Τάρτα με τυρί και μανιτάρια

Έφτιαξα αυτή την τάρτα με τυρί και μανιτάρια μια βραδιά που είχα απομείνει τυρί βουβάλου από το πρωινό και μερικά μεγάλα μανιτάρια στο χείλος της χρήσης. Μου φάνηκε κατάλληλο να βάλω τα πάντα σε μια τρυφερή βάση, και το αποτέλεσμα ήταν αρκετά ισορροπημένο και εύκολο να σερβιριστεί ακόμα και την επόμενη μέρα για μεσημεριανό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (20 λεπτά προετοιμασία, 40 λεπτά ψησίματος) Μερίδες: 6-8 φέτες Δυσκολία: μέτρια Υλικά Για τη βάση: 300 γρ. κοσκινισμένο άσπρο αλεύρι 125 γρ. μαλακό βούτυρο 1 αυγό 1/2 κουταλάκι αλάτι (ή κατά βούληση) Για τη γέμιση: 250 γρ. τυρί βουβάλου (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φέτα, telemea ή σφιχτό tofu) 2 κουταλάκια σιμιγδάλι 6 μεγάλα μανιτάρια (τύπου champignon, κομμένα σε φέτες) 1 κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρούς κύβους) 100 ml γιαούρτι (όχι πολύ υγρό) 1 αυγό 30-40 γρ. τριμμένο ελβετικό τυρί (για γαρνίρισμα) 1 κουταλάκι φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ξεκινήστε με τη ζύμη. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με το αυγό και το αλάτι, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή το μίξερ. Όταν σχηματιστεί μια πάστα, προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώστε λίγο, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ για να παραμείνει τρυφερή. 2. Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό φύλλο πάχους περίπου 4-5 mm. Τοποθετήστε τη σε μια φόρμα τάρτας (περίπου 24-26 εκ. διάμετρο). Κόψτε την περίσσεια από τις άκρες και τρυπήστε τη βάση σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. 3. Τοποθετήστε τη ζύμη στο φούρνο στους 150°C για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να την καλύψετε με χαρτί ή βάρη αν την έχετε τρυπήσει καλά. 4. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες όχι πολύ λεπτές και σοτάρετέ τα για 7-10 λεπτά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς πολύ λάδι, μόνο για να αποβάλουν το νερό και να πάρουν λίγο χρώμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. 5. Ανακατέψτε το τυρί (τριμμένο ή θρυμματισμένο με ένα πιρούνι) με το σιμιγδάλι. Απλώστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από τη μισοψημένη βάση. 6. Προσθέστε την κομμένη κόκκινη πιπεριά πάνω από την στρώση του τυριού. 7. Τακτοποιήστε τα σοταρισμένα μανιτάρια από πάνω, μην τα συνωστίζετε πολύ σε ένα μόνο σημείο. 8. Χτυπήστε το αυγό με το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο, και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τη γέμιση. Διαδώστε το υγρό μείγμα ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ή κουνώντας ελαφρώς τη φόρμα. 9. Ψήστε στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και η γέμιση να έχει σφίξει. 10. Βγάλτε την τάρτα και πασπαλίστε με τριμμένο ελβετικό τυρί όσο είναι ζεστή. Αφήστε να κρυώσει για 15-20 λεπτά πριν το κόψετε. Κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει λίγο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη στην προετοιμασία όταν έχω υπολείμματα τυριού και λαχανικών στο ψυγείο. Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα στο φούρνο και η ζύμη παραμένει τρυφερή για μία ή δύο ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό ή ως σνακ. Είναι κατάλληλη και για το κολατσιό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για μια πιο τραγανή βάση, χρησιμοποιήστε πολύ κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και ζυμώστε λίγο. - Αν το τυρί είναι αλμυρό, μειώστε το αλάτι στη ζύμη και στη γέμιση. - Η ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί 2-3 ώρες νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. - Μην ψήνετε τη βάση στην αρχή για πολύ, ώστε να μην σφίξει μετά τη δεύτερη ψησίματος. Αντικαταστάσεις - Το τυρί βουβάλου μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί αγελάδας, φέτα ή ακόμα και καλά στραγγισμένη ρικότα. - Το σιμιγδάλι μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά ψίχας ψωμιού, αν δεν έχετε σιμιγδάλι στο χέρι. - Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μαγειρέματος, για περισσότερη κρεμώδη υφή. - Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό ή θυμάρι. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε σοταρισμένο σπανάκι ή ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι. - Για μια χωρίς γλουτένη έκδοση, χρησιμοποιήστε χωρίς γλουτένη αλεύρι για τη βάση. - Αν θέλετε μια πιο πλούσια γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε και μερικές ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά ως αλμυρό πρωινό, με μια απλή πράσινη σαλάτα δίπλα. - Μπορεί να μεταφερθεί σε πικνίκ ή στη δουλειά, διατηρείται καλά κατά τη μεταφορά. - Μπορεί να σερβιριστεί κομμένη σε μικρά κομμάτια ως σνακ σε κρύο μπουφέ. Συχνές ερωτήσεις Πόσο διαρκεί η τάρτα με τυρί και μανιτάρια στο ψυγείο; Διατηρημένη καλυμμένη, διαρκεί 2-3 ημέρες στο ψυγείο. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή ζεστή. Μπορώ να καταψύξω την τάρτα; Ναι, η τάρτα ολόκληρη ή κομμένη μπορεί να καταψυχθεί. Ξαναζεσταίνεται απευθείας στο φούρνο στους 160°C, 15-20 λεπτά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών; Μπορείτε, αλλά πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά και να σκουπιστούν, αλλιώς η γέμιση θα είναι πολύ υγρή. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με λάδι αντί για βούτυρο; Μπορεί, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο τρυφερή. Το βούτυρο προσφέρει τραγανότητα και συγκεκριμένη γεύση. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, σε 8 φέτες) Θερμίδες: 260-280 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 g Υδατάνθρακες: 22-24 g Λίπη: 14-16 g Η αξία εξαρτάται από το τυρί που χρησιμοποιείται και αν προσθέσετε περισσότερη ελβετική ή επιλέξετε πιο λιπαρές εκδόσεις γαλακτοκομικών. Αποθήκευση και ξαναζέσταμα Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, σε ένα δοχείο ή καλυμμένη με μεμβράνη, μέχρι 3 ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί στο φούρνο (160°C, 10-15 λεπτά) ή στο μικροκύματα (όχι πολύ, για να μην στεγνώσει). Η ζύμη είναι καλύτερη στο φούρνο, για να διατηρήσει την τρυφερή υφή. Αυτή είναι η έκδοση που ετοιμάζω πιο συχνά, απλή και με υλικά που συνήθως έχω διαθέσιμα. Αν αλλάξετε το τυρί ή τα λαχανικά, διατηρήστε την αναλογία μεταξύ των συστατικών για να αποκτήσετε μια ισορροπημένη γέμιση.

Συστατικά

Συστατικά για τη ζύμη: 300 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι
125 γρ. μαλακό βούτυρο
ένα αυγό
αλάτι κατά βούληση. Συστατικά για τη γέμιση: 250 γρ. τυρί βουβαλιού (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με telemea
tofu ή φέτα)
δύο κουταλάκια του γλυκού σιμιγδάλι
6 μεγάλα μανιτάρια
κόκκινη πιπεριά
100 ml γιαούρτι
ένα αυγό
τυρί Emmental
ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Προετοιμασία

Ζυμώνουμε το βούτυρο μαζί με το αυγό και το αλάτι. Από πάνω της κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανοίγουμε τη ζύμη, την τοποθετούμε στο ταψί (δεν χρειάζεται να το επενδύσουμε) και την τρυπάμε για να αποφύγουμε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Αφήνουμε τη ζύμη στον φούρνο για περίπου 10 λεπτά στους 150 βαθμούς. Ανακατεύουμε το τυρί με το σιμιγδάλι και το απλώνουμε πάνω στη ζύμη ως πρώτη στρώση γέμισης. Πασπαλίζουμε από πάνω με ψιλοκομμένη πιπεριά. Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα τοποθετούμε αισθητικά πάνω από τη γέμιση τυριού. Τέλος, ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το αυγό και το γιαούρτι και τα ρίχνουμε πάνω από την τάρτα. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, τρίβουμε τυρί Emmental για επιπλέον γεύση. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Καλή όρεξη και καλή ημέρα! Όταν αγοράζετε τυρί από βουβάλι, ζητήστε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι. Το τυρί δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό.