Κεφτέδες

Το Σαββατοκύριακο, όταν έχω περισσότερο χρόνο, συνήθως φτιάχνω κεφτεδάκια με αυτή τη συνταγή. Την έχω δοκιμάσει πολλές φορές και λειτουργεί καλά, ακόμη και όταν θέλω να δώσω μια διαφορετική γεύση από τα κλασικά κεφτεδάκια. Το γεγονός ότι περιέχει πράσο και μπαχαρικά όπως ρίγανη ή βασιλικό αλλάζει λίγο τη γεύση, χωρίς να περιπλέκει την προετοιμασία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κεφτεδακίων και τη θερμοκρασία του λαδιού) Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: τηγανητά κεφτεδάκια, κατάλληλα για μεσημεριανό, δείπνο ή ορεκτικό Συστατικά 600 γρ. κιμάς (συνήθως χρησιμοποιώ μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό) 1 καρότο 2 σκελίδες σκόρδο 1 αυγό ψιλοκομμένος μαϊντανός (κατά βούληση, περίπου μια μικρή δέσμη) πράσο (περίπου όσο μια κανονική κρεμμύδι, το λευκό μέρος) 2 κουταλιές ψίχουλα (1 στη σύνθεση, 1 για την επικάλυψη των κεφτεδακίων) αλάτι πιπέρι ρίγανη βασιλικός λάδι για τηγάνισμα Οδηγίες προετοιμασίας 1. Καθαρίζουμε και πλένουμε το καρότο, στη συνέχεια το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Κόβουμε το πράσο όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Το σκόρδο το λιώνουμε ή το ψιλοκόβουμε. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο καρότο, το ψιλοκομμένο πράσο, το σκόρδο, το αυγό και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και βασιλικό, ανάλογα με την προτίμηση. Για μένα, μισό κουταλάκι από κάθε μπαχαρικό λειτουργεί, αλλά δεν χρειάζεται να μετρήσετε ακριβώς. 3. Βάζουμε 1 κουταλιά ψίχουλα στο μείγμα και ανακατεύουμε τα πάντα με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα. Αν φαίνεται πολύ μαλακό, τα ψίχουλα απορροφούν υγρασία, αλλά μην προσθέσετε περισσότερα χωρίς να δοκιμάσετε την υφή. 4. Φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες από το μείγμα, με βρεγμένα χέρια για να μην κολλούν. Κάθε μπαλίτσα την περνάμε από ψίχουλα, έτσι ώστε να έχει μια λεπτή επικάλυψη εξωτερικά. 5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις, ώστε να μην στριμώχνονται, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια από όλες τις πλευρές. Συνήθως τα γυρίζω μερικές φορές για ομοιόμορφο χρώμα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 6. Αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Έχω επιστρέψει πολλές φορές σε αυτόν τον συνδυασμό γιατί ετοιμάζεται γρήγορα, δεν απαιτεί ειδικά υλικά και μπορώ να προσαρμόσω τα μπαχαρικά ανάλογα με ό,τι έχω διαθέσιμο. Τα κεφτεδάκια βγαίνουν τρυφερά, ενώ το πράσο και τα χόρτα τους δίνουν μια φρέσκια γεύση. Δεν χρειάζεται να κάνετε πολλή καθαριότητα μετά και μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην τηγανίζετε τα κεφτεδάκια σε πολύ δυνατή φωτιά, ώστε να μην καούν εξωτερικά και παραμείνουν ωμά εσωτερικά. - Αν το μείγμα φαίνεται πολύ υγρό, αφήστε το λίγα λεπτά να απορροφήσει τα ψίχουλα πριν το πλάσιμο. - Για πιο ομοιόμορφο σχήμα, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για την μερίδα. Αντικαταστάσεις - Αντί για πράσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι, αλλά το πράσο είναι πιο ήπιο στη γεύση. - Για τον κιμά, οποιοδήποτε μείγμα ή ένα μόνο είδος (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) λειτουργεί. - Τα ψίχουλα μπορούν να αντικατασταθούν με μουσκεμένο και στραγγισμένο ψωμί, αλλά τότε η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές - Αν θέλετε πιο τραγανά κεφτεδάκια, χρησιμοποιήστε ψίχουλα panko εξωτερικά. - Μπορούν να γίνουν και στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, στους περίπου 200°C μέχρι να ροδίσουν, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τραγανή όσο στο τηγάνισμα. - Για περισσότερη γεύση, προσθέστε μια πρέζα γλυκιάς πάπρικας στο μείγμα, αν έχετε. Ιδέες σερβιρίσματος - Ως ορεκτικό, με απλή μουστάρδα ή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο. - Με πουρέ πατάτας ή απλό ρύζι, για μεσημεριανό. - Ταιριάζουν και σε ψωμάκι, με λίγο σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορούν τα κεφτεδάκια να καταψυχθούν πριν ή μετά το τηγάνισμα; Μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά κεφτεδάκια, αφού τα πλάσετε, σε ένα ταψί, και μετά να τα βάλετε σε σακούλες στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να τα τηγανίσετε, τα αποψύχετε στο ψυγείο ή τα μαγειρεύετε κατευθείαν από την κατάψυξη, αλλά σε χαμηλότερη φωτιά. Τα τηγανισμένα κεφτεδάκια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά μετά την απόψυξη η υφή δεν θα είναι πια τόσο τραγανή. Μπορεί να παραλειφθεί το αυγό; Το αυγό βοηθά στη σύνθεση να δέσει, αλλά αν δεν το χρησιμοποιήσετε, προσθέστε λίγο περισσότερα ψίχουλα ή μια φέτα μουσκεμένου ψωμιού. Η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά δεν επηρεάζει τη βασική γεύση. Πόσο λάδι χρειάζεται για το τηγάνισμα; Κανονικά, χρησιμοποιώ τόσο ώστε να καλύψει τα κεφτεδάκια μέχρι τη μέση. Δεν χρειάζεται να τα βυθίσετε εντελώς, αλλά ούτε να τα τηγανίσετε σχεδόν στεγνά, ώστε να μην καούν. Τι κάνω αν το μείγμα του κιμά είναι πολύ μαλακό; Προσθέστε σταδιακά λίγα ψίχουλα ή αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά. Θα σφίξει λίγο και θα είναι πιο εύκολο να πλάσετε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μερίδα (περίπου 4-5 κεφτεδάκια, υπολογισμένο για 4 μερίδες): Θερμίδες: ~400-450 kcal Πρωτεΐνες: 23-28 γρ. Λίπη: 27-31 γρ. Υδατάνθρακες: 13-16 γρ. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και πόσα ψίχουλα χρησιμοποιούνται. Το λάδι που απορροφάται κατά το τηγάνισμα μπορεί να προσθέσει επιπλέον θερμίδες, αλλά για μια μέση εκτίμηση έχουμε λάβει υπόψη την κλασική μέθοδο τηγανίσματος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κεφτεδάκια διατηρούνται στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Αν μείνουν, τα ζεσταίνω στο φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά όχι στο μικροκύματα – αλλιώς γίνονται μαλακά. Δεν συνιστώ να τα κρατήσετε περισσότερο, γιατί χάνουν την τραγανή τους υφή. Αν θέλετε να τα καταψύξετε, κάντε το πριν από το τηγάνισμα για καλύτερο αποτέλεσμα στο τέλος.

Συστατικά

600 γρ κιμά
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
1 αυγό
ψιλοκομμένος μαϊντανός
πράσο (περίπου στο μέγεθος ενός κρεμμυδιού)
2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
βασιλικός
λάδι για τηγάνισμα

Ετικέτες

κεφτέδες

Κατηγορία: Κρέας Συγγραφέας: Carla H. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Κρέας - Κεφτέδες apo Carla H. - Συνταγές Recipia 1

Κρέας - Κεφτέδες apo Carla H. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Ετικέτες

Κατηγορίες