Πεπερονάτα - Πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας

Συνήθως ετοιμάζω πεπερονάτα όταν έχω πολλά πολύχρωμα πιπέρια στη διάθεσή μου και θέλω κάτι γρήγορο για μεσημεριανό ή δείπνο. Δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και είναι εξίσου καλή ζεστή ή κρύα, οπότε την φτιάχνω αρκετές φορές κάθε εποχή. Μου αρέσει που μπορώ να χρησιμοποιήσω όποιο πιπέρι βρω, και η γεύση παραμένει ισορροπημένη και φρέσκια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: συνοδευτικό ή κύριο πιάτο νηστίσιμο Υλικά 4 πιπέρια (ιδανικά πολύχρωμα, για γεύση και εμφάνιση) 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδου 4 ντομάτες (ή 200 ml χυμού ντομάτας) αλάτι λάδι (2-3 κουταλιές, για σοτάρισμα) πιπέρι βασιλικός (φρέσκος ή αποξηραμένος) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνε τα πιπέρια, αφαίρεσε το κοτσάνι και τους σπόρους, και κόψ' τα σε λωρίδες, όσο πιο λεπτές θέλεις. Άφησέ τα στην άκρη. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα ευρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σόταρέ τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά. 4. Πρόσθεσε τα κομμένα πιπέρια. Ανακάτεψε μερικές φορές, στη συνέχεια πρόσθεσε περίπου μισό ποτήρι νερό (περίπου 100 ml). Βάλε το καπάκι και άφησέ τα να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα πιπέρια. 5. Όταν τα πιπέρια έχουν μαλακώσει, πρόσθεσε τις ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους ή τον χυμό ντομάτας. Αν χρησιμοποιείς φρέσκες ντομάτες, μπορείς να τις ξεφλουδίσεις πρώτα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 6. Ανακάτεψε, βάλε ξανά το καπάκι και άφησέ τα να βράσουν για άλλα 15-20 λεπτά. Ανακάτεψε περιστασιακά, για να μην κολλήσουν. Ο χυμός θα πρέπει να μειωθεί λίγο, αλλά όχι εντελώς. 7. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 8. Όταν η σάλτσα έχει μειωθεί, αλλά τα πιπέρια είναι ακόμα ολόκληρα και δεν έχουν διαλυθεί τελείως, σβήσε τη φωτιά. 9. Πασπάλισε φρέσκο βασιλικό (ή λίγο αποξηραμένο, αν δεν έχεις φρέσκο) ακριβώς στο τέλος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μένα, η πεπερονάτα είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλω κάτι απλό, χωρίς κρέας, αλλά με γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα, διατηρείται καλά και είναι καλή τόσο μόνη της όσο και ως συνοδευτικό. Είναι ευέλικτη και δεν χρειάζομαι ακριβά υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Τα πολύχρωμα πιπέρια προσφέρουν καλύτερη γεύση και εμφάνιση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις στη διάθεσή σου. - Αν θέλεις τη σάλτσα πιο παχύρευστη, άφησε το τηγάνι ανοιχτό στο τέλος για να μειωθεί ο χυμός. - Ανακάτεψε απαλά, ώστε να μην πολτοποιηθούν τα πιπέρια πολύ. - Αν χρησιμοποιείς φρέσκες ντομάτες, μπορείς να τις βράσεις γρήγορα για να τις ξεφλουδίσεις, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αντικαταστάσεις - Ο χυμός ντομάτας μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τις φρέσκες ντομάτες, ειδικά αν είναι σπιτικός ή πιο συμπυκνωμένος. - Το σκόρδο μπορεί να παραληφθεί ή να μειωθεί, αν δεν το προτιμάς. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένο βασιλικό, αν δεν έχεις φρέσκο. Παραλλαγές - Αν έχεις, μπορείς να προσθέσεις μια χούφτα μαύρες ελιές στο τέλος. - Για μια ελαφρώς πικάντικη εκδοχή, πρόσθεσε μερικές ροδέλες καυτερού πιπεριού. - Σε ορισμένες περιοχές, προστίθεται λίγο ξύδι στο τέλος, για μια ξινή νότα. - Μπορεί να προστεθούν και λίγες πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, που θα προστεθούν μαζί με τα πιπέρια, αν θέλεις κάτι πιο χορταστικό. Ιδέες σερβιρίσματος - Η πεπερονάτα σερβίρεται μόνη της, συνοδευόμενη από ψωμί. - Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις ως συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. - Είναι καλή και σε μπρουσκέτες, ως κρύο ορεκτικό. - Διατηρείται καλά στο ψυγείο, οπότε μπορεί να μπει και σε πακέτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιπεριές καπία ή κόκκινες πιπεριές, όχι μόνο πιπεριές φλωρίνης; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε τύπο γλυκιάς πιπεριάς. Οι καπία ή κόκκινες πιπεριές προσθέτουν μια πιο γλυκιά γεύση. 2. Αν χρησιμοποιήσω μόνο χυμό ντομάτας, χρειάζομαι περισσότερο υγρό; Συνήθως, 200 ml χυμού ντομάτας είναι αρκετά. Αν δεις ότι η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό. 3. Είναι απαραίτητο να βράσω τις ντομάτες πριν τις βάλω στο τηγάνι; Δεν είναι υποχρεωτικό. Αν θέλεις να αφαιρέσεις τη φλούδα, μπορείς να τις βράσεις, αλλά μπορείς να τις βάλεις και κατευθείαν, η φλούδα μαλακώνει κατά το βράσιμο. 4. Μπορώ να φτιάξω πεπερονάτα χωρίς κρεμμύδι ή σκόρδο; Μπορείς, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Συνιστώ να κρατήσεις τουλάχιστον λίγο από το καθένα. 5. Πόσο καλά διατηρείται η πεπερονάτα στο ψυγείο; Διατηρείται χωρίς προβλήματα 2-3 ημέρες, η γεύση γίνεται ακόμα πιο αρμονική μετά από λίγο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 4): Θερμίδες: 120-140 kcal Πρωτεΐνες: 2-3 g Υδατάνθρακες: 15-18 g Λίπη: 5-7 g Ίνες: 4-5 g Οι αξίες εξαρτώνται από την ακριβή ποσότητα λαδιού και αν χρησιμοποιείς ντομάτες ή χυμό ντομάτας. Είναι μια συνταγή με λίγες θερμίδες, χωρίς κρέας και με αρκετές ίνες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πεπερονάτα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, αλλά αν θέλεις να την ξαναζεστάνεις, βάλε την σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με καπάκι. Ανακάτεψε απαλά για να μην διαλυθούν τα πιπέρια. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή των πιπεριών αλλάζει.

Προετοιμασία

Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να σοταριστούν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές και 1/2 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν οι πιπεριές μαλακώσουν, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τον χυμό ντομάτας; χρησιμοποίησα 200 ml χυμού ντομάτας. Αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Όταν ο χυμός έχει μειωθεί λίγο, το πιάτο είναι έτοιμο. Προσθέτουμε βασιλικό και σερβίρουμε. Η πεπερονάτα μπορεί να σερβιριστεί ζεστή ή κρύα.