Σούπα Ράνταουτσι

Άρχισα να μαγειρεύω τη σούπα ραδăουτσέανă το Σαββατοκύριακο μετά από το ότι είδα διάφορες παραλλαγές παντού και με κατέβαλε η περιέργεια. Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω έναν μικρότερο και πιο αδύνατο κοτόπουλο που είχα στην κατάψυξη, όχι μόνο στήθος κοτόπουλου, και αυτό πραγματικά έδωσε καλή γεύση. Ακολούθησα ένα κλασικό σχέδιο, με πολλές ρίζες και κρέμα, όπως στη βασική συνταγή. Δεν είναι περίπλοκο, απλά έχει αρκετή δουλειά στο κόψιμο και την παρακολούθηση των κατσαρολών. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος βρασμού/μαγειρέματος: 1,5 ώρες Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, κατάλληλη για οικογενειακά γεύματα ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό Συστατικά 1 κοτόπουλο (μικρό και αδύνατο ή οποιοδήποτε μεσαίο κοτόπουλο) 4 λίτρα νερού 3 κρεμμύδια 1 μεγάλη καρότο 1 ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα παστινάκου 1/2 ρίζα σέλινου 2 πιπεριές (χρησιμοποίησα από την κατάψυξη) 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό 2 φύλλα δάφνης 6 σκελίδες σκόρδου 200 γρ κρέμα 3 κρόκοι αυγού 2 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα αλεσμένου πιπεριού 1 κουταλιά αλάτι (συν, κατά προτίμηση) 3 κουταλιές ξύδι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Κόβω το κοτόπουλο, το πλένω καλά και το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 4 λίτρα κρύου νερού και μια κουταλιά αλάτι. Βάζω την κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρώ τον αφρό που σχηματίζεται με μια κουτάλα. 2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω και πλένω τα λαχανικά. Τρία κρεμμύδια, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού, το παστινάκι, τη μισή σέλινο και τις πιπεριές τα κόβω ή τα τρίβω, όπως προτιμώ. Κρατώ ένα κρεμμύδι και μισό καρότο για το στάδιο του σοταρίσματος, τα υπόλοιπα τα χρησιμοποιώ άμεσα στο βράσιμο. 3. Όταν το κοτόπουλο είναι μισοβρασμένο (στη δοκιμή με το πιρούνι μπαίνει εύκολα αλλά δεν είναι πολύ μαλακό), προσθέτω τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα δύο φύλλα δάφνης. Συνεχίζω το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. 4. Εν τω μεταξύ, καθαρίζω τις σκελίδες σκόρδου και τις πολτοποιώ μαζί με μια πρέζα αλατιού. Ανακατεύω στη συνέχεια με τις 3 κουταλιές ξυδιού και αφήνω στην άκρη. 5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάζω την κρέμα με τους κρόκους και το αλεύρι. Ανακατεύω καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι. 6. Αφαιρώ τον αφρό από την επιφάνεια όποτε χρειάζεται, κατά τη διάρκεια του βρασμού. 7. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά από την προσθήκη των φύλλων δάφνης, τα αφαιρώ από τη σούπα, για να αποφύγω την πικρή γεύση. 8. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, σε ένα μικρό τηγάνι, βάζω λίγο λίπος από τη σούπα με μια κουτάλα και σοτάρω το τριμμένο καρότο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι που κράτησα στην αρχή. Ανακατεύω σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν λίγο χρώμα. 9. Προσθέτω αυτό το μείγμα σοταρισμένων λαχανικών στη σούπα, μαζί με το σκόρδο ανακατεμένο με το ξύδι. Αφήνω να βράσει για άλλα 5-6 λεπτά. 10. Παίρνω μια κουτάλα καυτού ζωμού από τη σούπα και ανακατεύω σταδιακά στο μπολ με την κρέμα, τους κρόκους και το αλεύρι. Ανακατεύω έντονα για να αραιώσει και να αποφύγω τη συσσωμάτωση ή τον σχηματισμό σβόλων. Επαναλαμβάνω με άλλη μια κουτάλα ζωμού, έπειτα ρίχνω τη διαλυμένη σύνθεση σε λεπτή ροή πάνω στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα ή σύρμα. 11. Ρυθμίζω τη γεύση με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, αν χρειαστεί. Βράζω για άλλα 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 12. Τέλος, αφού σβήσω τη φωτιά, ψιλοκόβω τον φρέσκο μαϊντανό και τον πασπαλίζω στη σούπα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Είναι χορταστική, πηγαίνει καλά και σε κρύες μέρες, και όταν έχεις περισσότερα στόματα στο τραπέζι. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και αν έχεις ήδη ένα καλό κοτόπουλο, η διαφορά στη γεύση είναι αισθητή. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ξαναζεσταθεί χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε τα φύλλα δάφνης πολύ καιρό, γίνονται πικρά, τα αφαιρώ μετά από 20 λεπτά το πολύ. - Προσθέτω το σκόρδο μόνο στο τέλος, ώστε να μην γίνει καυτερό κατά το βράσιμο. - Αν θέλεις να μην κόψει η κρέμα, φρόντισε να την θερμάνεις με ζεστό ζωμό και να ανακατεύεις συνεχώς. - Για λιγότερο λίπος, μπορείς να απολιπανθείς τη σούπα πριν προσθέσεις τα σοταρισμένα λαχανικά. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος κοτόπουλου ή μόνο μηρούς, αλλά το ολόκληρο κοτόπουλο δίνει πιο πλούσια γεύση. - Οι πιπεριές μπορούν να παραλειφθούν αν δεν τις έχεις διαθέσιμες. - Αν δεν θέλεις αλεύρι, μπορείς να το παραλείψεις, η σούπα θα είναι απλώς λίγο πιο λεπτή. Παραλλαγές - Μερικές φορές μπορείς να προσθέσεις λίγο τριμμένο ραπανάκι στο τέλος, για επιπλέον πικάντικη γεύση. - Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις το μισό της κρέμας με γιαούρτι. - Μπορεί να γίνει και χωρίς αυγά αν έχεις αλλεργίες, αλλά η υφή θα είναι πιο λεπτή. Ιδέες σερβιρίσματος Τη σερβίρω ζεστή, με επιπλέον κρέμα ή καυτερή πιπεριά, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί. Συχνές ερωτήσεις Τι είδους κρέμα χρησιμοποιείς για τη σούπα ραδăουτσέανă; Χρησιμοποιώ ζυμωμένη κρέμα, με 20-25% λιπαρά. Δεν προτείνω την κρέμα για σαντιγί, δεν δίνει την ίδια γεύση και μπορεί να κόψει εύκολα. Πόσο ξινή πρέπει να είναι η σούπα; Ο ξίδι μπορεί να ρυθμιστεί κατά βούληση, αλλά 2-3 κουταλιές είναι αρκετές για μια ευχάριστη ξινίλα. Προσθέτω πάντα το ξίδι στο τέλος, κατά προτίμηση. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν προτείνω, γιατί η κρέμα και τα αυγά στην σύνθεση αλλάζουν υφή κατά την κατάψυξη. Είναι καλύτερα να διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο ζωμό κοτόπουλου; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις, αλλά δεν θα έχει την ίδια πλούσια γεύση όπως όταν βράζεις το κοτόπουλο με τα λαχανικά από την αρχή. Πόσο σκόρδο είναι πολύ για τη σούπα ραδăουτσέανă; Χρησιμοποιώ 6 σκελίδες, αλλά αν δεν θέλεις πολύ έντονη γεύση μπορείς να μειώσεις σε 4. Είναι σημαντικό να είναι αισθητό, αλλά να μην καλύπτει τις άλλες γεύσεις. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 10): περίπου 250-300 kcal, με 18-20 g πρωτεΐνης, 12-15 g λιπαρών, 10-12 g υδατανθράκων, ανάλογα με πόσο κρέας χρησιμοποιείς και την κρέμα που επιλέγεις. Η σούπα είναι αρκετά χορταστική λόγω του κρέατος, των αυγών και της κρέμας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε καλυμμένη κατσαρόλα. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, όχι σε δυνατή βράση, ώστε να μην διαχωριστεί η κρέμα. Αν παχύνεται κατά την ψύξη, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

1 κοτόπουλο 4 λίτρα νερό 3 κρεμμύδια 1 καρότο 1 ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα παστινάκου 1/2 ρίζα σέλινου 2 πιπεριές (από την κατάψυξη) 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός 2 φύλλα δάφνης