Πλεξούδα ζύμης με πίτα κολοκύθας

Name: Πλεξούδα ζύμης με πίτα κολοκύθας - Marioara B.
Ingredients: δύο πακέτα ζύμης σφολιάτας (450 γ το καθένα); 500 γ κολοκύθα; ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους; 300 γ ζάχαρη (ή κατά προτίμηση); 100 ml νερό (αν χρειαστεί); ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας; ένας κρόκος αυγού + μια κουταλιά γάλα για άλειμμα; δύο κουταλιές ζάχαρη για πασπάλισμα από πάνω.