Espirales de queso y pasas
Las espirales de queso y pasas se hacen con una masa fermentada, suave y ligeramente dulce, estirada, rellena de queso de vaca y luego enrollada. De la cantidad de masa indicada no solo salen espirales: en la receta original resultó una bandeja de espirales, dos bandejas de quesitos y un panecillo con frutas confitadas. Por lo tanto, es una receta para una gran cantidad, adecuada cuando quieres preparar varios tipos de pastelería con la misma masa. Info rápida Tiempo total: no especificado; incluye el levado de la masa y un breve levado antes de hornear Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de horneado: hasta que las espirales estén doradas; la duración exacta no se menciona Porciones: una bandeja de espirales, más dos bandejas de quesitos y un panecillo con frutas confitadas, dependiendo del tamaño de las piezas Dificultad: media Tipo de receta: pastelería casera con masa fermentada, queso de vaca y pasas Ingredientes Para la masa 1,4 kg de harina blanca 25 g de levadura fresca 4 huevos 3/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de sal 150 ml de aceite 2 sobres de azúcar vainillado ralladura de un limón leche tibia, la cantidad necesaria Para el prefermento un poco de leche tibia 1 cucharada de harina 1 cucharadita de azúcar Para el relleno 750 g de queso de vaca 6 cucharadas de azúcar, o al gusto 2 sobres de azúcar vainillado 100 g de pasas 1 yema de huevo 3 cucharadas de sémola, solo si el queso es muy cremoso y húmedo Para untar huevo batido con azúcar vainillado Instrucciones de preparación 1. Prepara el prefermento Coloca la levadura fresca en un bol y mézclala con un poco de leche tibia, una cucharada de harina y una cucharadita de azúcar. Deja la mezcla a un lado hasta que aumente de volumen y se active. El prefermento debe duplicar su volumen antes de usarlo en la masa. La leche debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, puede afectar a la levadura. 2. Prepara la parte líquida de la masa En un recipiente grande, bate bien los huevos junto con el azúcar, la sal, el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Vierte aproximadamente 300 ml de leche tibia y mezcla un poco más. Agrega el prefermento y homogeneiza la mezcla. 3. Forma y amasa la masa Tamiza la harina e incorpórala poco a poco en la mezcla líquida. A medida que amases, añade leche tibia según sea necesario para obtener una masa adecuada. A mitad del amasado, vierte el aceite y continúa amasando hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los dedos. La cantidad exacta de leche puede variar, por lo que se añade poco a poco, no toda de una vez. Cubre el recipiente y deja que la masa repose hasta que duplique su volumen. La duración puede variar según la temperatura de la cocina, así que es más útil observar el volumen de la masa que mirar el reloj. 4. Prepara el relleno de queso En un bol, mezcla el queso de vaca con el azúcar, el azúcar vainillado, la yema y las pasas. Prueba y añade más azúcar si es necesario. Si el queso es muy cremoso y húmedo, incorpora también las 3 cucharadas de sémola. Esto ayuda a que el relleno esté más unido y no se derrame tan fácilmente durante el horneado. Si el queso ya está bien escurrido y tiene una consistencia más firme, la sémola puede no ser necesaria. 5. Estira y rellena la masa Una vez que la masa haya duplicado su volumen, rompe un trozo y estíralo en forma rectangular. No es necesario trabajar toda la masa de una vez, especialmente porque esta cantidad también es suficiente para los otros productos mencionados en la receta. Extiende una capa de relleno de queso sobre la hoja de masa, luego enrolla a lo largo, lo más uniformemente posible. 6. Corta y coloca las espirales Corta el rollo en piezas de aproximadamente 5 cm. Coloca las piezas en una bandeja redonda forrada con papel de hornear. Deja que las espirales reposen un poco en la bandeja. No se indica una duración exacta en la receta; es suficiente dejarlas unos minutos, como se hace antes de hornear. 7. Unta y hornea Unta las espirales con huevo batido mezclado con azúcar vainillado. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea las espirales hasta que estén doradas. En la receta base no se menciona un tiempo exacto de horneado, así que observa el color de la masa y el borde de las piezas. Cuando estén bien doradas y la masa esté cocida, saca la bandeja del horno. Por qué hago la receta a menudo Es útil cuando quiero preparar varios productos de un solo amasado. La masa puede dividirse para espirales, quesitos y un panecillo, sin necesidad de preparar cada composición por separado. El relleno de queso, pasas y limón se mantiene simple, y la cantidad de azúcar se puede ajustar según el gusto del queso. Consejos La leche se añade poco a poco a la masa. Dado que la harina puede absorber de manera diferente, es más seguro poner primero la cantidad indicada aproximadamente, y luego completar hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. El prefermento debe estar activo y elevado antes de agregarlo a los huevos y la harina. Si no ha aumentado de volumen, la masa puede fermentar más lentamente. El amasado continúa después de añadir el aceite, hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a los dedos. El aceite no se añade al principio, sino a mitad del amasado, según la receta. Para el relleno, la consistencia del queso es muy importante. Un queso muy húmedo puede hacer que las espirales sean difíciles de enrollar y pueden derramarse en la bandeja. En este caso, se añaden las 3 cucharadas de sémola mencionadas en la receta. Cortar en piezas de aproximadamente 5 cm mantiene las espirales lo suficientemente altas y permite colocarlas en una bandeja redonda. Sustituciones Las pasas se pueden omitir si no son del agrado de todos. En la receta base no se indica otra fruta seca, así que es mejor no sustituirlas por una cantidad fija de otro ingrediente sin ajustar el relleno. El queso de vaca debe elegirse según su consistencia. Si es suave y cremoso, se puede ligar con sémola, como se hizo en la receta original. Variaciones Con la misma cantidad de masa también se pueden preparar quesitos o un panecillo con frutas confitadas, además de espirales. La masa se utiliza de la misma forma básica, pero cada pieza se modela y se rellena según las preferencias. Si deseas espirales menos dulces, reduce la cantidad de azúcar en el relleno. Las 6 cucharadas son orientativas, y el relleno se puede probar antes de extenderlo sobre la masa. Ideas de servicio Las espirales se pueden servir una vez que se hayan enfriado, solas, acompañadas de leche, té o café. También son adecuadas para llevar, si se dejan enfriar bien antes de colocarlas en un recipiente. Preguntas frecuentes ¿Cuánta leche se debe poner en la masa? La receta no indica una cantidad total exacta. Se utilizan aproximadamente 300 ml al principio, y luego se añade más leche tibia según sea necesario durante el amasado. La cantidad depende de cuánto absorba la harina. ¿Puedo no usar sémola en el relleno? Sí, si el queso de vaca tiene una consistencia firme. La sémola se añadió en la receta original porque el queso era muy cremoso. Con un queso bien escurrido, es posible que no sea necesaria. ¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa? La masa se deja hasta que duplique su volumen. La receta no ofrece un tiempo fijo, y la duración depende de la temperatura en la cocina y de cuán activa esté la levadura. ¿Cuántas espirales salen de esta cantidad? El número exacto no se especifica y depende de cuánto masa uses para cada bandeja y cuán gruesas cortes las piezas. De toda la cantidad resultaron una bandeja de espirales, dos bandejas de quesitos y un panecillo con frutas confitadas. ¿A qué temperatura se hornean las espirales? Las espirales se hornean a 180 grados Celsius y se dejan hasta que estén bien doradas. Valores nutricionales Las estimaciones son orientativas y se refieren a la cantidad total de masa y relleno, no a una sola espiral. No se puede calcular correctamente el valor por pieza ya que no se especifica el número final de espirales, y la masa se divide también para los quesitos y el panecillo. Para toda la receta, la estimación es de aproximadamente 9,000-10,000 kcal, dependiendo del tipo de queso, la cantidad total de leche utilizada y el tamaño de los huevos. Estimativamente, toda la composición puede contener: Carbohidratos: aproximadamente 1,400-1,500 g Proteínas: aproximadamente 280-320 g Grasas: aproximadamente 220-260 g Los valores incluyen también el azúcar, las pasas, el aceite, la harina, los huevos, el queso y la leche. Para una estimación por porción sería necesario conocer el número exacto de espirales y la cantidad de masa utilizada para cada uno de los otros productos. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, las espirales se conservan en un recipiente cubierto, a temperatura ambiente, por un corto período. Dado que contienen queso de vaca, no se recomienda dejarlas mucho tiempo en calor. Para una conservación más prolongada, se pueden guardar en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Antes de servir, se pueden calentar ligeramente, solo lo suficiente para que vuelvan a estar suaves. Es mejor recalentar solo la cantidad que se va a consumir, ya que la masa fermentada pierde gradualmente su esponjosidad si se calienta varias veces.
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