Pancake veloci

I pancake veloci vengono soffici se la pastella è densa e scende lentamente dal mestolo, senza che tu la allarghi nella padella. Uova, farina, burro e acqua minerale danno un cuore morbido, mentre la scorza di limone resta delicata; io preferisco smettere di versare l’acqua quando la pastella mantiene ancora un po’ la forma. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 12 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 uova
1 pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di burro
350 g di farina
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
250 ml di acqua minerale
1/2 cucchiaino di scorza di limone

Preparazione

1. Sciogli il burro a fuoco basso per circa 1 minuto, poi lascialo raffreddare per 5 minuti. In una ciotola sbatti le uova con il sale e lo zucchero, poi incorpora il burro. 2. Mescola la farina con il lievito. Aggiungili poco alla volta nella ciotola, alternandoli con l’acqua minerale versata a filo, fino a ottenere una pastella densa. Aggiungi la scorza di limone alla fine. 3. Scalda una padella antiaderente senza olio per 2 minuti, a fuoco medio. Versa un mestolo di pastella al centro, senza allargarla. Cuoci ogni pancake per circa 2-3 minuti, girandolo quando compaiono bolle in superficie; cuoci tutta la pastella in circa 25 minuti, finché sono dorati.

Note

Con miele e banana a fette puoi portarli direttamente in tavola. Per la versione senza latticini, sostituisci il burro con 1 cucchiaio di olio; nella versione base contengono glutine, uova e latticini. Se ne avanzano, conservali in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 3 giorni. Io non ho fretta di girarli, aspetto che si vedano le bolle in superficie, altrimenti il centro può rompersi. Le dimensioni cambiano i tempi di cottura, quelli più piccoli sono pronti prima. Cuocili poco prima di servirli; se raddoppi la dose, mescola la pastella in due volte.