Espirais de queijo e passas

As espirais de queijo e passas são feitas de uma massa levedada, macia e levemente doce, esticada, recheada com queijo cottage e depois enrolada. Da quantidade de massa indicada não saem apenas espirais: na receita original, resultou uma assadeira de espirais, duas assadeiras de queijadas e um pãozinho com doce de frutas. Portanto, é uma receita para uma grande quantidade, adequada quando você deseja preparar várias variedades de pastelaria a partir da mesma massa. Informações rápidas Tempo total: não especificado; inclui a fermentação da massa e uma fermentação curta antes de assar Tempo de preparo: não especificado Tempo de assar: até que as espirais fiquem bem douradas; a duração exata não é mencionada Porções: uma assadeira de espirais, mais duas assadeiras de queijadas e um pãozinho com doce de frutas, dependendo do tamanho dos pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: pastelaria caseira com massa levedada, queijo cottage e passas Ingredientes Para a massa 1,4 kg de farinha de trigo 25 g de fermento fresco 4 ovos 3/4 de xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 150 ml de óleo 2 pacotes de açúcar de baunilha raspas de um limão leite morno, o quanto baste Para o fermento um pouco de leite morno 1 colher de sopa de farinha 1 colher de chá de açúcar Para o recheio 750 g de queijo cottage 6 colheres de sopa de açúcar, ou a gosto 2 pacotes de açúcar de baunilha 100 g de passas 1 gema de ovo 3 colheres de sopa de semolina, apenas se o queijo estiver muito cremoso e úmido Para untar ovo batido com açúcar de baunilha Modo de preparo 1. Prepare o fermento Coloque o fermento fresco em uma tigela e misture com um pouco de leite morno, uma colher de sopa de farinha e uma colher de chá de açúcar. Deixe a mistura de lado até que dobre de volume e fique ativa. O fermento deve dobrar de volume antes de ser usado na massa. O leite deve estar morno, não quente. Se estiver muito quente, pode afetar o fermento. 2. Prepare a parte líquida da massa Em um recipiente grande, bata bem os ovos junto com o açúcar, o sal, o açúcar de baunilha e as raspas de limão. Despeje cerca de 300 ml de leite morno e misture um pouco mais. Adicione o fermento levedado e homogeneíze a mistura. 3. Modele e amasse a massa Peneire a farinha e incorpore-a gradualmente à mistura líquida. À medida que você amassa, adicione leite morno o quanto for necessário para obter uma massa adequada. Na metade do processo de amassamento, despeje o óleo e continue amassando até que a massa fique homogênea e não grude mais nos dedos. A quantidade exata de leite pode variar, por isso deve ser adicionada gradualmente, e não toda de uma vez. Cubra o recipiente e deixe a massa fermentar até que dobre de volume. O tempo pode variar dependendo da temperatura da cozinha, então é mais útil observar o volume da massa do que o relógio. 4. Prepare o recheio de queijo Em uma tigela, misture o queijo cottage com o açúcar, o açúcar de baunilha, a gema e as passas. Prove e adicione mais açúcar, se necessário. Se o queijo estiver muito cremoso e úmido, incorpore também as 3 colheres de semolina. Isso ajuda o recheio a ficar mais firme e não escorrer facilmente durante o cozimento. Se o queijo já estiver bem escorrido e tiver uma consistência mais firme, a semolina pode não ser necessária. 5. Estenda e recheie a massa Depois que a massa tiver dobrado de volume, quebre um pedaço e estenda-o em forma retangular. Não é necessário trabalhar toda a massa de uma vez, especialmente porque essa quantidade é suficiente também para os outros produtos mencionados na receita. Espalhe uma camada de recheio de queijo sobre a folha de massa e, em seguida, enrole no sentido do comprimento, o mais uniformemente possível. 6. Corte e coloque as espirais Corte o rolo em pedaços de aproximadamente 5 cm. Coloque os pedaços em uma assadeira redonda forrada com papel manteiga. Deixe as espirais fermentarem um pouco mais na assadeira. Não há uma duração exata indicada na receita; é suficiente deixá-las por alguns minutos, como se faz antes de assar. 7. Unte e asse Unte as espirais com ovo batido misturado com açúcar de baunilha. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse as espirais até que fiquem bem douradas. Na receita base, não é mencionado um tempo exato de cozimento, então observe a cor da massa e as bordas dos pedaços. Quando estiverem bem douradas e a massa estiver cozida, retire a assadeira do forno. Por que faço essa receita com frequência É útil quando quero preparar vários produtos a partir de uma única amassada. A massa pode ser dividida para espirais, queijadas e um pãozinho, sem precisar preparar cada composição separadamente. O recheio de queijo, passas e limão permanece simples, e a quantidade de açúcar pode ser ajustada conforme o gosto do queijo. Dicas O leite deve ser adicionado gradualmente à massa. Como a farinha pode absorver de maneira diferente, é mais seguro colocar primeiro a quantidade indicada aproximadamente e, em seguida, completar até que a massa tenha a consistência adequada. O fermento deve estar ativo e crescido antes de ser adicionado aos ovos e à farinha. Se não tiver aumentado de volume, a massa pode fermentar mais lentamente. A amassadura continua após a adição do óleo, até que a massa fique homogênea e não grude mais nos dedos. O óleo não deve ser colocado no início, mas sim na metade do processo de amassamento, conforme indicado na receita. Para o recheio, a consistência do queijo é muito importante. Um queijo muito úmido pode dificultar o enrolar das espirais e pode escorrer na assadeira. Nesse caso, adiciona-se as 3 colheres de semolina mencionadas na receita. Cortar em pedaços de aproximadamente 5 cm mantém as espirais altas o suficiente e permite que sejam colocadas em uma assadeira redonda. Substituições As passas podem ser omitidas se não forem do agrado de todos. Na receita base, não é indicado outro fruto seco, então é melhor não substituí-las por uma quantidade fixa de outro ingrediente sem ajustar o recheio. O queijo cottage deve ser escolhido com base na consistência. Se for mole e cremoso, pode ser ligado com semolina, conforme feito na receita original. Variações Da mesma quantidade de massa, também é possível preparar queijadas ou um pãozinho com doce de frutas, além das espirais. A massa é usada na mesma forma básica, mas cada pedaço é moldado e recheado conforme a preferência. Se você quiser espirais menos doces, reduza a quantidade de açúcar no recheio. As 6 colheres são indicativas, e o recheio pode ser provado antes de ser espalhado sobre a massa. Ideias de servir As espirais podem ser servidas depois de esfriar, simples, acompanhadas de leite, chá ou café. Também são adequadas para levar, se forem deixadas esfriar bem antes de serem colocadas em um recipiente. Perguntas frequentes Quanto leite deve ser colocado na massa? A receita não indica uma quantidade total exata. Usa-se aproximadamente 300 ml no início, e depois mais leite morno conforme necessário durante o amassamento. A quantidade depende de quanto a farinha absorve. Posso não usar semolina no recheio? Sim, se o queijo cottage tiver uma consistência firme. A semolina foi adicionada na receita original porque o queijo era muito cremoso. Com um queijo bem escorrido, pode não ser necessário. Quanto tempo a massa deve fermentar? A massa deve ser deixada até dobrar de volume. A receita não oferece um tempo fixo, e a duração depende da temperatura da cozinha e de quão ativa está a levedura. Quantas espirais saem dessa quantidade? O número exato não é especificado e depende de quanto de massa você usa para cada assadeira e quão grossos você corta os pedaços. Da quantidade total, resultaram uma assadeira de espirais, duas assadeiras de queijadas e um pãozinho com doce de frutas. A que temperatura as espirais são assadas? As espirais são assadas a 180 graus Celsius e são deixadas até ficarem bem douradas. Valores nutricionais As estimativas são indicativas e se referem à quantidade total de massa e recheio, não a uma única espiral. Não é possível calcular corretamente o valor por peça, pois não é especificado o número final de espirais, e a massa também é dividida para queijadas e pãozinho. Para a receita inteira, a estimativa é de aproximadamente 9.000-10.000 kcal, dependendo do tipo de queijo, da quantidade total de leite utilizada e do tamanho dos ovos. Estima-se que a composição total possa conter: Carboidratos: aproximadamente 1.400-1.500 g Proteínas: aproximadamente 280-320 g Gorduras: aproximadamente 220-260 g Os valores incluem também o açúcar, as passas, o óleo, a farinha, os ovos, o queijo e o leite. Para uma estimativa por porção, seria necessário saber o número exato de espirais e a quantidade de massa utilizada para cada um dos outros produtos. Conservação e reaquecer Após esfriar, as espirais devem ser armazenadas em um recipiente coberto, em temperatura ambiente, por um curto período. Como contêm queijo cottage, não é recomendado deixá-las por muito tempo em calor. Para uma conservação mais prolongada, podem ser mantidas na geladeira, em um recipiente fechado. Antes de servir, podem ser levemente aquecidas, apenas o suficiente para ficarem macias novamente. É melhor reaquecer a quantidade que será consumida, pois a massa levedada perde gradualmente a maciez se for aquecida várias vezes.

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