Pastel Anamaria

Hice este pastel por primera vez cuando necesitaba algo rápido y con ingredientes que ya tenía en casa. No tiene etapas complicadas, pero resulta algo vistoso, especialmente con la capa de merengue y coco por encima. Lo que más me gusta es que no se seca, incluso al día siguiente sigue estando bueno. El café en la base le da un aroma especial, pero no es muy fuerte, así que es perfecto para toda la familia. Info rápidas Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, adecuado para el fin de semana o ocasiones más relajadas Ingredientes Base: 4 huevos 6 cucharadas de azúcar 25 g de café líquido 25 g de agua 250 g de harina 2 cucharadas de cacao una pizca de sal Crema: 3 yemas 6 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina 2 sobres de azúcar vainillado esencia de ron (al gusto) 450 ml de leche media barra de mantequilla (aprox. 100-125 g) Merengue: 4 claras 6 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de cacao 50 g de coco (para decorar) Instrucciones 1. Base 1. Separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande y bátelas con una pizca de sal hasta que hagan espuma. Agrega el azúcar poco a poco, batiendo después de cada adición, hasta que la mezcla esté firme. 2. Incorpora las yemas una a una, batiendo suavemente después de cada adición. 3. Agrega el café líquido y el agua. Mezcla. 4. Tamiza la harina junto con el cacao y luego agrégala poco a poco a la mezcla. Incorpora con una espátula, con movimientos lentos, para no perder el aire de las claras. 5. Vierte la masa en un molde engrasado con mantequilla y enharinado (yo uso un molde mediano, de aproximadamente 20x30 cm). 6. Alisa la superficie y coloca el molde en el horno a 180°C durante aproximadamente 30 minutos. La base estará lista cuando pase la prueba del palillo. 2. Crema 1. Bate las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado en una cacerola. 2. Agrega la harina y mezcla hasta que no queden grumos. 3. Vierte la leche poco a poco, mezclando constantemente, hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Coloca todo a fuego bajo y mezcla continuamente con un batidor, hasta que espese como un pudín (esto tarda unos 8-10 minutos). 5. Retira la cacerola del fuego, añade la esencia de ron y la mantequilla cortada en cubos. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita completamente. 6. Deja enfriar la crema, removiendo de vez en cuando para que no forme una costra. 3. Montaje 1. Cuando la base esté completamente fría, córtala horizontalmente en dos partes iguales. 2. Extiende la crema fría sobre la primera base, luego cubre con la segunda. 4. Merengue y decoración 1. Bate las claras con una pizca de sal hasta que aumenten de volumen. Agrega el azúcar en tres partes, batiendo cada vez hasta que el merengue esté firme. 2. Añade el cacao y mezcla brevemente, solo para homogeneizar. 3. Extiende el merengue sobre el pastel en una capa uniforme. 4. Espolvorea cacao y coco por encima. 5. Refrigera el pastel al menos una hora antes de cortarlo. Por qué hago esta receta a menudo No es el tipo de pastel complicado, los ingredientes son accesibles y los pasos no requieren técnicas especiales. Es fácil de compartir en una comida familiar o cuando tienes invitados, ya que se conserva bien en el refrigerador y no se seca rápidamente. La crema se mantiene suave, y la capa de merengue con coco le da un aspecto festivo sin mucho esfuerzo. Consejos y variaciones Consejos Usa café fuerte para un sabor adicional, pero no lo reemplaces con café instantáneo disuelto en agua, de lo contrario, la consistencia no será la misma. Asegúrate de enfriar completamente la base y la crema antes de montarlas, de lo contrario, la crema se ablandará demasiado. Cuando extiendas el merengue, úsalo inmediatamente después de prepararlo, para que no pierda su textura. Sustituciones La mantequilla de la crema se puede sustituir por margarina con 80% de grasa, si deseas una opción sin lácteos, pero la textura y el sabor no serán idénticos. Si no tienes esencia de ron, puedes usar esencia de vainilla para un sabor más suave. Variaciones Puedes agregar nueces picadas a la crema fría, para darle textura. Si prefieres un toque ligeramente ácido, puedes untar la base con una fina capa de mermelada ácida (grosellas o cerezas), antes de la crema. Para decorar, en lugar de coco, también puedes usar chocolate rallado o un poco de canela espolvoreada. Ideas para servir Se corta mejor con un cuchillo pasado por agua caliente. Va bien con café o como postre después de una comida. También es adecuada para llevar, ya que no se desmorona fácilmente. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar café descafeinado? Sí, si tienes niños o no quieres cafeína, usa café descafeinado preparado normalmente (no instantáneo). ¿Qué hago si no tengo un molde de 20x30 cm? Puedes usar cualquier molde de tamaño similar, lo importante es que no sea demasiado grande para que la base no quede muy delgada. ¿Cómo sé si la base está horneada? La base debe ser elástica al tacto y pasar la prueba del palillo: si sale limpia, está lista. Mi crema sale con grumos, ¿dónde estoy fallando? Lo más probable es que la leche no se haya agregado poco a poco o que el fuego estaba demasiado fuerte. Intenta verter la leche lentamente y mezclar siempre con un batidor. ¿Se puede hacer la crema sin huevos? No en esta versión, los huevos ayudan a ligar la crema, pero hay otras recetas de crema sin huevos, aunque la textura y el sabor serán diferentes. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 12) tiene alrededor de 250-300 kcal, con aproximadamente 9 g de grasas, 40 g de carbohidratos y 5-6 g de proteínas. Las cifras son orientativas, ya que dependen del tamaño exacto de las porciones, de cuánto crema uses y del tipo de mantequilla. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. El merengue se mantiene estable si se mantiene refrigerado. No recomiendo recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo destapado, el merengue puede formar una costra. Es mejor cortarlo antes de servir, no con antelación.

Ingredientes

• 4 huevos 6 cucharadas de azúcar 25g de café líquido 25g de agua 250g de harina 2 cucharadas de cacao una pizca de sal Crema: 3 yemas de huevo 6 cucharadas de azúcar 4 cuc

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