Meda pastası, kakaolu kremalı

Meda pastasının kakaolu kahverengi katları ve bir beyaz keki vardır; iki yumurtalı kremanın arasına dizilir, kakaolu krema pastanın dışını kaplar. Beyaz kek gözenekli ve hafif kalır, kahverengi keki soğuduktan sonra eşit katlar elde etmek için yatay olarak ikiye keserim. Kakaolu kısımda köpüğü bastırmadan geniş hareketlerle karıştırırım. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 72 dakika. Dinlenme: 5 saat. Toplam süre: 7 saat 12 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 570 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

1. krema için

300 g şeker
150 g kakao
150 ml su
12 yumurta sarısı
250 g Rama margarin
1 çay kaşığı rom esansı

1. kek katı için

12 yumurta akı
2 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu

2. krema için

6 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
200 ml süt
200 g şeker
100 g kuru üzüm
100 ml rom veya su
1 çay kaşığı rom esansı (suda bekletmek için)
250 g Rama margarin
1 paket (8 g) vanilyalı şeker

2. kek katı için

4 yumurta
2 yemek kaşığı su
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
10 g kabartma tozu

Hazırlık

1. Kuru üzümleri 100 ml romda 3 saat bekletin. Alkolsüz seçenek için 1 çay kaşığı rom esanslı 100 ml suda bekletin. İyice süzün. 2. 1. krema için şekeri, kakaoyu ve suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırarak 5 dakika kaynatın, ardından karışımı 30 dakika soğumaya bırakın. 3. 12 yumurta sarısını teker teker ekleyin ve kremayı ikiye bölün. Yarısını kek için ayırın, diğer yarısını yumuşamış margarin ve rom esansıyla karıştırın. 4. 12 yumurta akını şekerle sertleşene kadar çırpın. Kakaolu kremanın yarısını, ardından elenmiş unla kabartma tozunu nazikçe karışıma yedirin. Karışımı pişirme kâğıdı serilmiş 26 cm çapında yuvarlak kalıba dökün ve üzerini düzeltin. 180°C’de 30 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Keki tel ızgara üzerinde 1 saat soğutun, ardından yatay olarak ikiye kesin. 5. 2. krema için 6 yumurta sarısını un, süt ve şekerle karıştırın. Koyulaşana kadar karıştırarak 12 dakika kaynatın. Kremayı 30 dakika soğumaya bırakın, ardından margarini, vanilyalı şekeri ve süzülmüş kuru üzümleri ekleyip karıştırın. 6. Beyaz kek için 4 yumurtayı suyla çırpın, şekeri ekleyin ve sert bir köpük elde edene kadar mikserle çırpın. Kabartma tozuyla karıştırılmış yumurta sarılarını ekleyin, ardından unu nazikçe karıştırarak yedirin. Karışımı 25 × 37 cm ölçülerinde bir tepsiye dökün ve hafifçe kızarana, dokununca eski hâline dönene kadar 180°C’de 25 dakika pişirin. 7. Kahverengi kek katlarından birini yerleştirin ve üzerine kakaolu kremanın yarısını yayın. Beyaz keki koyun, kuru üzümlü yumurta kremasını yayın, ardından ikinci kahverengi kek katını yerleştirin. Pastanın dışını kalan kakaolu kremayla kaplayın.

Notlar

Kahverengi kek için şekersiz kakao kullanın; hazır kakaolu içecek tozu şeker içerir ve aynı oranı vermez. Kuru üzümler çok kuruysa şişene kadar suda bekletin, ardından kremaya eklemeden önce iyice süzün. Alkolsüz seçenek için rom yerine rom esanslı su kullanın. Pastayı ince dilimler hâlinde kesip şekersiz kahveyle servis ederim. Katların soğukta oturması için bir gün önceden hazırlarım. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır.