Κρεμώδης Μηλόπιτα με Θρυμματιστή Κρούστα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C, προετοιμάζοντας έτσι τη σκηνή για μια νόστιμη μηλόπιτα. Συνιστάται να στρώσουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος ή να το βουτυρώσουμε καλά και στη συνέχεια να πασπαλίσουμε με ψίχουλα ή αλεύρι, κατά προτίμηση ψίχουλα, που τα αποκτώ από θρυμματισμένα μπισκότα, για πιο πλούσια γεύση και ευχάριστη υφή. Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να τα αφήσετε με φλούδα; αυτό προσθέτει μια νότα ρουστίκ. Κόβουμε τα μήλα σε τέταρτα, στη συνέχεια κάθε τέταρτο σε λεπτές φέτες, προσέχοντας να τα κόψουμε ομοιόμορφα για να ψηθούν ομοιόμορφα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο, το οποίο δεν πρέπει να είναι λιωμένο, αλλά μόνο αρκετά μαλακό για να αναμειχθεί. Έτσι αποκτούμε μια σύνθεση ψίχουλων, η οποία δεν πρέπει να γίνει μια κολλητή ζύμη, αλλά να παραμείνει αέρινη. Λαδώνουμε το ταψί, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων, με βούτυρο και το στρώνουμε με αλεύρι ή ψίχουλα; δυστυχώς, ξέχασα να το στρώσω και η πίτα κόλλησε λίγο, γεγονός που επηρεάζει την τελική εμφάνιση. Τοποθετούμε στο ταψί 2/3 από την ποσότητα των ψίχουλων που έχουμε αποκτήσει, προσέχοντας να μην τα συμπιέσουμε. Από πάνω σε αυτή την κρούστα ψίχουλων, τοποθετούμε τις φέτες μήλου, σχηματίζοντας μια γενναιόδωρη στρώση; κατάφερα να κάνω περίπου τρία στρώματα μήλων. Έπειτα πασπαλίζουμε κανέλα πάνω από τα μήλα, προσθέτοντας μια επιπλέον γεύση, και καλύπτουμε με το υπόλοιπο 1/3 από την κρούστα ψίχουλων. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψουμε τέλεια τα μήλα; σε ταψί 24 εκ. μπορούν να καλυφθούν καλύτερα, αλλά σε 26 εκ. είναι λιγότερο πιθανό. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 190 °C, προσέχοντας να προετοιμαστούμε για το επόμενο βήμα. Λίγα λεπτά πριν από την ολοκλήρωση των 20 λεπτών, χτυπάμε τα αυγά (εγώ επέλεξα 3 αυγά αντί για 2, καθώς αφαίρεσα την ξινή κρέμα από τη συνταγή, γεγονός που μείωσε την ποσότητα υγρού). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το γιαούρτι (ή την ξινή κρέμα, αν προτιμάτε την αυθεντική έκδοση). Μετά από 20 λεπτά ψησίματος, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα πάνω από τα ψημένα μήλα. Τοποθετούμε ξανά το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 200 °C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η κρέμα να γίνει χρυσή και σταθερή. Μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την σερβίρουμε. Αποτελείται από τρία στρώματα: το κάτω στρώμα γίνεται ελαφρώς τραγανό, αλλά μαλακώνει από το χυμό των μήλων; τα μεσαία στρώματα μήλων είναι κρεμώδη, και η κρέμα από πάνω, παρασκευασμένη με γιαούρτι, προσθέτει μια ελαφρώς ξινή νότα. Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, η γεύση θα είναι πιο γλυκιά, ανάλογα επίσης με την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται. Αυτή η μηλόπιτα είναι μια πραγματική απόλαυση, τέλεια για να την απολαύσετε με ένα κουτάλι, αποτελώντας μια αρμονική συνδυασμένη υφή και γεύσεις.

Συστατικά

Για τη θρυμματισμένη ζύμη: 200 γρ αλεύρι για κέικ
100 γρ βούτυρο
150 γρ ζάχαρη (εγώ έβαλα μόνο 80 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για τη γέμιση μήλου: 1 κιλό μήλα (εγώ έβαλα μόνο 750
800 γρ)
αλεσμένη κανέλα. Για την κρέμα: 2 αυγά (εγώ έβαλα 3)
200 ml γλυκής κρέμας
αυτή που χτυπάμε
αλλά χωρίς ζάχαρη (δεν πρόσθεσα)
1 ποτήρι γιαούρτι (125 γρ) (εγώ έβαλα 200 ml παχύ γιαούρτι)
100 γρ ζάχαρη (εγώ έβαλα 70 γρ)
ένα ταψί 24 ή 26 εκ. διάμετρο (έκανα σε αυτό των 26 εκ.).