Κολοκυθάκια γεμιστά με κοτόπουλο

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κοτόπουλο, μαγειρεμένα σε μπορς, ένα ξινό ρουμανικό υγρό από πίτουρο, έχουν τρυφερή γέμιση ρυζιού, ενώ τα κολοκυθάκια μαλακώνουν αλλά μένουν ολόκληρα. Το κρεμμύδι, το καρότο και τα μυρωδικά μπαίνουν στη γέμιση, ενώ η πιπεριά καπία χρησιμοποιείται σαν καπάκι· και ο ελαφρώς ξινός ζωμός σερβίρεται στο πιάτο. Εγώ προτιμώ να κόβω τα καπάκια από πιπεριά λίγο πιο φαρδιά, για να καλύπτουν καλά το άνοιγμα. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Μαγείρεμα: 95 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 760 kcal και 55 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 μέτρια κολοκυθάκια
1 kg κιμάς κοτόπουλου
300 g ρύζι με στρογγυλό κόκκο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια (300 g)
1 μικρό καρότο (70 g)
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
100 g χυμός ντομάτας
15 g φρέσκος μαϊντανός
15 g φρέσκος άνηθος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κόκκινη πιπεριά καπία
400 ml μπορς ντε πουτίνα
500 ml νερό
200 g ξινή κρέμα
1 καυτερή πιπεριά

Προετοιμασία

1. Κόψε ένα άκρο από κάθε κολοκυθάκι και άδειασε προσεκτικά το εσωτερικό, αφήνοντας τα τοιχώματα άθικτα. Ψιλόκοψε την ψίχα. 2. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα ξερά κρεμμύδια και το καρότο. Ζέστανε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τα λαχανικά και την ψίχα του κολοκυθιού για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Πρόσθεσε τον χυμό ντομάτας και σόταρε για άλλα 2-3 λεπτά. 3. Ξέπλυνε το ρύζι και ανακάτεψέ το με τα σοταρισμένα λαχανικά. Πρόσθεσε τον κιμά κοτόπουλου, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακάτεψε καλά. 4. Γέμισε τα κολοκυθάκια με το μείγμα και κόψε από την πιπεριά καπία καπάκια για το καθένα. 5. Βάλε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε 400 ml μπορς ντε πουτίνα και 500 ml νερό, τόσο ώστε να τα σκεπάζουν. Βράσε σε μέτρια φωτιά για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να γίνει το ρύζι. 6. Σέρβιρε με ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά.

Σημειώσεις

Βάλε στο πιάτο δύο κολοκυθάκια ανά άτομο, με λίγο ζωμό, ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κοτόπουλο με την ίδια ποσότητα κιμά γαλοπούλας· η ξινή κρέμα για το σερβίρισμα περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξε όσα κολοκυθάκια περισσέψουν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανέ τα μέσα στον ζωμό τους, για να μη στεγνώσουν. Διάλεξε κολοκυθάκια με παρόμοιο μέγεθος, σφιχτή φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία· τα πολύ μεγάλα συχνά έχουν πιο ανεπτυγμένους σπόρους, τους οποίους μπορείς να αφαιρέσεις όταν τα αδειάζεις. Μια ψηλή κατσαρόλα, όπου χωρούν σφιχτά, βοηθά τον ζωμό να φτάνει γύρω τους χωρίς να αναποδογυρίζουν. Τα μικρότερα μαλακώνουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τα τα τελευταία 15 λεπτά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σκάνε τα κολοκυθάκια όταν βράζουν; Άφησε περίπου 1 cm ψίχα στα τοιχώματα όταν τα αδειάζεις· αν τα καθαρίσεις πολύ λεπτά, μπορεί να ανοίξουν μέσα στον ζωμό.