Κέικ με κρέμα σοκολάτας (vegan)

Βίγκαν Κέικ με Κρέμα Σοκολάτας Δοκίμασα αυτή τη συνταγή για πρώτη φορά αφού είδα ότι το κέικ είχε βγει καλό και σε άλλους, οπότε είχα κάποια αυτοπεποίθηση. Μου φάνηκε βολικό για τις μέρες που χρειάζεστε ένα επιδόρπιο χωρίς αυγά ή γάλα, ειδικά κατά την περίοδο της νηστείας. Το έχω φτιάξει ήδη μερικές φορές και πάντα βγαίνει σταθερό και νόστιμο. Γίνεται με απλά υλικά, χωρίς περίπλοκα βήματα. Το αποτέλεσμα είναι ένα βίγκαν κέικ με υγρή βάση, κρέμα σοκολάτας και γλάσο. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος Προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 30-40 λεπτά για τη βάση Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων Δυσκολία: μέτρια Συνταγή κατάλληλη για νηστεία ή όταν χρειάζεστε ένα επιδόρπιο χωρίς ζωικά προϊόντα Υλικά Βάση: 3 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 375 γρ) 1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 300 γρ) 1/2 φλιτζάνι κακάο (περίπου 50 γρ) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 φλιτζάνια νερό (περίπου 480 ml) 1/2 φλιτζάνι λάδι (περίπου 120 ml) 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού 70 γρ τριμμένη βίγκαν σοκολάτα (χρησιμοποίησα βίγκαν σοκολάτα κουζίνας) 2-3 σταγόνες εκχύλισμα ρούμι Κρέμα: 50 ml χυμός πορτοκαλιού (από ένα μέτριο πορτοκάλι) 700 ml νερό 12-15 κουταλιές ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε) Εκχύλισμα ρούμι, κατά προτίμηση 5 κουταλιές αραβοσιτέλαιο (περίπου 60 γρ) 2 κουταλιές κακάο 150 γρ βίγκαν σοκολάτα 1 πακέτο μαργαρίνη Rama (250 γρ) Σιρόπι: 6 κουταλιές ζάχαρη 200 ml νερό Γλάσο: 100 γρ βίγκαν σοκολάτα 2 κουταλιές νερό 2 κουταλιές λάδι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία βάσης 1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την τριμμένη βίγκαν σοκολάτα. Ανακατέψτε τα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 2. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό, το λάδι, το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Μην επιμένετε πολύ, απλώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Το μέγεθος δεν χρειάζεται να είναι πολύ ακριβές, γύρω στα 24x36 εκ είναι κατάλληλο. 4. Βάλτε τη φόρμα στο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 30 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. 5. Βγάλτε τη βάση από τη φόρμα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Όταν κρυώσει, κόψτε την σε δύο οριζόντιες φέτες. 2. Προετοιμασία κρέμας 1. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το χυμό πορτοκαλιού, το νερό και τη ζάχαρη. Προσθέστε το άμυλο και το κακάο, ανακατεύοντας για να μην μείνουν σβόλοι. 2. Προσθέστε την ψιλοκομμένη (ή τριμμένη) βίγκαν σοκολάτα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. 3. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να πήζει σαν πουτίγκα (το αισθάνεστε στη κουτάλα και είναι ορατό στις άκρες). Μην το αφήσετε χωρίς επίβλεψη, γιατί μπορεί να καεί εύκολα. 4. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε εκχύλισμα ρούμι κατά προτίμηση. 5. Ενσωματώστε τη μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέτοντας την κουταλιά-κουταλιά και ανακατεύοντας ή χτυπώντας έντονα μετά από κάθε προσθήκη. 6. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο. 3. Προετοιμασία σιροπιού 1. Βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε την να καραμελώσει, χωρίς να ανακατεύετε πολύ. 2. Όταν η ζάχαρη λιώσει και αποκτήσει χρυσό χρώμα, προσθέστε προσεκτικά το νερό (προσοχή στον ατμό). 3. Αφήστε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα. Αφήστε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε. 4. Προετοιμασία γλάσου 1. Βάλτε τη βίγκαν σοκολάτα, το νερό και το λάδι σε ένα μικρό σκεύος, σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. 2. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αποκτήσετε μια γυαλιστερή γλάσο. 3. Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά, αλλά πρέπει να είναι ακόμα ρευστή όταν τη χρησιμοποιείτε. 5. Συναρμολόγηση 1. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση βάσης σε μια πιατέλα. 2. Σιροπιάστε με τη μισή ποσότητα σιροπιού, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή πινέλο. 3. Απλώστε τη μισή κρέμα σοκολάτας σε ομοιόμορφο στρώμα. 4. Τοποθετήστε τη δεύτερη φέτα βάσης από πάνω, σιροπιάστε με το υπόλοιπο σιρόπι. 5. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα και λειάνετε. 6. Ρίξτε τη γλάσο προσεκτικά, καλύπτοντας ολόκληρο το κέικ. 7. Αφού σταθεροποιηθεί η γλάσο, μπορείτε προαιρετικά να πασπαλίσετε κομμάτια βίγκαν σοκολάτας για διακόσμηση. 8. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί δεν χρειάζεται ειδικά υλικά, μπορεί να γίνει και κατά τη διάρκεια της νηστείας και η υφή των βάσεων παραμένει μαλακή ακόμη και μετά από μερικές μέρες. Είναι αρκετά προσαρμόσιμη, μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα το επίπεδο γλυκύτητας. Δεν στεγνώνει γρήγορα, κάτι που είναι χρήσιμο αν θέλετε να το προετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε βίγκαν σοκολάτα με τουλάχιστον 50% κακάο, όχι οποιαδήποτε βίγκαν σοκολάτα, για πιο έντονη γεύση. - Είναι σημαντικό η μαργαρίνη να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν την προσθέτετε στην κρέμα, αλλιώς δεν ενσωματώνεται καλά. - Για να κόψετε ένα ίσιο κέικ, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μακρύ και λεπτό λεπίδι. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη στη βάση και την κρέμα, για πιο καραμελωμένη γεύση. - Ο χυμός πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν δεν έχετε, αλλά η κρέμα θα έχει λιγότερη φρουτώδη γεύση. - Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με vegan βούτυρο, αν δεν θέλετε έκδοση με φοινικέλαιο. Παραλλαγές - Αν θέλετε να μειώσετε τη ζάχαρη, προσαρμόστε την κατά προτίμηση, αλλά η κρέμα πρέπει να παραμείνει σταθερή. - Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού ή επιπλέον ρούμι στην κρέμα, για γεύση. - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια στη βάση για επιπλέον υφή. Ιδέες για σερβίρισμα - Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει λίγες ώρες στο ψυγείο. - Μπορεί να σερβιριστεί ως βίγκαν κέικ σε ειδικές περιστάσεις, με καφέ ή ως απλό επιδόρπιο μετά το γεύμα. - Αν θέλετε να το κάνετε πιο εορταστικό, προσθέστε κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων μεταξύ των στρώσεων ή από πάνω. Συχνές Ερωτήσεις 1. Η βάση παραμένει μαλακή και μετά από μερικές μέρες; Ναι, η υφή παραμένει υγρή και τρυφερή ακόμη και μετά από 2-3 μέρες αν φυλάσσεται στο ψυγείο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάδι καρύδας αντί για κανονικό λάδι στη βάση; Ναι, αλλά θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και την υφή, μπορεί να είναι λίγο πιο πυκνό. 3. Αν δεν έχω βίγκαν σοκολάτα, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κακάο; Για τη βάση και τη γλάσο, ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο φτωχή σε γεύση και λιγότερο γυαλιστερή. 4. Το κέικ μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή της κρέμας και της βάσης αλλάζει κατά την απόψυξη. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς εκχύλισμα ρούμι; Ναι, δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά θα λείψει λίγο από την χαρακτηριστική γεύση. Διατροφικές Αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 16): περίπου 290-320 kcal, 5 g πρωτεΐνες, 10-12 g λιπαρά, 45-50 g υδατάνθρακες. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με την ακριβή ποσότητα ζάχαρης και τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Το κέικ είναι χορταστικό, οπότε οι μερίδες δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Η βάση δεν στεγνώνει, ενώ η κρέμα παραμένει σταθερή. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί, γιατί η γλάσο και η κρέμα μπορεί να λιώσουν ή να μαλακώσουν. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας κρύο, σε θερμοκρασία δωματίου αρκεί να περιμένει 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Το κέικ με κρέμα σοκολάτας βίγκαν είναι μία από τις πιο απλές επιλογές όταν χρειάζεστε ένα επιδόρπιο χωρίς ζωικά συστατικά, με εύκολα διαθέσιμα υλικά και σίγουρο αποτέλεσμα.

Συστατικά

Βάση: 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι κακάο 1 φακελάκι baking powder 1 κουταλάκι σόδα 1/2 κουταλάκι αλάτι 2 φλιτζάνια νερό 1/2 φλιτζάνι λάδι 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού 70 γρ τριμ
3 σταγόνες ρούμι essence Κρέμα: 50 ml χυμό πορτοκαλιού (είχα από ένα πορτοκάλι) 700 ml νερό 12
15 κουταλιές ζάχαρη ρούμι essence 5 κουταλιές κορν φλάουρ 2 κουταλιές κακάο 150 γρ vegan σοκολάτα 1 πακέτο μαργαρίνη Rama Γλάσο: 100 γρ vegan σοκολάτα 2 κουταλιές νερό 2 κουταλιές λάδι. Σιρόπι: 6 κουτ