Πορτοκαλί Ρολά

Ανακατεύουμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, το ίδιο στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας απαλά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα, και στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για λίγα λεπτά. Σε άλλο μπολ, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις το βούτυρο λιώσει τελείως, ρίχνουμε το γάλα από πάνω, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Είναι σημαντικό να αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν το μείγμα γίνει πολύ ζεστό, καθώς η υψηλή θερμοκρασία θα μπορούσε να καταστρέψει τη μαγιά, κάτι που δεν θέλουμε. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε το μείγμα βουτύρου και γάλακτος στα χτυπημένα αυγά, ομογενοποιώντας τα πάντα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά που έχει μουλιάσει σε ζεστό νερό, διασφαλίζοντας ότι όλα αναμειγνύονται καλά. Ξεκινάμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι, προσθέτοντας 150 γραμμάρια κάθε φορά. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε να έχουμε μια ομοιογενή υφή. Αφού προσθέσουμε την τέταρτη μερίδα αλευριού, αφήνουμε το υπόλοιπο στην άκρη και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ εξοπλισμένο με σύρματα για περίπου 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ κολλώδης και, αφού έχουμε ζυμώσει για 5 λεπτά, πρέπει να την κοιτάξουμε προσεκτικά. Εάν η ζύμη δεν αποκολλάται από τα τοιχώματα του μπολ, προσθέτουμε προσεκτικά περίπου 75 γραμμάρια αλευριού και ανακατεύουμε ξανά. Είναι κρίσιμο η ζύμη να παραμείνει κολλώδης, αλλά να αποκολλάται λίγο από τα τοιχώματα. Όταν βάζετε το δάχτυλό σας στη ζύμη, θα πρέπει να κολλάει καλά στα δάχτυλά σας. Είναι σημαντικό να μην ξεπεράσουμε τα 650 γραμμάρια αλευριού ή, στην χειρότερη περίπτωση, να προσθέσουμε άλλα 75-100 γραμμάρια, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται. Η επιλογή αλεύρου υψηλής ποιότητας είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε αφράτους και αρωματικούς ψωμάκια. Αφού η ζύμη έχει ζυμωθεί σωστά, χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για να μαζέψουμε τη ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ και να σχηματίσουμε μια μπάλα. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί μέχρι την επόμενη μέρα. Μια ώρα πριν αρχίσουμε να σχηματίζουμε τα ψωμάκια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Σε αυτό το στάδιο, θα παρατηρήσουμε ότι η ζύμη έχει φουσκώσει σημαντικά, ακόμα κι αν δεν έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Για τη γέμιση, τρίβουμε τη φλούδα ενός πορτοκαλιού και στύβουμε τον χυμό από τη μισή. Το βούτυρο λιώνει και βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα μικρότερο μπολ. Από πάνω της προσθέτουμε τη φλούδα και τον χυμό πορτοκαλιού, στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι ομογενή. Σε ένα λευκό πανί, πασπαλίζουμε αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω. Ανοίγουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο πάχους περίπου 1 εκ., προσέχοντας να πασπαλίσουμε λίγο αλεύρι πάνω στη ζύμη για να μην κολλήσει στον πλάστη. Αν το πανί είναι μικρό, μπορούμε να χωρίσουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Αλείφουμε τη ζύμη με τη γέμιση από βούτυρο και πορτοκάλι, αφήνοντας 1 εκ. από τις άκρες αλείφωτες. Ρολάρουμε τη ζύμη σφιχτά και την κόβουμε σε φέτες πάχους ενός δακτύλου, φροντίζοντας να πάρουμε 24 φέτες από αυτήν την ποσότητα. Τοποθετούμε κάθε φέτα με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω στις φόρμες της ταψιού, το οποίο έχει προηγουμένως αλειφθεί με βούτυρο. Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη ελαφρώς λαδωμένη για να αποφύγουμε το κολλήματα. Αφήνουμε τις φόρμες να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος και μόλις η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, τις βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου (375F) για 12-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ωραία. Παρατηρούμε πώς ο χυμός πορτοκαλιού ρέει μέσα από τη ζύμη, αφήνοντας ένα κολλώδες και γλυκό σιρόπι, ελαφρώς καραμελωμένο, που θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα ψωμάκια. Συνιστάται να τοποθετήσετε το ταψί για μάφινς πάνω σε άλλο ταψί για να αποφύγετε τυχόν διαρροές που θα μπορούσαν να λερώσουν το φούρνο. Μόλις ψηθούν, αφαιρούμε τα ψωμάκια αμέσως από τη φόρμα. Αυτά τα νόστιμα ψωμάκια μπορούν να απολαύσουν με βούτυρο ή δίπλα σε διάφορα πιάτα, φέρνοντας μια δόση χαράς και γεύσης στο τραπέζι σας.

Συστατικά

3 αυγά
1/2 φλιτζάνι βούτυρο (110 γραμμάρια)
3/4 φλιτζάνι γάλα (200 ml)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (100 γραμμάρια)
3/4 κουταλάκι αλάτι
4 και 1/2
5 φλιτζάνια αλεύρι (650 γραμμάρια + λίγο παραπάνω αν χρειαστεί... 1 φλιτζάνι είναι περίπου 140
145 γραμμάρια όσον αφορά το αλεύρι)
2 κουταλάκια ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζάνι νερό (60 ml)
2 ταψιά για μάφιν
βούτυρο για να λιπάνετε τα ταψιά. Για τη γέμιση: 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (110 γραμμάρια)
1 φλιτζάνι ζάχαρη (200 γραμμάρια)
χυμός από μισό πορτοκάλι
τριμμένη φλούδα από ένα πορτοκάλι.