Σούπα λαχανικών

Μετά από πολλές μέρες με βαριά φαγητά, μια απλή σούπα λαχανικών είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι. Συνήθως χρησιμοποιώ ό,τι βρίσκω φρέσκο στο ψυγείο – καρότα, μια ρίζα, λίγο χόρτο και νουντλς. Δεν χρειάζεται κρέας ή άλλες περίπλοκες προσθήκες. Γίνεται γρήγορα, δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 40-45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα κόβεις τα λαχανικά) Χρόνος βρασμού: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών (κυρίως πιάτο ή ορεκτικό) Υλικά 1 μεγάλο πατάτα 1-2 καρότα 1 κλωνάρι φρέσκια κρεμμυδάκι 1 ματσάκι σέλινο 2 πιπεριές (μία κόκκινη και μία πράσινη) 1 ματσάκι σέλινο μαϊντανός και ρίγανη (κατά βούληση) μια χούφτα λεπτά νουντλς 1-2 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι 1 κουταλιά σούπας ντοματοπολτό ή 2 ντομάτες 1 κουταλιά σούπας μπαχαρικό τύπου 'delikat' με γεύση κοτόπουλου 1 λεμόνι Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε όλα τα λαχανικά και πλύνε τα καλά. Είναι πιο γρήγορο αν τα καθαρίσεις όλα πριν αρχίσεις να τα κόβεις. 2. Κόψε την πατάτα και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβεις το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόβεις τις πιπεριές σε κύβους. 3. Βάλε όλα τα κομμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πρόσθεσε και το σέλινο (πλυμένο, τα φύλλα σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια) και το ψιλοκομμένο σέλινο. 4. Ρίξε νερό μέχρι να καλύψει τα λαχανικά και λίγο παραπάνω (περίπου 2-2,5 λίτρα, ανάλογα με το πόση σούπα θέλεις). 5. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και λάδι. Άναψε τη φωτιά και άφησέ το να βράσει. 6. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να βράζουν (μετά από περίπου 10-12 λεπτά ήπιας βρασμού), πρόσθεσε τον ντοματοπολτό ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τη κουταλιά μπαχαρικού. Ανακάτεψε ελαφρά. 7. Μετά από άλλα 10-15 λεπτά, έλεγξε αν τα καρότα και οι πατάτες είναι σχεδόν βρασμένα. Αν ναι, πρόσθεσε τα νουντλς. Ανακάτεψε για να μην κολλήσουν. 8. Άφησε τη σούπα να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να είναι βρασμένα τα νουντλς (όχι πολύ, γιατί φουσκώνουν αν μείνουν πολύ ώρα σε καυτό υγρό). 9. Κλείσε τη φωτιά. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό και ρίγανη), και μετά ξινίστε κατά βούληση με χυμό λεμονιού. 10. Δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι και ρύθμισε αν χρειάζεται. Άφησε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά με το καπάκι πριν σερβίρεις. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που δεν έχει περίπλοκα στάδια, μαγειρεύεται γρήγορα και μπορώ να χρησιμοποιήσω σχεδόν όλα τα λαχανικά που έχω στο σπίτι. Η σούπα βγαίνει ελαφρώς ξινή και είναι καλή και την επόμενη μέρα, αν μείνει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην κόβετε τα λαχανικά πολύ μεγάλα – θα βράσουν πιο αργά και η σούπα δεν θα έχει ομοιόμορφη υφή. Προσθέστε τα νουντλς μόνο στο τέλος, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ. Αν χρησιμοποιείτε ντομάτες αντί για ντοματοπολτό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις όσο το δυνατόν πιο μικρές. Αντικαταστάσεις Η σέλινο μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι ή σέσκουλο, αν δεν μπορείτε να βρείτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξερό κρεμμύδι αντί για φρέσκο κρεμμυδάκι. Το μπαχαρικό τύπου 'delikat' με γεύση κοτόπουλου μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με μια πρέζα αλατιού και κάποια μπαχαρικά για λαχανικά. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μια ρίζα παστινάκου ή ένα μικρό κολοκυθάκι, αν έχετε στο ψυγείο. Για πιο πλούσια γεύση, ορισμένοι προσθέτουν μια κουταλιά ξύδι αντί για λεμόνι ή στο τέλος μια κουταλιά κρέμας. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, με καυτερή πιπεριά ή φρέσκο ψωμί. Πηγαίνει καλά με λίγο κρέμα ή γιαούρτι, αν σας αρέσει. Είναι κατάλληλη και κρύα, για μεσημεριανό, ειδικά το καλοκαίρι. Συχνές ερωτήσεις Πόσο νερό να βάλω στη σούπα; Συνήθως καλύπτω τα λαχανικά με νερό και αφήνω περίπου δύο δάχτυλα παραπάνω. Ανάλογα με το πόσο συμπυκνωμένη θέλετε τη σούπα, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα. Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω το 'delikat'; Ναι, μπορείτε να το παραλείψετε ή να βάλετε ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών για λαχανικά. Είναι περισσότερο για γεύση, όχι για υφή. Τι να κάνω αν δεν έχω λεμόνι να ξινίσω τη σούπα; Μπορείτε να βάλετε ξύδι, ζυμωμένο χυμό ή ακόμη και χυμό από τουρσί αγγουριών, αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό. Τι να κάνω αν βάλω πολύ νουντλς; Προσθέστε λίγο ζεστό νερό και ρυθμίστε ξανά το αλάτι. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα; Δεν το προτείνω, γιατί τα νουντλς και τα λαχανικά αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη. Καλύτερα να την κρατήσετε στο ψυγείο και να την καταναλώσετε σε 1-2 ημέρες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 110-130 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από την πατάτα, τα νουντλς και το λάδι. Υδατάνθρακες: 18-20 g. Πρωτεΐνες: 3-4 g. Λίπη: 2-4 g. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τα λαχανικά και τις ποσότητες που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα λαχανικών διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Τα νουντλς συνεχίζουν να απορροφούν υγρό, οπότε μπορεί να γίνει πιο παχύ μετά από μια μέρα. Ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πότε πότε. Αν είναι πολύ πυκνή, προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό, αλάτι, πιπέρι και λάδι, αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τον ζωμό και τα καρυκεύματα. Αφού μαγειρευτούν τα λαχανικά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και προσαρμόζουμε τα καρυκεύματα κατά βούληση. Απλό, υγιεινό και νόστιμο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

μια μεγάλη πατάτα 1
2 καρότα ένα πράσινο κρεμμύδι μια δέσμη σπανάκι 2 πιπεριές (κόκκινη και πράσινη) μια δέσμη σέλινο μαϊντανός και λουβί μια χούφτα λεπτά ζυμαρικά λάδι
αλάτι
πιπέρι μια κουταλιά ζωμού ή 2 ντομάτες μια κουταλιά μπαχαρικού με γεύση κοτόπουλου ένα λεμόνι