Εμπανάδας με ψάρι

Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή με ψάρι σε ζύμη μερικές φορές, ειδικά όταν είχα πιο χοντρά φιλέτα και δεν ήξερα τι να κάνω με αυτά. Είναι το είδος του πιάτου που μπορείς να το αφήσεις να μαριναριστεί το πρωί και να το συναρμολογήσεις γρήγορα το βράδυ, κάτι που είναι πρακτικό. Μου αρέσει που δεν χρειάζεσαι πολλά περίεργα συστατικά και τα βήματα είναι απλά, οπότε δεν χάνεις χρόνο με περιττές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (εκ των οποίων 3 ώρες μαρινάρισμα, 30 λεπτά ψήσιμο) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (η ζύμη απαιτεί λίγη προσοχή) Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, ιδανικό για δείπνο ή γεύμα σαββατοκύριακου Συστατικά 1 αυγό 100 γρ βούτυρο 300 γρ αλεύρι αλάτι πιπέρι ξερός βασιλικός σκόρδο σε σκόνη 600 γρ ψάρι χωρίς κόκαλα (φιλέτα, οποιοδήποτε λευκό ψάρι λειτουργεί) για άλειμμα: 1 αυγό και ξερός βασιλικός Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με το ψάρι. Το πασπαλίζω με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και ξερό βασιλικό και από τις δύο πλευρές. Το αφήνω στο ψυγείο, καλυμμένο, για περίπου 3 ώρες. Δεν προτείνω να παραλείψετε αυτό το βήμα, οι γεύσεις εισχωρούν πραγματικά καλά. 2. Για τη ζύμη, ανακατεύω το αλεύρι με το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Το τρίβω με το χέρι ή με ένα πηρούνι μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Προσθέτω το αυγό και ζυμώνω μέχρι να ενωθούν όλα σε μια ομοιογενή ζύμη, δεν επιμένω πολύ. Το τυλίγω σε μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Μετά την ανάπαυση, βγάζω τη ζύμη και την ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Δεν ανησυχώ αν δεν είναι τέλεια ίσια, αλλά προσπαθώ να κάνω ένα φύλλο όσο το δυνατόν πιο τετράγωνο ή ορθογώνιο, αρκετά μεγάλο για να τυλίξω το ψάρι. 4. Βάζω τα φιλέτα ψαριού στη μέση της ζύμης. Σηκώνω τις άκρες και τυλίγω έτσι ώστε το ψάρι να είναι εντελώς καλυμμένο από τη ζύμη. Γυρίζω το "πακέτο" με την κλειστή πλευρά προς τα κάτω, πάνω σε χαρτί ψησίματος. 5. Χτυπάω το υπόλοιπο αυγό και αλείφω όλη την επιφάνεια της ζύμης. Πασπαλίζω από πάνω με ξερό βασιλικό. 6. Μεταφέρω τα πάντα σε ένα ταψί και το βάζω στο φούρνο στους 180°C (προθερμασμένο) για 30 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και το ψάρι να είναι ψημένο. 7. Βγάζω και αφήνω να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν το κόψω, ώστε να μην διαλυθεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη στην προετοιμασία μετά τη μαρινάδα. Μου αρέσει η υφή της τραγανής ζύμης σε συνδυασμό με το καρυκευμένο ψάρι. Δεν χρειάζεσαι πολλά σκεύη και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, δεν στεγνώνει αμέσως. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε κρύο βούτυρο για τη ζύμη, γίνεται πιο τραγανή. Μπορείς να ανοίξεις τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος αν κολλάει. Μην βάλεις πολύ αλάτι στο ψάρι στην αρχή, μπορείς να προσθέσεις στο τέλος αν νιώθεις την ανάγκη. Αν χρησιμοποιείς πιο λεπτό ψάρι, μείωσε τον χρόνο ψησίματος κατά 5 λεπτά. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος φιλέτου ψαριού χωρίς κόκαλα - μπακαλιάρο, λευκό ψάρι, πέστροφα ή ό,τι έχεις διαθέσιμο. Ο σκόρδος σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη σκόρδου ή ακόμα και με φρέσκο σκόρδο τριμμένο. Για τη ζύμη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη, αλλά το βούτυρο έχει καλύτερη γεύση. Παραλλαγές Πρόσθεσε φρέσκα βότανα στη ζύμη για περισσότερη γεύση. Μπορείς να βάλεις μια λεπτή στρώση σπανάκι ή φέτες κολοκυθιού ανάμεσα στο ψάρι και τη ζύμη, αν θέλεις κάτι διαφορετικό. Αν δεν έχεις βασιλικό, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρίγανη ή άνηθο. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό ζεστό, αμέσως μετά από 10 λεπτά να κρυώσει. Μπορείς να σερβίρεις με απλή πράσινη σαλάτα, λεμόνι ή σάλτσα γιαουρτιού με βότανα. Κρύο, μπορεί να σερβιριστεί και ως πιάτο πικνίκ ή για το πακέτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να είναι πολύ χοντρή η ζύμη; Όχι, άνοιξε τη ζύμη περίπου 3-4 mm. Αν είναι πολύ χοντρή, δεν ψήνεται καλά, και αν είναι πολύ λεπτή, μπορεί να σκιστεί κατά την αναδίπλωση. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι; Ναι, αλλά πρέπει να είναι εντελώς αποψυγμένο και καλά στεγνωμένο με πετσέτες, ώστε να μην υγραίνει τη ζύμη. 3. Μπορώ να μαρινάρω το ψάρι όλη τη νύχτα; Μπορείς, αλλά όχι περισσότερο από 8-10 ώρες για να μην γίνει πολύ αλμυρό ή να μην στεγνώσει υπερβολικά. 4. Τι κάνω αν η ζύμη σκιστεί κατά τη μεταφορά; Τη διορθώνω απευθείας με τα δάχτυλα, δεν επηρεάζει τη γεύση. Κατά το ψήσιμο, κολλάει αρκετά καλά. 5. Λειτουργεί χωρίς βασιλικό; Ναι, ο βασιλικός είναι για γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικός. Μπορείς να το αφήσεις απλό ή να προσθέσεις άλλο αρωματικό φυτό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 4): περίπου 350-400 kcal, 26 g πρωτεΐνες, 18 g λιπαρά, 25 g υδατάνθρακες. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και το πόσο χοντρή είναι η ζύμη. Δεν περιέχει προστιθέμενη ζάχαρη και τα περισσότερα λιπαρά προέρχονται από το βούτυρο και το ψάρι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένο ή σε δοχείο, έως 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, το καλύτερο είναι στον φούρνο, 10 λεπτά στους 160°C, ώστε να μην μαλακώσει η ζύμη. Στο μικροκύματα γίνεται μαλακή, οπότε αποφεύγω αν μπορώ. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη μετά το ψήσιμο, αλλά μπορείς να κρατήσεις τη νωπή ζύμη στην κατάψυξη.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο, προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη που την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Έχω καρυκεύσει το ψάρι με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, βασιλικό και το άφησα έτσι για περίπου 3 ώρες. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ένα κάπως τετράγωνο φύλλο. Βάζουμε το ψάρι μέσα και το διπλώνουμε όμορφα. Το αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε βασιλικό, και το ψήνουμε για 30 λεπτά. Είναι υπερβολικά νόστιμο. Καλή όρεξη!