Προύνος

Αυτή τη φορά βρήκα τις πρικομιδάλες όταν ξανάνοιξα το παλιό βιβλίο συνταγών της γιαγιάς μου, από το 1938. Μου είχαν μείνει περισσότερα ασπράδια από την σαλάτα μπούφ και εκμεταλλεύτηκα την ευκαιρία να φτιάξω αυτά τα κλασικά μπισκότα. Τελείωσαν απροσδόκητα γρήγορα, πιθανώς γιατί η συνταγή είναι απλή και η γεύση είναι δύσκολο να ξεχαστεί. Ετοιμάζονται γρήγορα, αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων για το άλεσμα και δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τα ασπράδια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 2 ταψιά (περίπου 40-50 μικρές πρικομιδάλες) Δυσκολία: εύκολη-μεσαία Τύπος συνταγής: μπισκότα, γλυκά εορτών, οικογενειακό επιδόρπιο Υλικά 250 γρ. αμύγδαλα 250 γρ. καρύδια 6 ασπράδια (ή 8, αν έχετε, για προσαρμογή) 500 γρ. ζάχαρη άχνη (μπορεί να μειωθεί στα 350 γρ., αν προτιμάτε λιγότερη γλυκύτητα) 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας (ή 1/4 λοβό βανίλιας, αν έχετε) Χυμός από 1 μικρό λεμόνι Μέθοδος παρασκευής 1. Τα αμύγδαλα και τα καρύδια αλέθονται όσο το δυνατόν πιο ψιλά στον επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Δεν λειτουργεί με μύλο καφέ, για αυτές τις ποσότητες πραγματικά βοηθάει ένας επεξεργαστής τροφίμων. 2. Το αλεσμένο μείγμα μεταφέρεται σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα ασπράδια ένα-ένα, χωρίς να τα χτυπήσουμε ξεχωριστά. Προσθέτουμε και τη βανίλια ή τη ζάχαρη βανίλιας, και στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. 3. Ανακατεύουμε τη σύνθεση με μια σπάτουλα ή κουτάλι, με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην επιμένετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μην είναι στεγνό. 4. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 130°C (βαθμός 2,5 σε φούρνο αερίου). Τοποθετούμε χαρτί ψησίματος στη μεγάλη πλάκα του φούρνου. 5. Το μείγμα τοποθετείται στην προετοιμασμένη πλάκα σε σχήμα στρογγυλών μπαλών, περίπου 2,5 εκ. διάμετρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή, αν δεν έχετε, ένα μικρό κουτάλι. Το ακανόνιστο σχήμα δεν αλλάζει τη γεύση, αλλά με το κουτάλι ψήνονται λίγο άνισα. 6. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στη μεσαία ράγα. Μετά από 10 λεπτά, μετακινήστε το ταψί ψηλότερα. Μπορείτε να βάλετε ένα άδειο ταψί στη βάση του φούρνου, ώστε να μην ροδίζει πολύ από κάτω. 7. Ψήστε για 20 λεπτά συνολικά, ελέγχοντας στο τέλος. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτή, η βάση δεν πρέπει να είναι καμένη. 8. Βγάλτε το ταψί και τοποθετήστε το χαρτί με όλα σε μια κρύα επιφάνεια. Αφήστε τις πρικομιδάλες να κρυώσουν. Αποκολλώνται εύκολα από το χαρτί. Αν κολλήσουν, περάστε την λεπίδα ενός λεπτού μαχαιριού από κάτω. Δεν προτείνω να βρέξετε την επιφάνεια για να αποκολλήσετε το χαρτί – οι πρικομιδάλες απορροφούν εύκολα νερό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος μπισκότου που διατηρείται καλά στο κουτί, δεν σκληραίνει γρήγορα και παραμένει νόστιμο. Χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα ασπράδια και τα υλικά είναι απλά. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων για τις γιορτές ή όταν έχετε υπολείμματα ξηρών καρπών και αμυγδάλων. Μόλις γίνουν, οι πρικομιδάλες διατηρούνται καλά και καταναλώνονται γρήγορα, χωρίς να βαρεθείτε. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί στα 350 γρ., χωρίς να επηρεάσει την υφή. - Μην χτυπάτε τα ασπράδια, το μείγμα πρέπει να παραμείνει υγρό και ομοιογενές, όχι αφράτο. - Αν θέλετε τέλεια μορφή, χρησιμοποιήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με το κουτάλι βγαίνει ρουστίκ, αλλά κατά το ψήσιμο η διαφορά δεν είναι σημαντική. - Ένα άδειο ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου αποτρέπει το κάψιμο της βάσης. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αμύγδαλα ή μόνο καρύδια, αν δεν έχετε και τα δύο. - Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικό εκχύλισμα ή να παραληφθεί, η κύρια γεύση παραμένει από τα καρύδια και τα αμύγδαλα. - Το λεμόνι δεν μπορεί να αντικατασταθεί, βοηθά στην υφή και τη γεύση. Παραλλαγές - Μπορούν επίσης να γίνουν με φουντούκια, με ελαφρώς πιο σφιχτή υφή. - Για μια πιο διακριτική γεύση, προσθέστε λιγότερο λεμόνι. - Αν δεν θέλετε μικρές μπάλες, μπορείτε να ρίξετε το μείγμα σε μεγαλύτερη φόρμα, αλλά ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται. Ιδέες σερβιρίσματος - Οι πρικομιδάλες ταιριάζουν ωραία, με καφέ ή τσάι. - Είναι κατάλληλες για Χριστουγεννιάτικες πιατέλες ή ως σνακ για το πακέτο. - Αντέχουν και στο δρόμο, για πικνίκ ή εκδρομές. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να βράσω τα αμύγδαλα ή τα καρύδια πριν; Δεν χρειάζεται. Για τις πρικομιδάλες, τα χρησιμοποιείτε ωμά, με ή χωρίς φλούδα, κατά προτίμηση. 2. Γιατί δεν πρέπει να χτυπηθούν τα ασπράδια; Τα ασπράδια που δεν έχουν χτυπηθεί δίνουν στις πρικομιδάλες αυτή τη χαρακτηριστική υφή, όχι αφράτη όπως στις μαρέγκες. Η αυθεντική συνταγή βασίζεται σε αυτή τη μέθοδο. 3. Μπορούν να γίνουν μόνο με αμύγδαλα ή μόνο με καρύδια; Ναι, λειτουργεί και με μία μόνο κατηγορία ξηρών καρπών. Η υφή και η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές. 4. Γιατί βάζουμε χυμό λεμονιού; Βοηθά στο ψήσιμο και στην υφή του μπισκότου, επιπλέον αποτρέπει την υπερβολική καραμελοποίηση της επιφάνειας. 5. Βγαίνουν οι πρικομιδάλες τραγανές ή μαλακές; Αμέσως μετά το ψήσιμο είναι ελαφρώς τραγανές απ’ έξω και μαλακές από μέσα. Με την πάροδο του χρόνου, γίνονται πιο ομοιογενείς, αλλά δεν σκληραίνουν. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά 100 γρ. πρικομιδάλες: - Θερμίδες: 460 kcal - Πρωτεΐνες: 9 γρ. - Λίπη: 21 γρ. - Υδατάνθρακες: 60 γρ. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά, καθώς εξαρτώνται από την αναλογία ξηρών καρπών και αμυγδάλων, αλλά και από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε. Οι πρικομιδάλες είναι χορταστικές, επομένως δεν είναι διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά ούτε και πολύ πυκνές σε σύγκριση με άλλα μπισκότα. Αποθήκευση και αναθέρμανση Διατηρούνται πολύ καλά σε αεροστεγές κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 2 εβδομάδες. Δεν χρειάζονται αναθέρμανση και δεν χαλάνε εύκολα. Αν φαίνονται στεγνές, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι μήλου στο κουτί (τυλιγμένο σε χαρτί), αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή μπορεί να αλλάξει κατά την απόψυξη.