Prunus

Name: Prunus - Semenica C.
Ingredients: 250 g de almendras; 250 g de nueces; 6 claras de huevo; 500 g de azúcar glas; 1/4 de vaina de vainilla triturada (no la tenía; usé 2 paquetes de azúcar de vainilla); jugo de 1 limón pequeño.

Desierto - Prunus por Semenica C. - Recetas Recipia

Encontré los merengues esta vez cuando reabri la antigua receta de cocina de mi abuela de 1938. Me quedaron varias claras de huevo de la ensalada de carne y aproveché para hacer estas galletas clásicas. Desaparecieron sorprendentemente rápido, probablemente porque la receta es simple y el sabor es difícil de olvidar. Se preparan rápidamente si tienes un procesador de alimentos para moler, y no es necesario batir las claras de huevo. Información rápida Tiempo total: aprox. 40 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 20 minutos Porciones: 2 bandejas (aprox. 40-50 merengues pequeños) Dificultad: fácil-media Tipo de receta: galletas, pasteles navideños, postre familiar Ingredientes 250 g de almendras 250 g de nueces 6 claras de huevo (o 8, si las tienes, para ajustar) 500 g de azúcar glas (se puede reducir a 350 g si prefieres menos dulce) 2 paquetes de azúcar vainillado (o 1/4 de vaina de vainilla si la tienes) Jugo de 1 limón pequeño Método de preparación 1. Muele las almendras y nueces lo más finamente posible en un procesador de alimentos, junto con el azúcar glas. No funciona con un molinillo de café, para estas cantidades realmente ayuda un procesador de alimentos. 2. Transfiere la mezcla molida a un tazón grande. Agrega las claras de huevo una a una sin batirlas por separado. Agrega la vainilla o el azúcar vainillado, luego vierte el jugo de limón. 3. Mezcla la composición con una espátula o cuchara, usando movimientos circulares, hasta que se vuelva homogénea. No te excedas, solo lo suficiente para que no esté seca. 4. Precalienta el horno a baja temperatura, alrededor de 130°C (ajuste 2.5 en un horno de gas). Coloca papel para hornear en la bandeja grande del horno. 5. Coloca la mezcla en la bandeja preparada en forma de bolitas redondas, aproximadamente de 2.5 cm de diámetro. Puedes usar una manga pastelera o, si no tienes, una cucharita pequeña. La forma irregular no cambia el sabor, pero al usar una cuchara se hornean un poco desiguales. 6. Coloca la bandeja en el horno en la rejilla del medio. Después de 10 minutos, mueve la bandeja más arriba. Puedes colocar una bandeja vacía en la parte inferior del horno para evitar que la base se dore demasiado. 7. Hornea durante 20 minutos en total, revisando al final. La superficie debe estar ligeramente firme, y la base no debe estar quemada. 8. Retira la bandeja y coloca el papel con los merengues en una superficie fría. Deja que los merengues se enfríen. Deberían despegarse fácilmente del papel. Si se quedan pegados, pasa la hoja de un cuchillo delgado por debajo. No recomiendo humedecer la superficie para despegar el papel; los merengues absorben humedad fácilmente. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de galleta que se conserva bien en una caja, no se endurece rápidamente y sigue siendo sabrosa. Usas claras de huevo sobrantes, y los ingredientes son simples. Se puede hacer con anticipación para las fiestas o cuando tienes nueces y almendras sobrantes. Una vez hechas, los merengues se conservan bien y se consumen rápidamente sin aburrirse. Consejos y variaciones Consejos - El azúcar se puede reducir a 350 g sin afectar la textura. - No batas las claras de huevo; la mezcla debe permanecer húmeda y homogénea, no espumosa. - Si deseas una forma perfecta, usa la manga pastelera. Usar una cuchara da un aspecto rústico, pero la diferencia en la cocción no es mayor. - Una bandeja vacía en la parte inferior del horno previene que se queme la base. Sustituciones - Puedes usar solo almendras o solo nueces si no tienes ambas. - El azúcar vainillado se puede reemplazar con extracto natural o no usarlo; el sabor principal sigue siendo el de nueces y almendras. - El limón no se puede sustituir; ayuda con la textura y el sabor. Variaciones - También se pueden hacer con avellanas, que tienen una textura un poco más dura. - Para un sabor más sutil, usa menos limón. - Si no deseas bolitas pequeñas, puedes verter la mezcla en una forma más grande, pero el tiempo de horneado aumenta. Ideas de servicio - Los merengues son excelentes solos, con café o té. - Son adecuados para bandejas navideñas o como bocadillo para llevar. - También son resistentes para picnics o excursiones. Preguntas frecuentes 1. ¿Necesito escaldar las almendras o nueces primero? No, no es necesario. Para los merengues, las usas crudas, con o sin piel, según prefieras. 2. ¿Por qué no deben batirse las claras de huevo? Las claras de huevo no batidas dan a los merengues esa textura específica, no aireada como los merengues. La receta original se basa en este método. 3. ¿Se pueden hacer solo con almendras o solo con nueces? Sí, funciona con solo un tipo de nuez. La textura y el sabor final serán ligeramente diferentes. 4. ¿Por qué añadimos jugo de limón? Ayuda con la cocción y la textura de la galleta, además de prevenir que la superficie se caramelice demasiado rápido. 5. ¿Los merengues quedan crujientes o suaves? Justo después de hornear, son ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro. A medida que se asientan, se vuelven más uniformes, pero no duros. Valores nutricionales Aproximadamente por cada 100 g de merengues: - Calorías: 460 kcal - Proteínas: 9 g - Grasas: 21 g - Carbohidratos: 60 g Los datos son indicativos, ya que dependen de la proporción de nueces y almendras, pero también de cuánta azúcar uses. Los merengues son sustanciales, por lo que no son un postre dietético, pero no son tan densos en comparación con otras galletas. Almacenamiento y recalentamiento Se conservan muy bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 2 semanas. No necesitan recalentarse y no se degradan fácilmente. Si parecen secos, puedes poner un trozo de manzana en el recipiente (envuelto en papel), pero esto no es necesario para esta receta. No recomiendo congelar, ya que la textura puede cambiar al descongelar.