Λαχανοντολμάδες

Συνήθως, όταν φτιάχνω λαχανοντολμάδες, αρχίζω κατευθείαν με τα λαχανικά, ώστε να έχω όλα έτοιμα. Δεν μου αρέσει να βιάζομαι σε αυτό το κομμάτι, γιατί αν δεν ψιλοκόψεις το κρεμμύδι ή το καρότο αρκετά καλά, αυτό φαίνεται στην τελική υφή. Για το τουρσί λάχανο, πάντα κοιτάζω να επιλέγω φύλλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά, αλλιώς πρέπει να χάσω περισσότερο χρόνο για να καθαρίσω τις νευρώσεις. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή με διάφορους τύπους κρέατος και βγαίνει εξίσου καλά με χοιρινό, αλλά και με μοσχάρι ή κοτόπουλο. Το μυστικό για να μην διαλυθούν οι λαχανοντολμάδες κατά το βράσιμο είναι να χρησιμοποιήσω ρύζι με στρογγυλό κόκκο, αλλιώς η σύνθεση δεν δένει καλά.

Συστατικά

1 κιλό κιμά χοιρινού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μοσχάρι ή κοτόπουλο/γαλοπούλα) 1 φλιτζάνι ρύζι (με στρογγυλούς κόκκους) 1 φλιτζάνι ζωμό/χυμό ντομάτας 1 μεγάλο τουρσί λάχανο 1 ματσάκι μαϊντανού 1 μα
4 μεγάλα κρεμμύδια 1 καρότο 2 αυγά αλάτι και πιπέρι κατά βούληση προαιρετικά
για σερβίρισμα: καυτερή πιπεριά
ξινή κρέμα