Αλμυρή τάρτα με πιπεριά

Η αλμυρή τάρτα με πιπεριά σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένη σε φέτες, ως ορεκτικό πριν από το γεύμα. Τα αυγά δένουν την πιπεριά, το κρεμμύδι και το ψαρονέφρι, ενώ το ροδισμένο κίτρινο τυρί σχηματίζει από πάνω μια λεπτή στρώση με μαλακό κέντρο. Βάζω φρέσκο κρεμμυδάκι μόνο όταν έχω και κόβω την τάρτα σε μικρά τετράγωνα για το σερβίρισμα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 250 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 πιπεριά κάπια
100 g ψαρονέφρι
1/2 μέτριο κρεμμύδι (75 g)
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (15 g)
10 g βούτυρο
3 αυγά
100 g κίτρινο τυρί
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1/2 κουταλάκι βασιλικό
5 g βούτυρο
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
1 μέτρια ντομάτα (120 g)
6 ελιές

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κόψε την πιπεριά και το ψαρονέφρι σε μικρούς κύβους, το κρεμμύδι ζουλιέν και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες. 2. Λιώσε 10 g βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίξε την πιπεριά, το ψαρονέφρι και το κρεμμύδι και σοτάρισέ τα για 4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να γυαλίζει η πιπεριά. 3. Απομάκρυνε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά. 4. Τρίψε το τυρί. Χτύπησε ελαφρά τα αυγά και μετά ανακάτεψέ τα με 80 g τυρί, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τον βασιλικό. Πρόσθεσε το κρύο μείγμα και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές. 5. Άλειψε το ταψί με 5 g βούτυρο και πασπάλισέ το με τη φρυγανιά. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και πασπάλισε από πάνω τα 20 g τυρί που έχουν μείνει. Βάλε τις λεπτές φέτες ντομάτας και τις ελιές. 6. Ψήσε για 20-25 λεπτά στους 180°C, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες.

Σημειώσεις

Φύλαξε τις φέτες που περίσσεψαν σκεπασμένες στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα φας, για να μη στεγνώσει η τάρτα. Το ψαρονέφρι κομμένο σε μικρούς κύβους ψήνεται ομοιόμορφα, ενώ τις χοντρές φέτες πρέπει να τις κόψεις σε μικρότερα κομμάτια πριν τις βάλεις στο τηγάνι. Διάλεξε μια σαρκώδη πιπεριά κάπια με χοντρά τοιχώματα, που κρατά καλά το σχήμα της αφού μαλακώσει. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες μπορεί να αφήσουν υγρά στην επιφάνεια, γι’ αυτό ταμπονάρισε τις φέτες πριν τις τοποθετήσεις. Αν το αλλαντικό και το τυρί είναι αλμυρά, βάλε λιγότερο αλάτι στα αυγά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ψαρονέφρι με 100 g βραστό ζαμπόν. Το ψιλοτριμμένο τυρί λιώνει γρήγορα, ενώ ένα πιο στεγνό τυρί μπορεί να ροδίσει από πάνω πριν σταθεροποιηθεί το κέντρο. Η φρυγανιά περιέχει γλουτένη, ενώ η τάρτα περιέχει επίσης γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρέ την με μια απλή πράσινη σαλάτα.