Αεράτος Cheesecake

Δεν έχω πολύ υπομονή να περιπλέκω τα γλυκά όταν θέλω κάτι γλυκό και ανακουφιστικό. Φτιάχνω αυτό το αφράτο cheesecake κάθε φορά που με πιάνει η όρεξη για κέικ με τυρί, γιατί είναι εύκολο να το φτιάξεις, δεν έχει πολλά βήματα και το αποτέλεσμα είναι πάντα ισορροπημένο, χωρίς να είναι βαρύ. Προτιμώ τη στρογγυλή φόρμα 26 εκ. και δεν πιέζω πολύ τη βάση από μπισκότα - νομίζω ότι έτσι βγαίνει πιο ενδιαφέρον. Το φτιάχνω πάντα το βράδυ και το αφήνω να κρυώσει αργά, για να μην πέσει η κρέμα.

Συστατικά

Βάση: 300 γρ μπισκότα Petit Beurre 200 γρ βούτυρο Κρέμα τυριού: 600 γρ φρέσκου τυριού αγελάδας 250 γρ ξινή κρέμα 100 ml υγρής κρέμας περίπου 250
300 γρ ζάχαρη (ή κατά προτίμηση) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού 3 αυγά