Βαρκούλες από κολοκυθάκια με ρύζι και μανιτάρια

Οι βαρκούλες από κολοκυθάκια με ρύζι και μανιτάρια γίνονται εύκολα με πιο πλατιά κολοκυθάκια, που τα αδειάζεις και τα γεμίζεις, και ψήνονται σκεπασμένα για 40 λεπτά. Η γέμιση με ρύζι και μανιτάρια δένει με τριμμένο κίτρινο τυρί, ασπράδι και φρυγανιά και μετά ροδίζει ξεσκέπαστη. Εγώ διαλέγω σφιχτά κολοκυθάκια· στη δική μου εκδοχή χρησιμοποίησα λάδι καρύδας, και ένα μεγάλο μου βγήκε πιο πολύ καράβι παρά βαρκούλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 75-80 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95-100 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 455 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μέτρια κολοκυθάκια (900 g)
90 g ρύζι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
4 σκελίδες σκόρδο (12 g)
230 g στραγγισμένα μανιτάρια κονσέρβας
60 ml ελαιόλαδο
360 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
16 g φρυγανιά τριμμένη
55 g τριμμένο κίτρινο τυρί
1 ασπράδι αυγού
15 g μαϊντανός
1 λεμόνι (χυμός
προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κόψε τα κολοκυθάκια κατά μήκος και άδειασε προσεκτικά το εσωτερικό τους, ώστε να σχηματιστούν βαρκούλες. Ψιλόκοψε τη σάρκα και άφησέ τη στην άκρη. 2. Στράγγισε τα μανιτάρια της κονσέρβας. Βάλε σε μια κατσαρόλα το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα μανιτάρια, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι και 360 ml νερό. Σιγόβρασε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει σχεδόν το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά. 3. Πρόσθεσε την ψιλοκομμένη σάρκα από τα κολοκυθάκια και βράσε για άλλα 5 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά. 4. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κίτρινο τυρί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ασπράδι και τη φρυγανιά. Αν χρησιμοποιείς λεμόνι, πρόσθεσε τώρα τον χυμό. Ανακάτεψε καλά και μετά γέμισε τις βαρκούλες. 5. Βάλ' τες σε ένα ταψί και σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. 6. Βγάλε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η γέμιση. Αν περισσέψει γέμιση, βάλε τη στο ταψί δίπλα στα κολοκυθάκια και βγάλ' τη μετά από 20 λεπτά, όταν έχει σταθεροποιηθεί στην επιφάνεια.

Σημειώσεις

Μπορείς να τις σερβίρεις ζεστές ή κρύες, με μια απλή πράσινη σαλάτα. Ο χυμός ενός λεμονιού είναι προαιρετικός και προστίθεται αφού αποσύρεις τη γέμιση από τη φωτιά. Αν θέλεις να ετοιμάσεις το φαγητό για συγκεκριμένη ώρα, ξεκίνα περίπου μία ώρα και 40 λεπτά νωρίτερα· ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει κατά λίγα λεπτά. Διάλεξε σφιχτά κολοκυθάκια παρόμοιου μεγέθους, για να ψηθούν στον ίδιο ρυθμό. Στα πολύ μεγάλα, το κέντρο με τα σπόρια μπορεί να έχει περισσότερα υγρά· αφαίρεσε το μαλακό μέρος και κράτησε τη σφιχτή σάρκα. Οι βαρκούλες διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Αντί για ελαιόλαδο μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα λαδιού καρύδας.