Albóndigas al horno con salsa de tomate

Name: Albóndigas al horno con salsa de tomate
Ingredients: 500 g de paleta de cerdo picada; 2 cebollas medianas (300 g); 3 patatas medianas (450 g); 2 dientes de ajo; 1 cucharada de tomate concentrado; 2 huevos; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de pimentón dulce; 15 g de eneldo fresco; 150 g de harina; 50 ml de aceite; 2 cebollas medianas (300 g); 2 dientes de ajo; 1 zanahoria mediana (100 g); 3 cucharadas de tomate concentrado; 240 ml de agua; 1 cucharadita de azúcar; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida; 15 g de eneldo fresco

Carne - Albóndigas al horno con salsa de tomate por Cosmina M. - Recetas Recipia

Las albóndigas al horno con salsa de tomate llevan carne de cerdo y patata rallada, y se hornean a 200°C sin freírlas. La salsa de tomate concentrado, cebolla y zanahoria las cubre con una capa espesa, y quedan tiernas por dentro y doradas por los bordes. Yo las sirvo en el plato con la salsa por encima, no al lado. Preparación: 25 minutos. Cocción: 60-70 minutos. Tiempo total: 85-95 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 780 kcal y 33 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las albóndigas

500 g de paleta de cerdo picada
2 cebollas medianas (300 g)
3 patatas medianas (450 g)
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
2 huevos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
15 g de eneldo fresco
150 g de harina

Para la salsa

50 ml de aceite
2 cebollas medianas (300 g)
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana (100 g)
3 cucharadas de tomate concentrado
240 ml de agua
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
15 g de eneldo fresco

Preparación

1. Para las albóndigas, pica fino 2 cebollas medianas y 2 dientes de ajo. Pela 3 patatas medianas, rállalas finas y escúrrelas bien con las manos. Pon todo en un bol con 500 g de carne de cerdo picada, 1 cucharada de tomate concentrado, 2 huevos, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1 cucharadita de pimentón dulce y 15 g de eneldo picado. Mezcla bien. 2. Pon 150 g de harina en un plato. Forma las albóndigas, pásalas por la harina y colócalas en una bandeja sin engrasar ni forrar. Hornéalas a 200°C durante 35-40 minutos, hasta que estén doradas y bien hechas por dentro. 3. Mientras se hornean, calienta 50 ml de aceite en una cazuela. Pica fino 2 cebollas medianas y 2 dientes de ajo para la salsa, ralla gruesa 1 zanahoria y sofríe todas las verduras durante 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande. 4. Añade 3 cucharadas de tomate concentrado, 240 ml de agua, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta molida. Cuece la salsa a fuego lento durante 20-25 minutos, retírala del fuego y añade 15 g de eneldo picado. Sírvela por encima de las albóndigas.

Notas

Guarda las albóndigas y la salsa en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Las sirvo con mămăligă, una polenta rumana, y pongo la salsa alrededor de cada albóndiga. Para una versión sin gluten, pásalas por la misma cantidad de harina de arroz; los huevos se quedan en la mezcla. Elige carne de cerdo picada que no sea muy magra, para que la mezcla no quede seca. Las patatas harinosas ayudan a que la mezcla se una mejor que las cerosas. El tamaño de las albóndigas cambia el tiempo de horneado, y las más gruesas necesitan el extremo largo del intervalo. Si la salsa queda demasiado líquida, déjala hervir destapada hasta que espese. A veces la zanahoria rallada muy fina se pierde en la salsa, así que usa el lado grueso del rallador.