Almôndegas assadas com molho de tomate

As almôndegas assadas com molho de tomate são feitas com carne de porco e batata ralada e vão ao forno a 200°C sem serem fritas. O molho de concentrado de tomate, cebola e cenoura cobre-as com uma camada generosa, e ficam macias por dentro, com as bordas douradas. Ponho-as no prato com o molho por cima, não ao lado. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 60-70 minutos. Tempo total: 85-95 minutos. Porções: 4. Cerca de 780 kcal e 33 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as almôndegas

500 g de carne de porco picada da pá
2 cebolas médias (300 g)
3 batatas médias (450 g)
2 dentes de alho
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau doce
15 g de endro fresco
150 g de farinha

Para o molho

50 ml de óleo
2 cebolas médias (300 g)
2 dentes de alho
1 cenoura média (100 g)
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
240 ml de água
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
15 g de endro fresco

Preparação

1. Para as almôndegas, pique finamente 2 cebolas médias e 2 dentes de alho. Descasque 3 batatas médias, rale-as finamente e esprema bem o líquido com as mãos. Ponha tudo numa taça com 500 g de carne de porco picada, 1 colher de sopa de concentrado de tomate, 2 ovos, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de colorau doce e 15 g de endro picado. Misture bem. 2. Ponha 150 g de farinha num prato. Molde as almôndegas, passe-as pela farinha e coloque-as num tabuleiro sem untar nem forrar. Leve ao forno a 200°C durante 35-40 minutos, até ficarem douradas e bem cozinhadas. 3. Enquanto assam, aqueça 50 ml de óleo num tacho. Pique finamente 2 cebolas médias e 2 dentes de alho para o molho, rale grosseiramente 1 cenoura e refogue todos os legumes durante 5 minutos, até a cebola amolecer. 4. Junte 3 colheres de sopa de concentrado de tomate, 240 ml de água, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída. Deixe o molho cozinhar durante 20-25 minutos, retire do lume e envolva 15 g de endro picado. Sirva-o por cima das almôndegas.

Notas

Guarde as almôndegas e o molho num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias. Sirvo-as com mămăligă, uma polenta romena, e ponho o molho junto de cada almôndega. Para uma versão sem glúten, passe as almôndegas pela mesma quantidade de farinha de arroz; os ovos continuam na mistura. Escolha carne de porco picada que não seja muito magra, para a mistura não ficar seca. As batatas farinhentas ajudam a ligar melhor a mistura do que as batatas cerosas. O tamanho das almôndegas altera o tempo de forno, e as mais grossas precisam do tempo mais longo do intervalo. Se o molho continuar demasiado líquido, deixe-o ferver destapado até engrossar. Às vezes a cenoura ralada muito fina desaparece no molho, por isso use o lado grosso do ralador.