Gâteau Meda à la crème de cacao

Name: Gâteau Meda à la crème de cacao
Ingredients: 300 g de sucre; 150 g de cacao; 150 ml d’eau; 12 jaunes d’œufs; 250 g de margarine Rama; 1 cuillère à café d’extrait de rhum; 12 blancs d’œufs; 2 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique; 6 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe de farine; 200 ml de lait; 200 g de sucre; 100 g de raisins secs; 100 ml de rhum ou d’eau; 1 cuillère à café d’extrait de rhum (pour le trempage dans l’eau); 250 g de margarine Rama; 1 sachet (8 g) de sucre vanillé; 4 œufs; 2 cuillères à soupe d’eau; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine; 10 g de levure chimique

Désert - Gâteau Meda à la crème de cacao par Miruna E. - Recettes Recipia

Le gâteau Meda est un gâteau roumain composé de couches au cacao et d’une génoise blanche entre deux crèmes aux œufs, le tout recouvert de crème au cacao. La génoise blanche reste aérienne, tandis que celle au cacao se coupe en deux après refroidissement pour obtenir des couches régulières. Pour la partie au cacao, j’incorpore la meringue en soulevant largement la pâte, sans l’écraser. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 72 minutes. Repos : 5 heures. Temps total : 7 heures et 12 minutes. Portions : 16. Environ 570 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème 1

300 g de sucre
150 g de cacao
150 ml d’eau
12 jaunes d’œufs
250 g de margarine Rama
1 cuillère à café d’extrait de rhum

Pour la génoise 1

12 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique

Pour la crème 2

6 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de farine
200 ml de lait
200 g de sucre
100 g de raisins secs
100 ml de rhum ou d’eau
1 cuillère à café d’extrait de rhum (pour le trempage dans l’eau)
250 g de margarine Rama
1 sachet (8 g) de sucre vanillé

Pour la génoise 2

4 œufs
2 cuillères à soupe d’eau
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
10 g de levure chimique

Préparation

1. Faites tremper les raisins secs pendant 3 heures dans 100 ml de rhum ou, pour la version sans alcool, dans 100 ml d’eau avec 1 cuillère à café d’extrait de rhum. Égouttez-les bien. 2. Mélangez le sucre, le cacao et l’eau pour la crème 1. Faites bouillir pendant 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir la préparation pendant 30 minutes. 3. Incorporez les 12 jaunes d’œufs un à un, puis divisez la crème en deux. Réservez une moitié pour le gâteau et mélangez l’autre avec la margarine ramollie et l’extrait de rhum. 4. Fouettez les 12 blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez délicatement la moitié de la crème au cacao, puis la farine tamisée avec la levure chimique. Versez la préparation dans un moule rond de 26 cm tapissé de papier cuisson et lissez la surface. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir la génoise sur une grille pendant 1 heure, puis coupez-la horizontalement en deux. 5. Mélangez les 6 jaunes d’œufs avec la farine, le lait et le sucre pour la crème 2. Faites cuire pendant 12 minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir la crème pendant 30 minutes, puis incorporez la margarine, le sucre vanillé et les raisins secs égouttés. 6. Pour la génoise blanche, fouettez les 4 œufs avec l’eau, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une mousse ferme. Incorporez les jaunes d’œufs mélangés à la levure chimique, puis la farine, en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule de 25 × 37 cm et faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et reprenne sa forme au toucher. 7. Déposez une couche au cacao et étalez dessus la moitié de la crème au cacao. Ajoutez la génoise blanche, étalez la crème aux œufs avec les raisins secs, puis posez la deuxième couche au cacao. Recouvrez le gâteau avec le reste de la crème au cacao.

Notes

Utilisez du cacao non sucré pour la génoise au cacao, car le cacao instantané contient du sucre et ne respecte pas les mêmes proportions. Si les raisins secs sont très secs, faites-les tremper jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis égouttez-les bien avant de les ajouter à la crème. Pour la version sans alcool, utilisez de l’eau avec de l’extrait de rhum à la place du rhum. Je coupe le gâteau en tranches fines et le sers avec du café non sucré. Je le prépare la veille du repas pour que les couches prennent au frais. Il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.