Πάσχα - Απλή Συνταγή

Πάσχα χωρίς ζύμη – απλή συνταγή, σε μικρές φόρμες Έχω προσπαθήσει πολλές φορές να φτιάξω συνταγές για πάσχα και ποτέ δεν ήμουν ικανοποιημένη ούτε με τη βάση, ούτε με τη γέμιση. Ή ανέβαινε πολύ, ή το τυρί έμενε ωμό στη μέση. Φέτος άφησα στην άκρη τις περίπλοκες παραλλαγές και έφτιαξα μια απλή πάσχα, μόνο με γέμιση τυριού. Την έβαλα σε πολλές μικρές φόρμες, για να είμαι σίγουρη ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα και δεν θα ξεχειλίσει. Αν έχεις τα υλικά έτοιμα και λίγη υπομονή, είναι ο τύπος της συνταγής που δεν σε μπερδεύει πολύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 70 λεπτά (40 λεπτά + 30 λεπτά με αλουμινόχαρτο) Μερίδες: 3 μικρές στρογγυλές φόρμες και 1 τετράγωνη φόρμα 15x15 εκ. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακό επιδόρπιο του Πάσχα, χωρίς ζύμη Υλικά 700 γρ. τυρί cottage, καλά στραγγισμένο (ιδανικά μέσω γάζας) 400 γρ. ξινή κρέμα 5 αυγά 1 πακέτο βούτυρο 200 γρ. άχνη ζάχαρη 250 γρ. σταφίδες 3 φακελάκια βανίλιας 4 κουταλιές σιμιγδάλι 2 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι πουτίγκας βανίλιας (σκόνη) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας φλούδα από 2 λεμόνια φλούδα από 1 πορτοκάλι 1 μικρό μπουκάλι ρούμι (για τις σταφίδες) Οδηγίες παρασκευής 1. Οι σταφίδες μουλιάζουν σε χλιαρό νερό, με ένα μπουκάλι ρούμι και 1 κουταλιά ζάχαρη. Το νερό πρέπει να καλύπτει τις σταφίδες. Αφήνουμε να σταθούν όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. 2. Χωρίζουμε τα αυγά. Τα ασπράδια τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια, την ξινή κρέμα και το μαλακό βούτυρο, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα. 4. Ενσωματώνουμε σταδιακά το καλά στραγγισμένο τυρί cottage. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ ή σπάτουλα. 5. Προσθέτουμε τη σκόνη πουτίγκας, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, τις καλά στραγγισμένες σταφίδες, το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Όλα ανακατεύονται σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο για να αναμειχθούν ομοιόμορφα. 6. Βγάζουμε τα ασπράδια από το ψυγείο και τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. 7. Ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα τυριού, σε 2-3 δόσεις, με ευρείες κινήσεις, ώστε να μην ξεφουσκώσουν. 8. Στο τέλος προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε απαλά. 9. Ρίχνουμε το μείγμα σε μικρές φόρμες μιας χρήσης (τρεις στρογγυλές και μία τετράγωνη 15x15 εκ.), γεμίζοντας τα τρία τέταρτα. Δεν λιπαίνουμε τις φόρμες. 10. Τοποθετούμε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ψήνονται για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες. 11. Βγάζουμε κάθε φόρμα, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 30 λεπτά, πάλι σε χαμηλή θερμοκρασία. 12. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε να κρυώσουν στις φόρμες. Μπορούν να κοπούν εύκολα όταν είναι κρύες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι εύκολα προσαρμόσιμη για πολλές μικρές φόρμες, οπότε δεν ανησυχώ ότι θα μείνει άψητη ή θα ξεχειλίσει. Δεν απαιτεί ξεχωριστή ζύμη, ο χρόνος προετοιμασίας είναι σύντομος και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Η πάσχα βγαίνει κρεμώδης και διατηρείται καλά για δύο-τρεις ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το τυρί πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένο. Αν χρησιμοποιήσεις πολύ υγρό τυρί, η πάσχα θα βγει μαλακή και μπορεί να μην σφίξει καλά. Τα ασπράδια είναι καλύτερα να τα χτυπάς κρύα, σφίγγουν καλύτερα. Μην ανοίγεις τον φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά, για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. Άφησε την πάσχα να κρυώσει εντελώς πριν την βγάλεις από τη φόρμα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζάχαρη κρυσταλλική αντί για άχνη, αλλά να την ανακατέψεις καλά με τους κρόκους μέχρι να λιώσει. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης. Αν δεν έχεις πορτοκάλι ή λεμόνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο το ένα ή να τα παραλείψεις, αλλά η εσάνς των εσπεριδοειδών κάνει τη διαφορά στη γεύση. Παραλλαγές Αν δεν θέλεις σταφίδες, μπορείς να μην τις βάλεις καθόλου. Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν θέλεις επιπλέον άρωμα. Μπορείς να βάλεις το μείγμα σε μία μεγάλη φόρμα, αλλά τότε αυξάνεται ο χρόνος ψησίματος και υπάρχει κίνδυνος να μην ψηθεί ομοιόμορφα στη μέση. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες όταν είναι εντελώς κρύα, απευθείας από τη φόρμα. Πηγαίνει καλά σκέτη ή με φρέσκα φρούτα (φράουλες, σμέουρα). Μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα βανίλιας ή χτυπημένη κρέμα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο στεγνό πρέπει να είναι το τυρί cottage; Το τυρί πρέπει να είναι όσο πιο στραγγισμένο γίνεται, ιδανικά μέσω γάζας, ώστε να μην μείνει το μείγμα πολύ υγρό. Αν είναι πολύ νερουλό, η πάσχα μπορεί να μείνει ωμή ή μαλακή στη μέση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μία μεγαλύτερη φόρμα; Ναι, αλλά ο χρόνος ψησίματος πρέπει να αυξηθεί και υπάρχει κίνδυνος να μην είναι τέλεια ψημένη στη μέση. Συνιστώ μικρές φόρμες για σιγουριά. Τι να κάνω αν δεν έχω σκόνη πουτίγκας βανίλιας; Οι σκόνες πουτίγκας βοηθούν στη σταθεροποίηση του μείγματος. Αν δεν έχεις, μπορείς να βάλεις 2-3 κουταλιές κορν φλάουρ, αλλά η γεύση της βανίλιας θα είναι λιγότερο έντονη. Μπορώ να αντικαταστήσω την ξινή κρέμα με κάτι άλλο; Μπορείς να δοκιμάσεις παχύ γιαούρτι, αλλά η τελική υφή θα είναι λιγότερο πυκνή και κρεμώδης. Πρέπει να λιπαίνω τις φόρμες με βούτυρο ή λάδι; Δεν χρειάζεται να λιπαίνεις τις αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από μια μικρή φόρμα, σε 8 φέτες/φόρμα) έχει περίπου 250-300 θερμίδες. Εκτιμώμενοι μακροθρεπτικοί παράγοντες για μια φέτα: 8-10 γρ. πρωτεΐνες, 12-14 γρ. λιπαρά, 28-32 γρ. υδατάνθρακες. Οι τιμές εξαρτώνται πολύ από το πόσο λιπαρό είναι το τυρί και η ξινή κρέμα που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πάσχα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται καλύτερα κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να την σερβίρεις ζεστή, μπορείς να την ζεστάνεις ελαφρώς στον φούρνο, αλλά όχι πολύ, για να μην ξεραθεί.

Προετοιμασία

Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μπολ να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό με ρούμι και 1 κουταλιά ζάχαρη, το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο τις σταφίδες. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια και βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, την ξινή κρέμα και το πολύ μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Σταδιακά προσθέστε το τυρί, το πουτίγκα, τη φλούδα εσπεριδοειδών, τις καλά στραγγισμένες σταφίδες, το σιμιγδάλι και το αλεύρι, χτυπώντας με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα. Ρίξτε τη ζύμη σε μικρές φόρμες και βάλτε τις σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 40 λεπτά). Αφαιρέστε τις μία-μία, καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε τις να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά. Χρησιμοποίησα 3 μικρές χάρτινες φόρμες μιας χρήσης και μία μικρή τετράγωνη φόρμα 15x15 εκ.

Συστατικά

700 g γλυκού τυριού
καλά στραγγισμένου (κατά προτίμηση μέσω γάζας) 400 g ξινής κρέμας 5 αυγά 1 βούτυρο 200 ζάχαρη άχνη 250 g σταφίδες 3 ζάχαρη βανίλιας 4 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι 2 κουταλιές σούπας αλεύρι 1 πουτίγκα βα