Τάρτα με φρούτα (vegan)

Αυτή η τάρτα με φρούτα νηστίσιμη είναι μία από αυτές τις συνταγές που φτιάχνω κάθε φορά που υπάρχει κάτι να γιορτάσουμε κατά τη διάρκεια της νηστείας ή απλά όταν έχω διάθεση για ένα ελαφρύ επιδόρπιο. Η βάση είναι απλή, βγαίνει πάντα τρυφερή, ενώ η κρέμα βανίλιας με γάλα σόγιας έχει ακριβώς την κατάλληλη υφή για φρέσκα φρούτα. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο, απλά χρειάζεται υπομονή να κρυώσει. Έχω δοκιμάσει και με άλλα φρούτα, αλλά η εκδοχή με φράουλες, μπανάνες και ροδάκινα παραμένει η αγαπημένη μου γιατί έχει καλή ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για τη βάση Μερίδες: 10-12, ανάλογα με το πόσο μεγάλα κόβεις τα κομμάτια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο επιδόρπιο, τάρτα με κρέμα και φρούτα Συστατικά Για τη βάση: - 350 γρ. αλεύρι - 100 ml λάδι - 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια - 1 κουταλάκι baking powder - 150 ml χλιαρό νερό - μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα: - 700 ml γάλα σόγιας - 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλια - 6 κουταλιές ζάχαρη - 3 κουταλιές αλεύρι - 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Για τη διακόσμηση: - 5-6 μεγάλες φράουλες - 2 μπανάνες - 1 ροδάκινο - 1 φακελάκι ζελέ διαφανές Μέθοδος παρασκευής 1. Ανακάτεψε το αλεύρι με την πρέζα αλατιού, τη ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλια και το baking powder σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε το λάδι και το χλιαρό νερό και ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια μη κολλώδη ζύμη. Δεν χρειάζεται εντατική ζύμωση, μόνο να γίνει ομοιογενής. 2. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Δεν χρειάζεται να την καλύψεις πολύ σφιχτά, μια μεμβράνη ή μια πετσέτα είναι αρκετή. 3. Ετοίμασε μια ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. Λάδωσε την ταρτιέρα με λίγο λάδι και πασπάλισε με αλεύρι. Άπλωσε τη ζύμη απευθείας στην ταρτιέρα με το χέρι, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. 4. Βάλε την ταρτιέρα με τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. 5. Βγάλε την ταρτιέρα από το ψυγείο, τρυπήστε τη βάση σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι (βοηθά να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο). 6. Ψήσε τη βάση για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες. Δεν πρέπει να είναι πολύ καφέ, απλά να πάρει ένα χρυσό χρώμα. 7. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς στην ταρτιέρα. Εν τω μεταξύ, μπορείς να αρχίσεις την κρέμα. 8. Ζέστανε το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σχεδόν βράσει. 9. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε τη σκόνη πουτίγκας, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Όταν το γάλα είναι ζεστό, ρίξε το σταδιακά στο μείγμα της πουτίγκας, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. 10. Βάλε όλο το μείγμα πίσω σε χαμηλή φωτιά. Ανακάτεψε συνεχώς, μέχρι να πήξει καλά (περίπου σαν μια παχιά πουτίγκα). Διαρκεί μερικά λεπτά. 11. Αφαίρεσε το σκεύος από τη φωτιά, πρόσθεσε τη ζάχαρη βανίλια και άφησε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ιδανικά θα πρέπει να είναι ελαφρώς χλιαρή πριν τη ρίξεις πάνω στη βάση. 12. Χτύπησε την κρέμα για ένα λεπτό σε υψηλή ταχύτητα, ώστε να γίνει πιο λεία. Έπειτα, ρίξε την κρέμα πάνω στη βάση και ισιώστε την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. 13. Ετοίμασε τα φρούτα: πλύνε και κόψε τις φράουλες σε φέτες, καθάρισε τις μπανάνες και κόψε τις σε ροδέλες, το ροδάκινο επίσης σε λεπτές φέτες. Ρίξε λίγο χυμό λεμονιού στις μπανάνες για να μην μαυρίσουν. 14. Τοποθέτησε τα φρούτα πάνω στην κρέμα, σε οποιοδήποτε σχέδιο θέλεις. 15. Ετοίμασε το φακελάκι ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ρίξε τη ζελατίνη πάνω από τα φρούτα, προσέχοντας να καλύψεις όλα τα φρούτα. 16. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα, δεν περιέχει δύσκολα συστατικά και δεν είναι απαιτητική στην εκτέλεση. Η βάση παραμένει τρυφερή και την επόμενη μέρα, ενώ η κρέμα δεν κόβεται. Μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων χωρίς άγχος και είναι κατάλληλη και για όσους νηστεύουν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Πρόσεξε να μην απλώσεις τη βάση πολύ λεπτή, για να μην στεγνώσει. - Άφησε την κρέμα να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς, ώστε να είναι εύκολη στο άπλωμα πάνω στη βάση. - Τα φρούτα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα αν χρησιμοποιήσεις από κονσέρβα. - Η ζελατίνα πρέπει να ριχτεί όταν είναι ελαφρώς ζεστή, όχι καυτή. Αντικαταστάσεις - Το γάλα σόγιας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό γάλα, αν δεν έχεις στη διάθεσή σου. - Η ζάχαρη βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας (1 κουταλάκι). - Η σκόνη πουτίγκας: οποιοδήποτε vegan είδος βανίλιας λειτουργεί. Παραλλαγές - Τα φρούτα μπορεί να είναι οποιαδήποτε: ακτινίδιο, σμέουρα, μύρτιλα, μάνγκο, πορτοκάλια. - Αντί για ζελέ μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα λεπτό στρώμα από λιωμένη μαρμελάδα (αν δεν έχεις το φακελάκι στη διάθεσή σου). Ιδέες σερβιρίσματος - Η τάρτα είναι καλή κρύα, απευθείας από το ψυγείο. - Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με την προτίμηση. - Μπορεί να τοποθετηθεί σε πιατέλα, σε εκδηλώσεις, ή ως γρήγορο επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό. Συχνές ερωτήσεις Βγαίνει αυτή η τάρτα και με άλλους τύπους φυτικού γάλακτος; Ναι, έχω δοκιμάσει και με γάλα αμυγδάλου και γάλα βρώμης. Η υφή είναι λίγο διαφορετική, αλλά η κρέμα δένει εξίσου καλά. Αν δεν έχω φακελάκι ζελέ, μπορώ να βάλω κάτι άλλο; Μπορείς να αφήσεις την τάρτα μόνο με φρούτα από πάνω, αλλά τα φρούτα μαλακώνουν πιο γρήγορα και η τάρτα πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα. Μια άλλη επιλογή θα ήταν να λιώσεις λίγο μαρμελάδα για να τους δώσεις γυαλάδα. Η βάση δεν βγαίνει πολύ σκληρή χωρίς αυγό ή βούτυρο; Όχι. Το λάδι και το χλιαρό νερό την κάνουν αρκετά τρυφερή. Είναι σημαντικό να μην αφήσεις τη βάση πολύ ώρα στο ψήσιμο. Μπορώ να βάλω φρούτα από κονσέρβα; Ναι, αρκεί να τα στραγγίξεις πολύ καλά και να τα ταμπονάρεις με μια πετσέτα, αλλιώς η κρέμα κινδυνεύει να μαλακώσει. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση για μία μερίδα (από 12): Θερμίδες: 210-240 Υδατάνθρακες: 38 γρ. Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Λίπη: 6-7 γρ. Οι θερμίδες ποικίλλουν ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιείς και την ποσότητα φρούτων. Η ζάχαρη και το αλεύρι στην κρέμα και τη βάση προσθέτουν τις περισσότερες θερμίδες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Μετά την πρώτη μέρα, η βάση μπορεί να μαλακώσει από την κρέμα και τα φρούτα, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση. Δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη λόγω της κρέμας και της ζελατίνης.

Προετοιμασία

Για τη ζύμη της τάρτας, ανάμειξα το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι, άχνη ζάχαρη, βανίλια και μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια, πρόσθεσα λάδι και χλιαρό νερό και ζύμωσα μια μη κολλώδη ζύμη, την οποία άφησα να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Έστρωσα μια φόρμα τάρτας (26 εκ.) με βούτυρο και αλεύρι και άνοιξα τη ζύμη στη φόρμα. Έβαλα τη φόρμα στο ψυγείο για 15 λεπτά. Τρύπησα τη ζύμη σε διάφορα σημεία και έψησα την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες. Άφησα την τάρτα να κρυώσει στη φόρμα ενώ ετοίμαζα την κρέμα. Έβαλα το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Ανάμειξα τη σκόνη πουτίγκας με τη ζάχαρη και το αλεύρι και στη συνέχεια πρόσθεσα σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας καλά για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Έβαλα το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Το πήρα από τη φωτιά, πρόσθεσα τη βανίλια και άφησα την κρέμα να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (μόνο ελαφρώς χλιαρή). Χτύπησα την κρέμα για περίπου 1 λεπτό σε υψηλή ταχύτητα, στη συνέχεια την έβαλα πάνω από την τάρτα και την ισοπέδωσα καλά. Έκοψα τις φράουλες, τα ροδάκινα και τις μπανάνες σε κατάλληλα κομμάτια (έριξα χυμό λεμονιού στις φέτες μπανάνας για να μην οξειδωθούν). Στη συνέχεια, τοποθέτησα τα φρούτα πάνω από την κρέμα. Ετοίμασα τη ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και την έριξα πάνω από τα φρούτα. Έβαλα την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες ή προτιμότερα όλη τη νύχτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο σας αρέσει.