Torta con fiocchi di latte e cioccolato

I fiocchi di latte cremosi mantengono morbido il ripieno, e la torta con fiocchi di latte e cioccolato cuoce su una base sottile, leggermente profumata al limone. Il cioccolato resta in chiazze piatte in superficie, e una volta fredda la base si taglia nettamente intorno allo strato di formaggio. Scelgo fiocchi di latte senza siero in superficie, perché non voglio rendere più liquida la crema. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 89 minuti. Porzioni: 8. Circa 330 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

3 albumi
2 uova
6 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
50 ml di olio
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
5 g di burro

Per la crema di formaggio

300 g di fiocchi di latte cremosi
3 cucchiai di zucchero
1 tuorlo

Per la crema al cioccolato

50 g di cioccolato fondente
15 ml di latte

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C e imburra una pirofila di vetro con 5 g di burro. 2. Sbatti 3 albumi e 2 uova con 6 cucchiai di zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Incorpora l’olio e la scorza di limone, poi la farina mescolata con il lievito. L’impasto deve essere un po’ più denso di quello delle crêpes. 3. Versa l’impasto nella pirofila e cuocilo per 12 minuti, finché comincia a rassodarsi ai bordi. 4. Mescola i fiocchi di latte con 3 cucchiai di zucchero, poi incorpora il tuorlo. 5. Fai sciogliere il cioccolato con 15 ml di latte in un pentolino, a fuoco basso, per 2 minuti, mescolando finché diventa liscio. Lascialo raffreddare per 5 minuti, poi incorpora un terzo della crema di formaggio. 6. Togli la base dal forno. Spalma sopra la crema di formaggio, poi distribuisci qua e là cucchiaini piatti del composto al cioccolato. Cuoci per altri 20 minuti a 180°C, finché uno stuzzicadenti infilato nella base esce pulito. 7. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti prima di tagliarla.

Note

Taglia una fetta da accompagnare al tè nero. I fiocchi di latte devono essere cremosi, senza siero in superficie; se si è raccolto del liquido, lasciali scolare prima di preparare la crema. In una pirofila stretta la base viene più spessa e potrebbe aver bisogno di qualche minuto in più, quindi controllala verso la fine. Avevo messo da parte gli albumi che non si erano montati mentre preparavo una sfoglia, ho continuato quella torta con altre uova, poi mi è venuta l’idea di usarli con circa 300 g di fiocchi di latte rimasti in frigorifero; alla fine, questa è finita per prima. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si può cuocere il giorno prima. La scorza di limone si può sostituire con la stessa quantità di scorza d’arancia; contiene glutine, latticini e uova.