Κέικ Ανναμάρια

Έφτιαξα αυτό το γλυκό για πρώτη φορά όταν χρειαζόμουν κάτι γρήγορο και με υλικά που είχα ήδη στο σπίτι. Δεν έχει περίπλοκες διαδικασίες, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, ειδικά με την κρέμα και την καρύδα από πάνω. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ότι δεν ξεραίνεται, ακόμα και την επόμενη μέρα είναι νόστιμο. Ο καφές στη βάση του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά δεν είναι πολύ δυνατός, οπότε είναι κατάλληλο για όλη την οικογένεια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για Σαββατοκύριακο ή πιο χαλαρές περιστάσεις Υλικά Βάση: 4 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 25 γρ. υγρού καφέ 25 γρ. νερό 250 γρ. αλεύρι 2 κουταλιές κακάο λίγο αλάτι Κρέμα: 3 κρόκοι αυγών 6 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές αλεύρι 2 φακελάκια βανιλίνη άρωμα ρούμι (κατά βούληση) 450 ml γάλα μισό πακέτο βούτυρο (περίπου 100-125 γρ.) Σαφράν: 4 ασπράδια αυγών 6 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές κακάο 50 γρ. καρύδα (για διακόσμηση) Οδηγίες παρασκευής 1. Βάση 1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, χτυπώντας μετά από κάθε δόση, μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. 2. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, χτυπώντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. 3. Προσθέστε τον υγρό καφέ και το νερό. Ανακατέψτε. 4. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο, και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα. Ενσωματώστε με μια σπάτουλα, κάνοντας αργές κινήσεις για να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα. 5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί βουτυρωμένο και αλευρωμένο (χρησιμοποιώ μεσαίο ταψί, περίπου 20x30 εκ.). 6. Ισιώστε και βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 2. Κρέμα 1. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη σε μια μικρή κατσαρόλα. 2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. 3. Ρίξτε το γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς για να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. 4. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πήξει όπως μια πουτίγκα (διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά). 5. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το άρωμα ρούμι και το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. 6. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό για να μην σχηματιστεί κρούστα. 3. Συναρμολόγηση 1. Όταν η βάση έχει κρυώσει εντελώς, κόψτε την οριζόντια σε δύο ίσα μέρη. 2. Απλώστε την κρύα κρέμα πάνω στην πρώτη βάση, στη συνέχεια καλύψτε με τη δεύτερη. 4. Σαφράν και διακόσμηση 1. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουν όγκο. Προσθέστε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις, χτυπώντας κάθε φορά μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. 2. Προσθέστε το κακάο και χτυπήστε λίγο ακόμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Απλώστε τη σαφράν πάνω από το γλυκό, σε ομοιόμορφο στρώμα. 4. Πασπαλίστε από πάνω κακάο και καρύδα. 5. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο τουλάχιστον μια ώρα πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν είναι το είδος του γλυκού που απαιτεί πολύπλοκες διαδικασίες, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και τα βήματα δεν απαιτούν ειδικές τεχνικές. Είναι εύκολο να μοιραστείτε σε μια οικογενειακή τραπεζαρία ή όταν έχετε επισκέπτες, γιατί αντέχει καλά στο ψυγείο και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Η κρέμα παραμένει λεία, ενώ η στρώση της σαφράν με καρύδα του δίνει μια γιορτινή εμφάνιση χωρίς πολλές δυσκολίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε δυνατό καφέ για επιπλέον γεύση, αλλά μην αντικαταστήσετε με νες ή στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε νερό, αλλιώς η υφή δεν θα είναι η ίδια. Βεβαιωθείτε ότι η βάση και η κρέμα έχουν κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση, αλλιώς η κρέμα θα μαλακώσει πολύ. Όταν απλώνετε τη μαρέγκα, χρησιμοποιήστε την αμέσως μετά την παρασκευή, για να μην χάσει την υφή της. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη 80% λιπαρών, αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες. Αν δεν έχετε άρωμα ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρωμα βανίλιας για μια πιο ήπια γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μερικούς ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στην κρύα κρέμα για υφή. Αν προτιμάτε μια ελαφρώς ξινή νότα, μπορείτε να απλώσετε μια λεπτή στρώση ξινής μαρμελάδας (φραγκοστάφυλα ή βύσσινα) πάνω στη βάση πριν την κρέμα. Για διακόσμηση, αντί για καρύδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα ή λίγο κανέλα πασπαλισμένη. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα με ένα μαχαίρι περασμένο από ζεστό νερό. Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα. Είναι κατάλληλο και για κολατσιό, δεν διαλύεται εύκολα. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καφές χωρίς καφεΐνη; Ναι, αν έχετε παιδιά ή δεν θέλετε καφεΐνη, χρησιμοποιήστε καφέ χωρίς καφεΐνη παρασκευασμένο κανονικά (όχι στιγμιαίο). Τι κάνω αν δεν έχω ταψί 20x30 εκ.; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ταψί κοντινής διάστασης, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ μεγάλο ώστε να μην βγει η βάση πολύ λεπτή. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η βάση είναι ψημένη; Η βάση πρέπει να είναι ελαστική στην αφή και να περνάει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Η κρέμα μου βγαίνει με σβόλους, πού κάνω λάθος; Πιθανότατα το γάλα δεν προστέθηκε σταδιακά ή η φωτιά ήταν πολύ δυνατή. Δοκιμάστε να ρίξετε το γάλα λίγο-λίγο και να ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα. Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς αυγά; Όχι σε αυτή την εκδοχή, τα αυγά βοηθούν στη σύνδεση της κρέμας, αλλά υπάρχουν άλλες συνταγές κρέμας χωρίς αυγά, ωστόσο η υφή και η γεύση είναι διαφορετικές. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 12) έχει περίπου 250-300 θερμίδες, με περίπου 9 γρ. λιπαρά, 40 γρ. υδατάνθρακες και 5-6 γρ. πρωτεΐνες. Οι αριθμοί είναι ενδεικτικοί, καθώς εξαρτώνται από το ακριβές μέγεθος των μερίδων, πόση κρέμα χρησιμοποιείτε και από τον τύπο του βουτύρου. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Η μαρέγκα παραμένει σταθερή αν διατηρείται στο ψυγείο. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει πολύ καιρό ακάλυπτο, η μαρέγκα από πάνω μπορεί να σχηματίσει κρούστα. Καλύτερα να κοπεί πριν το σερβίρισμα, όχι νωρίτερα.

Συστατικά

4 αυγά 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 25g υγρού καφέ 25g νερού 250g αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας κακάο μια πρέζα αλάτι Κρέμα: 3 κρόκοι αυγού 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη