πάντα βγαίνουν εξίσου νόστιμες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 16-20 μικρές πιτζέτες (ανάλογα με το μέγεθος που τις φτιάχνετε) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ζεστό σνακ, ορεκτικό ή γρήγορο δείπνο Υλικά Για τη ζύμη: - 1 κιλό αλεύρι (τύπος 650 ή αυτό που χρησιμοποιείτε για ψωμί) - 200 ml ζεστό νερό - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - αλάτι (κατά προτίμηση, εγώ βάζω μια κουταλιά) - μαγιά (συνήθως χρησιμοποιώ μια σακούλα ξηρής μαγιάς ή 25 γρ. φρέσκια μαγιά) Για τη σάλτσα: - χυμό ντομάτας ή κονσέρβα ντομάτας (περίπου 400 ml) - 1 σκελίδα σκόρδο - 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για την επικάλυψη: - μοτσαρέλα (όσο χρειάζεται για κάθε πιτζέτα, περίπου 200 γρ.) - τριμμένο παρμεζάνα (κατά προτίμηση, εγώ βάζω 3-4 κουταλιές) - βασιλικό (φρέσκο ή αποξηραμένο, όσο σας αρέσει) - λάδι για τηγάνισμα (αρκετό για να καλύψει τη μισή από κάθε πιτζέτα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη ζύμη. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό (όχι καυτό) με το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το αλεύρι, προσθέστε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ζυμώστε για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. 2. Καλύψτε τη ζύμη με μια μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. 3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τη σκελίδα σκόρδου. Αφήστε το σκόρδο να ροδίσει καλά, στη συνέχεια αφαιρέστε το. Ρίξτε τον χυμό ντομάτας ή την κονσέρβα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο και να δέσει. Αλατίστε ελαφρώς, αν χρειαστεί. 4. Αφού φουσκώσει η ζύμη, σπάστε μικρές κομμάτια με το χέρι (περίπου όσο ένα μπαλάκι του πινγκ πονγκ) και σχηματίστε μπαλάκια. Πιέστε κάθε μπάλα με το χέρι ή με έναν πλάστη, ώστε να αποκτήσετε στρογγυλό σχήμα, σαν μικρή πίτα. Μην τις κάνετε πολύ παχιές. 5. Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (δεν χρειάζεται να είναι όσο για τηγανητές πατάτες, αλλά ούτε και να καλύπτεται με λάδι). Όταν είναι ζεστό, βάλτε 2-3 κομμάτια, ανάλογα με το πόσα χωράνε χωρίς να αγγίζονται. 6. Τηγανίστε τις πιτζέτες και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να φουσκώσουν ελαφρώς. Βγάλτε τις σε απορροφητικό χαρτί. 7. Ενώ είναι ακόμη ζεστές, βάλτε από πάνω 1-2 κουταλιές σάλτσας ντομάτας, κομματάκια μοτσαρέλας, τριμμένο παρμεζάνα και, στο τέλος, βασιλικό. 8. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστές. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Την φτιάχνω συχνά γιατί δεν απαιτεί φούρνο, η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Πηγαίνουν σε οποιαδήποτε ώρα, ακόμη και κρύες, αλλά οι καλύτερες είναι φρέσκες. Για κάποιον που θέλει κάτι χορταστικό και γρήγορο, αυτές οι πιτζέτες είναι από τις πιο εύκολες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλετε η ζύμη να είναι πιο αφράτη, αφήστε την λίγο πιο μαλακή, μην προσθέτετε υπερβολικό αλεύρι. - Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό, αλλά μην το αφήσετε να καπνίσει. - Βγάλτε το σκόρδο αφού ροδίσει, μόνο για να δώσει άρωμα στη σάλτσα, όχι να καεί. - Αφήστε τις πιτζέτες πάνω σε χαρτί μετά το τηγάνισμα για να απορροφήσουν το λάδι. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φέτα ή κασέρι αντί για μοτσαρέλα, αν δεν έχετε. - Η παρμεζάνα μπορεί να λείπει, αλλά δίνει καλύτερη γεύση. - Αντί για φρέσκο βασιλικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αποξηραμένο. Παραλλαγές - Κάποιοι προσθέτουν και μερικές φέτες σαλάμι ή ζαμπόν, αν θέλουν κάτι πιο χορταστικό. - Αν δεν σας αρέσει το τηγάνισμα, μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. - Μπορούν να γίνουν και μικρότερες, για γρήγορα σνακ, ή μεγαλύτερες, τύπου φορκάτσια. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείτε να τις βάζετε σε μια πιατέλα στο τραπέζι, δίπλα σε άλλα ορεκτικά ή ως κύριο πιάτο με μια απλή σαλάτα. - Για τα παιδιά, μπορούν να γίνουν μικρές και χωρίς σάλτσα, με λίγο τριμμένο κασέρι από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο παχιές πρέπει να είναι οι πιτζέτες πριν το τηγάνισμα; Ιδανικά, περίπου μισό εκατοστό. Αν είναι πολύ παχιές, δεν ψήνονται καλά στο κέντρο. 2. Ποιο είδος λαδιού είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα; Εγώ χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ελαιόλαδο. Σημαντικό είναι να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά; Ναι, εγώ χρησιμοποιώ πιο συχνά ξηρή μαγιά, μια σακούλα (7γρ.) για 1 κιλό αλεύρι. 4. Μπορώ να τις προετοιμάσω εκ των προτέρων και να τις ζεστάνω; Δεν το προτείνω την επόμενη μέρα, χάνουν την υφή τους. Μπορούν να ξαναζεσταθούν λίγο σε τηγάνι ή στο μικροκύματα, αλλά δεν έχουν την ίδια γεύση όπως φρέσκες. 5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορεί, αλλά θα γίνουν πιο πυκνές. Είναι καλύτερα να αναμειγνύετε μισό λευκό αλεύρι, μισό ολικής για καλύτερο αποτέλεσμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά πιτζέτα (με τυπικά υλικά): περίπου 140-160 θερμίδες, από τις οποίες πρωτεΐνες 5-6 γρ., υδατάνθρακες 25 γρ., λιπαρά 4-5 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μεγάλες βγαίνουν και πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα. Είναι χορταστικές και αρκετά πυκνές. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι τηγανητές πιτζέτες είναι καλύτερες αμέσως μετά την αφαίρεση από το τηγάνι και την προσθήκη των υλικών. Αν μείνουν, μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένες στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, αλλά γίνονται πιο σκληρές και χάνουν τη γοητεία τους. Μπορούν να ξαναζεσταθούν σύντομα στο φούρνο ή στο τηγάνι, αλλά η υφή δεν θα είναι όπως στην αρχή. Το καλύτερο είναι να φτιάχνετε όσα καταναλώνετε αμέσως.

Συστατικά

Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι. 200 ml ζεστό νερό. 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Αλάτι. Μαγιά. Χυμός ντομάτας. 1 σκελίδα σκόρδο. Μοτσαρέλα. Τριμμένη παρμεζάνα. Βασιλικός. Λάδι για τηγάνισμα.