Μάφινς με βύσσινα

Έμεινα με πέντε ασπράδια αυγών αφού έφτιαξα μια διπλωματική τούρτα και, για να μην τα σπαταλήσω, ετοίμασα γρήγορα μερικά μάφιν με κατεψυγμένα βύσσινα. Τα βύσσινα μου είχαν μείνει από ένα γλυκό στην αρχή της εβδομάδας, οπότε έβγαλα τα πάντα από την κατάψυξη και ξεκίνησα. Τα μάφιν βγαίνουν αφράτα και γίνονται εύκολα, ειδικά αν έχεις ήδη όλα τα υλικά στο τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 10-12 μάφιν, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο γλυκό, καλό για τη χρήση των υπολειπόμενων ασπραδιών Υλικά 5 ασπράδια αυγών 5 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές λάδι Εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση) Μια χούφτα κατεψυγμένα βύσσινα (αποψυγμένα και καλά στραγγισμένα) 1 μικρό φακελάκι μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι Οδηγίες παρασκευής 1. Βάλε τα κατεψυγμένα βύσσινα σε ένα σουρωτήρι και άφησέ τα να στραγγίσουν καλά. Αν είναι πολύ υγρά, μπορείς να τα ταμπονάρεις ελαφρώς με μια πετσέτα. 2. Χτύπησε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν, πρόσθεσε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Ρίξε το λάδι πάνω στη μαρέγκα, πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και χτύπησε για ένα λεπτό ακόμα, μέχρι να ενσωματωθούν. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ξεχωριστά, στη συνέχεια πρόσθεσε αυτή τη μείξη στα χτυπημένα ασπράδια σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω. Πρόσεξε να μην αφήσεις τη μαρέγκα να ξεφουσκώσει πολύ. 5. Ενσωμάτωσε στη μείξη τα περισσότερα στραγγισμένα βύσσινα. Κράτησε μερικά κομμάτια στην άκρη για διακόσμηση. 6. Λάδωσε τις φόρμες μάφιν με λίγο λάδι (ή χρησιμοποίησε χάρτινες φόρμες αν προτιμάς). Μοίρασε τη ζύμη στις φόρμες, γεμίζοντας περίπου τα τρία τέταρτα του όγκου. 7. Τοποθέτησε από πάνω, σε κάθε μάφιν, μερικά από τα κρατημένα βύσσινα. 8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά. Μπορείς να ελέγξεις με μια οδοντογλυφίδα; Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα. 9. Βγάλε τα μάφιν και άφησέ τα να κρυώσουν λίγο πριν τα βγάλεις από τις φόρμες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Συνήθως ετοιμάζω αυτά τα μάφιν όταν μου μένουν ασπράδια από άλλες συνταγές. Είναι μια γρήγορη λύση και δεν μένω πολύ στην κουζίνα. Το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ, όχι πολύ γλυκό, και η αφράτη υφή από τα ασπράδια ταιριάζει καλά με τα ξινά βύσσινα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα βύσσινα είναι πολύ ζουμερά, άφησέ τα να στραγγίσουν περισσότερο χρόνο, ώστε να μην μαλακώσουν τη ζύμη. Μην χτυπάς τα ασπράδια υπερβολικά αφού προσθέσεις το λάδι, μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν. Μην γεμίζεις τις φόρμες μέχρι επάνω; τα μάφιν φουσκώνουν αρκετά στον φούρνο. Αντικαταστάσεις Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα κατεψυγμένα φρούτα, αλλά προτιμότερο να είναι και αυτά ξινά, όπως η σμέουρα. Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα αμυγδάλου. Αν δεν έχεις λάδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιωμένο βούτυρο (αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική). Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη ή από πάνω για διαφορετική υφή. Αν θέλεις τα μάφιν πιο γλυκά, αύξησε τη ζάχαρη κατά 1-2 κουταλιές. Αντί για φόρμες μάφιν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μικρό ταψί για κέικ και να κόψεις σε φέτες αργότερα. Ιδέες σερβιρίσματος Τρώγονται καλά ως απλό επιδόρπιο, αλλά μπορείς να τα πασπαλίσεις με ζάχαρη αφού κρυώσουν. Μαζί με έναν καφέ ή ένα τσάι, είναι κατάλληλα για πρωινό ή σνακ. Μπορούν να σερβιριστούν εύκολα κρύα, απευθείας από το ψυγείο, ειδικά τις ζεστές μέρες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βύσσινα αντί για κατεψυγμένα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκα βύσσινα. Είναι σημαντικό να αφαιρέσεις τα κουκούτσια και να τα αφήσεις να στραγγίσουν αν είναι ζουμερά. Μπορεί να γίνει και με κρόκους ή με ολόκληρα αυγά; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για ασπράδια, οπότε αν χρησιμοποιήσεις κρόκους, η υφή θα είναι διαφορετική. Για ολόκληρα αυγά, οι αναλογίες πρέπει να προσαρμοστούν. Μπορούν τα μάφιν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο; Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή μπορεί να μην είναι τόσο αφράτη μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα φρέσκα. Μπορεί να αντικατασταθεί το λάδι με άλλη λιπαρή ουσία; Ναι, μπορείς να βάλεις λιωμένο βούτυρο, αλλά χρησιμοποιώ πιο συχνά λάδι για απλότητα. Μπορώ να παραλείψω το μπέικιν πάουντερ; Δεν το συνιστώ, γιατί βοηθά στην αύξηση των μάφιν, ειδικά επειδή δεν έχουμε κρόκους. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για ένα μάφιν (σε 12 κομμάτια): Θερμίδες: 70-80 kcal Πρωτεΐνες: 2 g Υδατάνθρακες: 14 g Λίπη: 2 g Είναι μόνο εκτιμήσεις. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα των βύσσινων ή πόση ζάχαρη προσθέτεις. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα μάφιν διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε μια κλειστή θήκη, μέγιστο 2 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να στεγνώσουν ή να μαλακώσουν, ειδικά αν τα φρούτα έχουν αφήσει υγρό. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στον φούρνο μικροκυμάτων, γιατί γίνονται ελαστικά. Αν θέλεις, μπορείς απλώς να τα αφήσεις λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.

Συστατικά

5 ασπράδια αυγού 5 κουταλιές ζάχαρη 8 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές λάδι εκχύλισμα βανίλιας μια χούφτα κατεψυγμένα βύσσινα μια πρέζα baking powder μια πρέζα αλάτι