Πιλάφι με λαχανικά, vegan

Πιλάφι με λαχανικά, νηστίσιμο Πρόσφατα έφτιαξα πάλι πιλάφι με λαχανικά. Το προετοίμασα για μεσημεριανό, όταν δεν είχα διάθεση για κάτι περίπλοκο, αλλά ήθελα να είναι χορταστικό και εύκολο να μοιραστεί στο τραπέζι. Χρησιμοποίησα ό,τι είχα στο ψυγείο και δεν ένιωσα την ανάγκη για κρέας ή άλλες προσθήκες. Δεν πήρε πολύ χρόνο να ετοιμαστεί και το σερβίραμε με μερικά κρύα τουρσιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμη / γρήγορο μεσημεριανό Υλικά 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 1 κίτρινη πιπεριά 1 καρότο περίπου 15 μεγάλες ελιές (μαύρες) 50 ml λάδι 1 φλιτζάνι ρύζι 4 φλιτζάνια νερό 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ 1 κουταλιά "Το Μυστικό της Γεύσης" (ή άλλο μείγμα μπαχαρικών για λαχανικά) αλεσμένο πιπέρι ξερό μαϊντανό (ή φρέσκο αν έχεις) Οδηγίες παρασκευής 1. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψε το σε λωρίδες. Βάλε το σε μια κατσαρόλα με το λάδι και άφησέ το σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει ελαφρώς διαφανές. 2. Εν τω μεταξύ, κόψε την κόκκινη και την κίτρινη πιπεριά σε μικρούς κύβους. Όταν το κρεμμύδι έχει μαλακώσει, πρόσθεσε τις πιπεριές στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε και άφησε τα όλα στη φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να σοταριστούν ελαφρώς μαζί. 3. Μέτρησε το ρύζι και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακάτεψε αρκετές φορές, ώστε να καλυφθεί με το αρωματισμένο λάδι. 4. Ρίξε τα 4 φλιτζάνια νερού πάνω από το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε ελαφρώς. 5. Κόψε το καρότο σε λεπτές ροδέλες και βάλε το στην κατσαρόλα, μαζί με τις ελιές. 6. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και άφησε το ρύζι να βράσει, χωρίς καπάκι. Ανακάτεψε από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει. 7. Όταν το ρύζι αρχίσει να απορροφά το νερό, αλλά έχει ακόμα υγρό, περίπου 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, πρόσθεσε τον πελτέ. Αν δεις ότι το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό, πρόσθεσε λίγες κουταλιές ή μισό φλιτζάνι, ώστε να μην στεγνώσει πολύ. 8. Πρόσθεσε και το "Μυστικό της Γεύσης", το αλεσμένο πιπέρι και αν χρειαστεί αλάτι (εγώ δεν πρόσθεσα, γιατί το μείγμα μπαχαρικών ήταν αρκετά αλμυρό). 9. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο και έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή (εγώ προτιμώ πιο μαλακό, αν σου αρέσει πιο στεγνό, μπορείς να μειώσεις λίγο το νερό από την αρχή), σβήσε τη φωτιά. 10. Στο τέλος, πασπάλισε ξερό ή φρέσκο μαϊντανό, αφού σβήσεις τη φωτιά. Άφησε το πιλάφι να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα πριν το σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα γρήγορο πιάτο, καλό για τις μέρες χωρίς κρέας ή όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό που να φτάσει για πολλές μερίδες. Απλά υλικά, εύκολα να βρεθούν στο ψυγείο ή στην αποθήκη. Μένει καλό και όταν το ξαναζεσταίνω, οπότε μπορώ να το ετοιμάσω από πριν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το ρύζι απορροφήσει όλο το νερό πριν είναι έτοιμο, πρόσθεσε λίγο ζεστό υγρό, για να μην μείνει στεγνό ή ωμό. Χρησιμοποίησε κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο, ώστε να μην κολλήσει το ρύζι. Μην ανακατεύεις πολύ συχνά αφού βάλεις το ρύζι να βράσει, για να μην γίνει πολύ κολλώδες. Αντικαταστάσεις Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό. Έχει πιο πλούσια γεύση. Ο φρέσκος μαϊντανός προσθέτει μια αίσθηση φρεσκάδας, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και τον ξερό. Μπορείς να αντικαταστήσεις την κίτρινη πιπεριά με μια ακόμη κόκκινη ή με οποιαδήποτε πιπεριά έχεις διαθέσιμη. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκι ή μανιτάρια, αλλά κράτησε την αναλογία υγρού με το ρύζι. Για πιο σφιχτή υφή, χρησιμοποίησε ρύζι με μακρύ κόκκο. Αν δεν θέλεις ελιές, μπορείς να τις παραλείψεις, αλλά προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει με τουρσιά ή με μια απλή σαλάτα λάχανου. Πηγαίνει επίσης με σαλάτα ντομάτας, αν είναι η εποχή. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους ρύζι χρησιμοποιείς για πιλάφι; Χρησιμοποιώ απλό ρύζι με στρογγυλό κόκκο. Μαγειρεύεται γρήγορα και γίνεται μαλακό, όπως μου αρέσει στο πιλάφι. Αν προτιμάς πιο αφράτο πιλάφι, μπορείς να δοκιμάσεις ρύζι με μακρύ κόκκο. 2. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το πιλάφι; Το πιλάφι είναι έτοιμο όταν οι κόκκοι του ρυζιού είναι πλήρως βρασμένοι και έχουν απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά, αλλά δεν είναι τελείως στεγνό. Πρέπει να είναι κρεμώδες, αλλά να μην επιπλέει σε υγρό. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινες ελιές; Οι μαύρες ελιές είναι πιο κατάλληλες στη γεύση, αλλά αν έχεις μόνο πράσινες, μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις. Μην βάλεις πολλές, για να μην είναι πολύ αλμυρές. 4. Πώς να αποφύγω να κολλήσει το πιλάφι στην κατσαρόλα; Ανακάτεψε το ρύζι στην αρχή και μετά μόνο περιστασιακά. Μην μαγειρεύεις σε πολύ δυνατή φωτιά και χρησιμοποίησε κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο, αν έχεις. 5. Αν μείνει, πώς το ξαναζεσταίνω για να μην είναι στεγνό; Πρόσθεσε μια-δυο κουταλιές νερού όταν το ζεσταίνεις, σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην σφίξει. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου 250-300 kcal. Υδατάνθρακες: περίπου 45-50g Πρωτεΐνες: 4-6g Λιπαρά: 8-10g Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο του ρυζιού, τις ελιές που χρησιμοποιούνται και την ποσότητα λαδιού. Είναι ένα αρκετά ελαφρύ γεύμα, με πολλά λαχανικά και υδατάνθρακες, κατάλληλο για μεσημεριανό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ να καταψυχθεί, η υφή αλλάζει και δεν είναι το ίδιο ευχάριστο. Αν το κρατήσεις πολύ, σφίγγει και στεγνώνει, οπότε είναι καλύτερα να το καταναλώσεις σε 1-2 ημέρες.

Προετοιμασία

Έχω ψιλοκόψει το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν και το έβαλα να σοταριστεί με λάδι μέχρι να μαλακώσει. Ενώ σοτάρεται το κρεμμύδι, έκοψα τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Πρόσθεσα τις πιπεριές στο κρεμμύδι και τις άφησα να σοταριστούν μαζί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσα το ρύζι και το νερό και τα ανακάτεψα καλά. Έκοψα την καρότο σε ροδέλες και το έβαλα πάνω από το ρύζι μαζί με τις ελιές. Άφησα το ρύζι να βράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί καλά. 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμο, πρόσθεσα τον πελτέ ντομάτας (το ρύζι μου φούσκωσε πολύ, οπότε το αραιώσα με λίγο νερό) και το μυστικό της γεύσης μαζί με αλεσμένο πιπέρι. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλάτι, εγώ δεν χρειάστηκα. Στο τέλος, προσθέστε μαϊντανό και σερβίρετε με τουρσιά ή σαλάτες της επιλογής σας. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό κοτόπουλου. Μου αρέσει ο πιλάφ πιο μαλακός, αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα του νερού.