Λαχανοντολμάδες με κοτόπουλο

Έχω φτιάξει αυτά τα σαρμαδάκια με κοτόπουλο δεκάδες φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι μια πιο ελαφριά εκδοχή της κλασικής συνταγής με χοιρινό. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που ετοιμάζω όταν έχω καλή τουρσί λάχανο στο σπίτι ή όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ λιπαρό. Ταιριάζουν καλά και σε ένα τραπέζι με φίλους, αλλά και ως κανονικό μεσημεριανό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες (προετοιμασία + μαγείρεμα) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1,5-2 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για οικογενειακές περιστάσεις ή γιορτές Συστατικά 500 γρ στήθος κοτόπουλου 2 μεσαία κρεμμύδια 200 γρ ρύζι αλάτι πιπέρι ξερός θύμος άνηθος 2 κεφάλια τουρσί λάχανου 1 κομμάτι καπνιστού πικάντικου λουκάνικου λίπος χοιρινού 200 ml σάλτσα ντομάτας Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία του λάχανου Αφαιρώ τα φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και διαλέγω αυτά που είναι κατάλληλα για τύλιγμα. Τα πλένω καλά για να αφαιρέσω το αλάτι και τα αφήνω να στραγγίξουν. Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, το κρατάω για λίγα λεπτά σε κρύο νερό και το δοκιμάζω. 2. Γέμιση Βάζω στον επεξεργαστή το κομμένο κοτόπουλο, το καθαρισμένο και χοντροκομμένο κρεμμύδι, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αναμιγνύω τα πάντα μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή πάστα. Το κρεμμύδι δεν χρειάζεται να είναι καβουρδισμένο, μπορεί να μπει ωμό. 3. Δημιουργία των σαρμαδάκων Βάζω μια κουταλιά από το μείγμα κοτόπουλου σε κάθε φύλλο λάχανου, το τυλίγω και κλείνω τις άκρες. Αν το φύλλο είναι πολύ μεγάλο, το κόβω στο κατάλληλο μέγεθος. 4. Τοποθέτηση στην κατσαρόλα Λαδώνω την κατσαρόλα με λίγο λίπος χοιρινού. Τοποθετώ τα σαρμαδάκια σε στρώσεις. Ανάμεσά τους βάζω λεπτές φέτες καπνιστού λουκάνικου και πασπαλίζω κάθε φορά με θυμάρι και άνηθο, αλλά δεν υπερβάλλω με τα αρωματικά. Αν μου μείνει λάχανο, το ψιλοκόβω και το βάζω ανάμεσα στις στρώσεις. 5. Βράσιμο Ρίχνω κρύο νερό αρκετό για να καλύψει καλά τα σαρμαδάκια. Από πάνω βάζω τη σάλτσα ντομάτας. Δεν αναμιγνύω, απλά γυρίζω την κατσαρόλα ελαφρώς για να διανεμηθεί η σάλτσα. Βάζω το καπάκι και τα αφήνω να βράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5-2 ώρες. Κατά διαστήματα, κουνώ την κατσαρόλα κυκλικά, δεν ανακατεύω με το κουτάλι για να μην σπάσουν τα σαρμαδάκια. 6. Σερβίρισμα Είναι έτοιμα όταν το λάχανο και το ρύζι είναι βρασμένα και το κρέας δεν είναι ωμό. Τα σερβίρω ζεστά, με ξινή κρέμα ή φυσικό γιαούρτι. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πολύ πιο ελαφριά από τα σαρμαδάκια με χοιρινό και η γεύση είναι πιο ήπια. Μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων και ζεσταίνονται καλά. Δεν τα φτιάχνω μόνο στις γιορτές, αλλά και όταν έχω καλή τουρσί λάχανο ή όταν θέλω ένα χορταστικό γεύμα χωρίς πολύ λίπος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ποτέ δεν βάζω πολύ αλάτι στην αρχή, η τουρσί λάχανο μπορεί να είναι πολύ αλμυρή. Αν το λάχανο είναι πολύ ξινό ή σκληρό, το αφήνω σε κρύο νερό για 30 λεπτά και κόβω τα χοντρά κοτσάνια. Είναι πιο εύκολο να κόψω το λάχανο με ένα φαρδύ μαχαίρι, για να μην σπάσουν τα φύλλα. Για καλύτερη υφή, δεν ανακατεύω υπερβολικά τη γέμιση, μόνο όσο χρειάζεται για να αναμειχθεί καλά. Αντικαταστάσεις Αντί για λίπος χοιρινού μπορεί να χρησιμοποιηθεί λάδι, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Το καπνιστό λουκάνικο μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσθέτει καλή γεύση. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα. Παραλλαγές Μπορούν να προστεθούν και άλλα αρωματικά αν προτιμάτε. Αν δεν έχετε σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πιο παχύ χυμό ντομάτας. Για όσους θέλουν μικρότερα ή μεγαλύτερα σαρμαδάκια, μπορούν να γίνουν ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου λάχανου. Ιδέες σερβιρίσματος Τα τρώω με ξινή κρέμα ή κρύο γιαούρτι. Μπορούν να σερβιριστούν δίπλα σε πουρέ καλαμποκιού, αλλά και μόνα τους, ως κύριο πιάτο. Τα υπολείμματα είναι καλά για πακετάρισμα την επόμενη μέρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιμά κοτόπουλου, όχι ολόκληρο στήθος; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αγορασμένος κιμάς κοτόπουλου, αλλά προτιμώ να τον αλέθω στο σπίτι για να είναι πιο φρέσκος και χωρίς πρόσθετα. 2. Αν δεν έχω επεξεργαστή τροφίμων, μπορώ να ψιλοκόψω τα πάντα χειροκίνητα; Ναι, το στήθος κοτόπουλου μπορεί να περαστεί δύο φορές από τη μηχανή κιμά, μαζί με το κρεμμύδι. 3. Μπορούν να καταψυχθούν τα σαρμαδάκια με κοτόπουλο; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν τόσο ωμά όσο και μετά το βράσιμο. Η γεύση διατηρείται αρκετά καλά, αλλά το λάχανο μπορεί να γίνει πιο μαλακό κατά την απόψυξη. 4. Ποιος τύπος ρυζιού είναι κατάλληλος; Χρησιμοποίησα και κανονικό ρύζι και στρογγυλό ρύζι. Δεν προτείνω γρήγορο ή προμαγειρεμένο ρύζι. 5. Μπορούν να γίνουν σε χύτρα ταχύτητας; Δεν έχω δοκιμάσει, αλλά θα πρέπει να λειτουργεί, μειώνοντας τον χρόνο βρασμού. Ελέγξτε μετά από 30-40 λεπτά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα: Ενέργεια: 250-350 kcal Πρωτεΐνες: 18-24 g Υδατάνθρακες: 22-28 g (από ρύζι) Λίπη: 7-11 g (εξαρτάται από το πόσο λίπος ή λουκάνικο χρησιμοποιείτε) Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ξινής κρέμας που προστίθεται κατά το σερβίρισμα και τις αναλογίες λουκάνικου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα σαρμαδάκια με κοτόπουλο διατηρούνται καλά στο ψυγείο, 3-4 ημέρες, σε σκεύος με καπάκι. Ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή στο φούρνο. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν, είτε ωμά είτε μετά το βράσιμο. Η γεύση διατηρείται καλά, αν και το λάχανο γίνεται πιο μαλακό μετά την κατάψυξη. Προτιμώ να τα τρώω φρέσκα ή το πολύ σε δύο ημέρες.

Συστατικά

500 γρ στήθος κοτόπουλου 2 κρεμμύδια 200 γρ ρύζι αλάτι πιπέρι θυμάρι άνηθος 2 κεφαλές τουρσί λάχανο 1 κομμάτι πικάντικο καπνιστό λουκάνικο λαρδί 200 ml ζωμό