Σαλάτα με μελιτζάνα και ψητό σκόρδο

Δοκίμασα τη σαλάτα με μελιτζάνες και ψητό σκόρδο αφού είδα τη συνταγή από τον Adi Hădean. Ήμουν περίεργος να δω πώς αλλάζει η γεύση της κλασικής σαλάτας με μελιτζάνες το ψητό σκόρδο, οπότε το δοκίμασα. Η διαφορά είναι αισθητή – είναι μια ελαφρώς πιο ήπια εκδοχή και, κατά τη γνώμη μου, εύπεπτη. Χρησιμοποίησα μελιτζάνες από την κατάψυξη, ιδανικές για όταν δεν είναι η εποχή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (για το σκόρδο) Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά (ψήσιμο σκόρδου) Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, σαλάτα Συστατικά 500 γρ μελιτζάνες (από κατάψυξη), καλά στραγγισμένες 3 μεγάλοι βολβοί σκόρδου 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος (Pilos ή άλλη) 2 κουταλιές γλυκιά μουστάρδα 1 κουταλάκι αλάτι 1 πρέζα πιπέρι 1/2 κόκκινο κρεμμύδι (προαιρετικά, για σερβίρισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με το σκόρδο. Κόβουμε τους βολβούς σκόρδου από τη βάση για να εκθέσουμε τα σκελίδες, τα τοποθετούμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύκολα αφαιρούμενα από τη φλούδα. 2. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις μελιτζάνες. Αν χρησιμοποιείτε μελιτζάνες από την κατάψυξη, αφήστε τις να ξεπαγώσουν εντελώς και στραγγίστε τις καλά από τους χυμούς. Μπορείτε να τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και να τις πιέσετε ελαφρά με ένα κουτάλι. 3. Όταν το σκόρδο έχει ψηθεί και έχει κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, καθαρίστε το από τη φλούδα. Βάλτε τις μελιτζάνες σε μια επιφάνεια κοπής και ψιλοκόψτε τις μαζί με το ψητό σκόρδο, μέχρι να γίνει μια πάστα. 4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε δύο κουταλιές γλυκιάς μουστάρδας. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με ένα σύρμα ή μίξερ, ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο, όπως στη μαγιονέζα, μέχρι να πήξει λίγο. 5. Προσθέστε τις τρεις κουταλιές κρέμας γάλακτος στο μείγμα μουστάρδας και ελαιολάδου, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 6. Προσθέστε τις μελιτζάνες και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπολ με τη μουστάρδα, την κρέμα και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρυθμίστε το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται. 7. Προαιρετικά, κατά το σερβίρισμα μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω μισό ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Είναι καλή και απλή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη σαλάτα, πιο ελαφριά από την κλασική εκδοχή με πολύ ελαιόλαδο ή μαγιονέζα. Μπορώ να την φτιάξω όποτε έχω κατεψυγμένες μελιτζάνες, και τα υλικά είναι απλά. Η γεύση του ψητού σκόρδου αλλάζει αρκετά την υφή και το άρωμα, χωρίς να είναι πολύ έντονη. Τα παιδιά προτιμούν την εκδοχή χωρίς κρεμμύδι, ενώ για τους ενήλικες είναι καλή και με κόκκινο κρεμμύδι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Στραγγίστε καλά τις μελιτζάνες πριν τις ψιλοκόψετε, αλλιώς η σαλάτα θα είναι νερουλή. - Το σκόρδο πρέπει να είναι καλά ψημένο και μαλακό, όχι καμένο, αλλιώς η γεύση θα γίνει πικρή. - Η κρέμα γάλακτος που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, ώστε να μην αραιώσει πολύ τη σαλάτα. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε γλυκιά μουστάρδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασική μουστάρδα, αλλά θα αποκτήσετε πιο έντονη και ελαφρώς ξινή γεύση. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι για μια ακόμη πιο ελαφριά εκδοχή. - Οι φρέσκιες ψητές μελιτζάνες λειτουργούν εξίσου καλά αν δεν έχετε κατεψυγμένες. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα σκόρδα αν θέλετε πιο έντονη γεύση, δεν θα επηρεάσει την τελική υφή. - Μπορείτε να παραλείψετε το κρεμμύδι ή να χρησιμοποιήσετε πράσινο κρεμμύδι αντί για κόκκινο κρεμμύδι κατά το σερβίρισμα. - Για μια επιπλέον φρεσκάδα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό ή άνηθο). Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει με φρυγανισμένο ψωμί ή φέτες μπαγκέτας. - Μπορεί να σερβιριστεί σε ένα κρύο σάντουιτς, μαζί με λαχανικά. - Σε πιατέλες ορεκτικών, δίπλα σε άλλες κρύες σαλάτες ή τυριά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκιες ψητές μελιτζάνες αντί για τις κατεψυγμένες; Ναι, απλώς φροντίστε να τις στραγγίξετε καλά μετά το ψήσιμο και το κρύωμα. 2. Τι να κάνω αν έβαλα πολύ σκόρδο και η σαλάτα είναι πολύ έντονη; Προσθέστε περισσότερη κρέμα γάλακτος ή λίγο χυμό λεμονιού για να ισορροπήσετε τη γεύση. 3. Μπορώ να αφαιρέσω την κρέμα γάλακτος από τη συνταγή αν θέλω μια vegan εκδοχή; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό γιαούρτι ή να παραλείψετε εντελώς και να αυξήσετε λίγο την ποσότητα της μουστάρδας και του ελαιολάδου. 4. Μπορεί να γίνει η σαλάτα χωρίς μουστάρδα; Μπορείτε, αλλά η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μουστάρδα για υφή και γεύση, οπότε χωρίς αυτήν το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. 5. Πώς να αποφύγω να γίνει η σαλάτα νερουλή; Στραγγίστε τις μελιτζάνες όσο καλύτερα μπορείτε πριν ανακατέψετε και μην χρησιμοποιείτε πολύ υγρή κρέμα γάλακτος. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενη ανά μερίδα (από 6): Θερμίδες: 110-130 kcal Πρωτεΐνες: 2-3 g Λίπη: 8-9 g Υδατάνθρακες: 7-9 g Η σαλάτα έχει λίγες θερμίδες, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες λόγω των μελιτζανών και ελαφριά σε λιπαρά σε σύγκριση με τις συνταγές με κλασική μαγιονέζα. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της κρέμας γάλακτος και την ακριβή ποσότητα ελαιολάδου που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 2 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να θερμανθεί – είναι μια κρύα σαλάτα, αλλά αν χρειαστεί, μπορεί να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα ώστε να μην είναι πολύ κρύα.

Συστατικά

500 γρ μελιτζάνες (από την κατάψυξη) 3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου 3 κουταλιές της σούπας λάδι 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (Pilos) 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά μουστάρδα 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι