Sarmalute cu carne de pui

Am făcut aceste sarmăluțe cu carne de pui de zeci de ori, mai ales când am nevoie de o variantă mai ușoară la rețeta clasică de porc. E una dintre acele rețete pe care le pregătesc când am varză murată bună în casă sau când vreau ceva consistent, dar nu foarte gras. Se potrivesc bine și la o masă cu prieteni, dar și ca prânz obișnuit. Info rapide Timp total: aproximativ 2-2,5 ore (preparare + gătire) Timp de preparare: circa 40 de minute Timp de fierbere: 1,5-2 ore Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, potrivită pentru ocazii de familie sau sărbători Ingrediente 500 g piept de pui 2 cepe medii 200 g orez sare piper cimbru uscat mărar 2 căpățâni de varză murată 1 bucată cârnat afumat picant untură de porc 200 ml bulion Mod de preparare 1. Pregătirea verzei Desfac frunzele de pe căpățânile de varză și le aleg pe cele potrivite pentru împăturit. Le spăl bine pentru a mai scoate din sare și le las să se scurgă. Dacă varza e prea sărată, o țin câteva minute în apă rece și o gust. 2. Umplutura Pun în robot pieptul de pui tăiat bucăți, ceapa curățată și tocată grosier, orezul, sare și piper după gust. Mixez totul până obțin o pastă omogenă. Ceapa nu trebuie rumenită, merge direct crudă. 3. Formarea sarmalelor Pun câte o lingură din compoziția de pui pe fiecare frunză de varză, rulez și sigilez capetele. Dacă frunza e prea mare, o tai la dimensiunea potrivită. 4. Așezarea în cratiță Ung cratița cu puțină untură de porc. Așez sarmalele în straturi. Printre ele pun felii subțiri de cârnat afumat și presar de fiecare dată cimbru și mărar, dar nu exagerez cu plantele aromatice. Dacă îmi rămâne varză, toc mărunt și o pun printre straturi. 5. Fiertul Torn apă rece cât să acopere bine sarmalele. Deasupra pun bulionul. Nu amestec, doar învârt cratița ușor ca să se distribuie sosul. Pun capac și le las să fiarbă la foc foarte mic, aproximativ 1,5-2 ore. Din când în când, mișc cratița circular, nu amestec cu lingura ca să nu se rupă sarmalele. 6. Servire Sunt gata când varza și orezul sunt fierte și carnea nu mai e crudă. Le servesc calde, cu smântână sau iaurt simplu. De ce fac rețeta des Sunt mult mai ușoare decât sarmalele cu porc, iar gustul este mai blând. Se pot găti în avans și reîncălzesc bine. Nu fac mereu la sărbători, ci și când am varză murată bună sau când vreau o masă sățioasă fără multă grăsime. Sfaturi și variații Sfaturi Nu pun niciodată prea multă sare din prima, varza murată poate fi foarte sărată. Dacă varza e prea acră sau tare, o las în apă rece 30 minute și îi tai cotoarele groase. E mai ușor să tai varza cu un cuțit lat, să nu se rupă frunzele. Pentru o textură mai bună, nu blenduiesc excesiv umplutura, doar cât să fie bine amestecată. Înlocuiri În loc de untură de porc se poate folosi ulei, dar aroma nu va fi la fel. Cârnatul afumat poate lipsi, dar adaugă un gust bun. Puiul poate fi înlocuit cu carne de curcan. Variații Se pot pune și alte ierburi aromatice dacă preferați. Dacă nu aveți bulion, se poate folosi și suc de roșii mai gros. Pentru cine vrea sarmale mai mici sau mai mari, se pot face în funcție de cât permite frunza de varză. Idei de servire Le mănânc cu smântână sau iaurt rece. Se pot pune lângă mămăligă, dar și simple, ca fel principal. Resturile merg bine la pachet a doua zi. Întrebări frecvente 1. Pot folosi carne tocată de pui, nu piept întreg? Da, merge și carne tocată de pui cumpărată, dar eu prefer să o toc acasă ca să fie mai proaspătă și fără adaosuri. 2. Dacă nu am robot de bucătărie, pot toca totul manual? Da, pieptul de pui se poate toca de două ori prin mașina de tocat, împreună cu ceapa. 3. Se pot congela sarmalele cu carne de pui? Da, se pot congela atât crude, cât și după fierbere. Gustul se păstrează destul de bine, dar varza poate deveni mai moale la decongelare. 4. Ce tip de orez este potrivit? Am folosit și orez obișnuit, și cu bob rotund. Nu recomand orez rapid sau prefiert. 5. Se pot face în oală sub presiune? Nu am încercat, dar ar trebui să meargă, scurtând timpul de fierbere. Verificați după 30-40 de minute. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție: Energie: 250-350 kcal Proteine: 18-24 g Carbohidrați: 22-28 g (din orez) Grăsimi: 7-11 g (depinde de câtă untură sau cârnat folosiți) Valorile pot varia în funcție de câtă smântână se pune la servire și de proporțiile de cârnat. Păstrare și reîncălzire Sarmalele cu pui rezistă bine în frigider, 3-4 zile, în vas cu capac. Se reîncălzesc la foc mic, cu puțină apă sau la cuptor. Se pot și congela, fie crude, fie după ce s-au fiert. Gustul se păstrează bine, deși varza devine mai moale după congelare. Eu prefer să le mănânc proaspete sau în maximum două zile.