Cheesecake esponjoso

No tengo mucha paciencia para complicar los postres cuando anhelo algo dulce y reconfortante. Hago este cheesecake esponjoso cada vez que me da un antojo de tarta de queso, porque es fácil de hacer, no tiene muchos pasos y el resultado siempre es equilibrado sin ser pesado. Prefiero un molde redondo de 26 cm y no presiono demasiado la base de galletas; creo que así queda más interesante. Siempre lo hago por la noche y lo dejo enfriar lentamente para que la crema no se hunda. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento parcial) Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de horneado: 1 hora Porciones: 10-12 Dificultad: fácil a media, no requiere técnicas complicadas Tipo de receta: pastel en bandeja, adecuado para fines de semana u ocasiones simples Ingredientes Para la base: - 300 g de galletas Petit Beurre - 200 g de mantequilla (derretida) Para la crema de queso: - 600 g de queso fresco de vaca - 250 g de crema agria - 100 ml de nata líquida - 250-300 g de azúcar (dependiendo de cuán dulce lo quieras) - 1 frasco de esencia de vainilla - 2 cucharaditas de jugo de limón - 3 huevos Método de preparación 1. Tritura finamente las galletas, ya sea en un procesador de alimentos o con un rodillo. Deben quedar casi como harina. 2. Vierte la mantequilla derretida sobre las galletas y mezcla bien para humedecer toda la mezcla. 3. Forra un molde redondo de 26 cm con papel de hornear. 4. Coloca la mezcla de galletas en el molde y distribúyela uniformemente por toda la superficie, incluidos los lados, pero sin presionar demasiado. Solo presiona lo suficiente para mantenerla unida; no necesita ser tan compacta como una base de tarta. La humedad de la crema penetrará en las galletas durante el horneado. 5. Refrigera el molde durante 10 minutos mientras preparas la crema. 6. Para la crema, mezcla el queso de vaca con el azúcar hasta que esté homogéneo y el azúcar se haya disuelto un poco. 7. Agrega la crema agria y mezcla nuevamente brevemente a baja velocidad. 8. Añade los huevos uno a uno y mezcla solo con un batidor, no con una batidora, para no incorporar demasiado aire. 9. Finalmente, agrega la nata líquida, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Mezcla hasta que todo esté uniforme. 10. Retira el molde del refrigerador y vierte la crema sobre la base de galletas. 11. Hornea en un horno precalentado a baja temperatura (yo uso 150-160°C en hornos normales). Hornea durante aproximadamente una hora. La crema debe estar cuajada, pero no seca; se endurecerá al enfriarse. 12. Apaga el horno y deja que el cheesecake se enfríe lentamente en el horno cerrado, entreabierto, para evitar que la crema se agriete. 13. Cuando esté completamente frío, refrigéralo durante al menos unas horas, generalmente toda la noche. 14. Decora al final según tus preferencias; la mayoría de las veces añado moras y menta fresca, pero las frutas del bosque también funcionan bien. Por qué hago esta receta a menudo No necesito ingredientes especiales y casi siempre encuentro todo lo que necesito en el refrigerador. La base no es complicada, la crema se mezcla fácilmente y no se requiere gelatina ni otros aditivos. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días y permanece esponjosa, no se vuelve aguada y no se endurece demasiado. Es el tipo de postre que se sirve frío y no requiere recalentamiento ni decoración complicada. Consejos y variaciones Consejos - El queso de vaca debe ser fresco, sin suero excesivo. Si está muy húmedo, escúrrelo un poco antes. - No batas demasiado los huevos para evitar que la crema se agriete. - El enfriamiento lento en el horno previene las grietas en la superficie. - Las galletas no deben presionarse demasiado, de lo contrario, la base se volverá demasiado dura al enfriarse. Sustituciones - La nata líquida se puede omitir si no la tienes, pero le da una textura más ligera. - Para la base, también se pueden usar galletas digestivas si no tienes Petit Beurre. - La esencia de vainilla se puede sustituir por extracto o omitirse por completo si no la tienes a mano. Variaciones - Puedes agregar ralladura de limón para un sabor más intenso. - Para la base, la mitad de las galletas pueden ser de cacao para un contraste de sabor. - Decora con las frutas que tengas o déjalo simple, sin decoración. Ideas de servicio - Servido frío, con frutas frescas encima. - Combina bien con una salsa simple de frutas del bosque. - Si estás corto de tiempo, sírvelo sin decoración; es lo suficientemente agradable y simple. Preguntas frecuentes ¿Debo usar queso de vaca o puedo usar queso crema? La receta sale bien con queso de vaca fresco, no con queso crema tipo Philadelphia. La textura será más aireada de esta manera. No tengo un molde redondo de 26 cm; ¿puedo usar otro? Se puede usar un molde de tamaño similar, pero no debe ser demasiado pequeño, para que la capa de crema no sea demasiado gruesa y se hornee de manera uniforme. ¿Qué hago si la crema se agrieta en la superficie? El enfriamiento lento en el horno reduce mucho el riesgo de agrietamiento, pero si aparecen grietas, puedes cubrirlas con frutas o crema. ¿Cuán dulce es el pastel con 300 g de azúcar? Con 300 g de azúcar, resulta bastante dulce, así que para un sabor más equilibrado, recomiendo comenzar con 250 g y probar la crema antes de verterla sobre la base. ¿Se puede congelar el cheesecake? No recomiendo congelar, ya que la textura cambia al descongelarse y se vuelve ligeramente aguada. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 12): alrededor de 370-400 kcal Proteínas: 7-8 g Grasas: 25-27 g Carbohidratos: 30-33 g Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de galletas, queso o crema agria que uses. Almacenamiento y recalentamiento Se mantiene en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No se recalienta; se sirve solo frío. Si se deja destapado, la base puede endurecerse un poco, por lo que una caja o papel de aluminio ayuda a mantener la frescura. El pastel no es apto para congelar.

Ingredientes

• Base: 300 g de galletas Petit Beurre 200 g de mantequilla Crema de queso: 600 g de queso fresco de vaca 250 g de crema agria 100 ml de nata líquida aproximadamente 250
• 300 g de azúcar (o al gusto) 1 frasco de esencia de vainilla 2 cucharaditas de jugo de limón 3 huevos

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tarta de quesopastel de queso

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