Αλμυρές πίτες με αλμυρό τυρί αγελάδας

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτά τα αλμυρά σνακ όταν είχα στο χέρι μια αλμυρή φέτα από αγελάδα και έπρεπε να χρησιμοποιηθεί γρήγορα. Μου αρέσει που βγαίνουν πάντα μαλακά, ελαφρώς αφράτα, με εκείνη την λεπτή γυαλιστερή στρώση αυγού και κύμινου από πάνω. Δεν έχουν την ξηρή υφή που βλέπω μερικές φορές στα σνακ από το κατάστημα. Είναι ιδανικά για να φτιάξετε όταν θέλετε ένα γρήγορο σνακ, ειδικά αν έχετε καλή φέτα στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψυγείου και του φούρνου) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψύξης: 40-50 λεπτά (ψυγείο) Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά σε ταψί Μερίδες: εξαρτάται από το πόσο λεπτές τις κόβετε, αλλά βγαίνουν περίπου 2 μεγάλες ταψιά Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, για εκδηλώσεις, πικνίκ ή πιατέλες Συστατικά 300-350 γρ αλμυρή φέτα από αγελάδα (καλά θρυμματισμένη) 200-250 γρ άσπρο αλεύρι (για λεπτές ζύμες) 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη (λιωμένη) 2-3 κουταλιές της σούπας λαρδί (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 αυγό (για άλειμμα και, αν μείνει, για τη ζύμη) 1 μικρό κύβος φρέσκιας μαγιάς (περίπου 25 γρ) χλιαρό νερό (μόνο όσο χρειάζεται για να διαλύσετε τη μαγιά, προσθέστε σταδιακά) σπόροι κύμινου (για πασπάλισμα από πάνω) λίγη επιπλέον φέτα (για γαρνίρισμα) χαρτί ψησίματος (για το ταψί) Μέθοδος παρασκευής 1. Θρυμματίστε τη φέτα με ένα πιρούνι ή περάστε την γρήγορα από τον τρίφτη. Βάλτε την σε ένα μεγάλο μπολ. 2. Διαλύστε τον κύβο μαγιάς σε 2-3 κουταλιές χλιαρού νερού και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό. 3. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και το λαρδί πάνω από τη φέτα. 4. Προσθέστε το αλεύρι, ξεκινώντας με 200 γρ, και ανακατέψτε με ένα κουτάλι στην αρχή. Ανάλογα με το πόσο ξηρή ή υγρή είναι η φέτα, μπορείτε να προσαρμόσετε το αλεύρι στο τέλος, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια. 5. Ρίξτε το μείγμα με τη μαγιά και ζυμώστε σύντομα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή μάζα. Αν χρειαστεί, προσθέστε άλλη μια κουταλιά νερού. 6. Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ. Απλά σφίξτε την αρκετά ώστε να ενωθεί, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 40-50 λεπτά. 7. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) και στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. 8. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι και σπάστε ένα κομμάτι από αυτήν. Αφήστε το υπόλοιπο στο ψυχρό μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. 9. Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ (ή λεπτότερο αν θέλετε να είναι πιο τραγανά). 10. Κόψτε λωρίδες με ένα μαχαίρι ή με ροδάκι πίτσας, στο πλάτος που θέλετε, και μεταφέρετέ τις στο ταψί. 11. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε τις αλμυρές μπισκοτοειδείς με ένα πινέλο ή με τα δάχτυλά σας. 12. Πασπαλίστε με κύμινο και λίγη τριμμένη φέτα σε κάθε μία, στη συνέχεια βάλτε το ταψί στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Θα ροδίσουν ελαφρώς στις άκρες. 13. Επαναλάβετε τα βήματα με το υπόλοιπο ζυμάρι ενώ ψήνονται τα πρώτα αλμυρά σνακ. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά όταν θέλω να ξεφορτωθώ το πιο αλμυρό τυρί ή να "καθαρίσω" το ψυγείο. Μπορούν να σερβιριστούν γρήγορα σε οποιοδήποτε γεύμα, αντέχουν καλά και για μεταφορά. Μου αρέσει επίσης ότι δεν χρειάζεται να περιμένω πολύ με τη ζύμη να φουσκώσει. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στη ζύμη. Μπορείτε να εργαστείτε πιο εύκολα με τη ζύμη αν την κόψετε πριν την αφήσετε στο ψυγείο. Αν έχετε μόνο μαργαρίνη, θα βγει καλά, αλλά η γεύση είναι πιο γεμάτη με βούτυρο. Αντικαταστάσεις Το λαρδί βοηθά στην τρυφερότητα. Αν δεν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο, αλλά δεν θα βγουν το ίδιο τρυφερά. Η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο 7 γρ. Για το αυγό, αν θέλετε να είναι πιο χρυσά, χρησιμοποιήστε μόνο τον κρόκο για να αλείψετε. Παραλλαγές Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φέτα από αγελάδα με οποιοδήποτε σκληρό και αλμυρό τυρί (από πρόβατο ή κατσίκα). Αν δεν σας αρέσει το κύμινο, μπορείτε να πασπαλίσετε σπόρους παπαρούνας ή σουσάμι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, σε πιατέλες με άλλες λιχουδιές, ως ορεκτικό ή συνοδευτικά με μια παγωμένη μπύρα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει η ζύμη να μείνει περισσότερο στο ψυγείο αν δεν τη χρησιμοποιώ αμέσως; Μπορεί να μείνει και πάνω από μία ώρα, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 ώρες. Αν μείνει πολύ, η μαγιά χάνει τη δύναμή της και η ζύμη μπορεί να σφίξει. 2. Αν χρησιμοποιήσω πιο υγρό τυρί, πρέπει να προσαρμόσω το αλεύρι; Ναι. Ξεκινήστε με 200 γρ αλεύρι και προσθέστε περισσότερα αν δείτε ότι η ζύμη κολλάει. 3. Μπορώ να κόψω τα σνακ πιο χοντρά; Ναι, βγαίνουν λίγο πιο αφράτα στο εσωτερικό. Αν θέλετε να είναι τραγανά, κάντε τα λεπτά. 4. Μπορεί η ζύμη να καταψυχθεί; Ναι, την κόβετε πρώτα, την τυλίγετε καλά σε μεμβράνη και την αφήνετε να ξεπαγώσει στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε. 5. Μπορούν να γίνουν και χωρίς αυγό; Ναι, αλλά δεν θα έχουν το ίδιο γυαλιστερό χρώμα από πάνω. Μπορείτε να αλείψετε με λίγο νερό ή γάλα αν θέλετε μια πιο ματ κρούστα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές ανά 100 γρ σνακ: περίπου 330 kcal, 8 γρ πρωτεΐνες, 22 γρ λιπαρά, 25 γρ υδατάνθρακες. Είναι πλούσια σε λιπαρά και αλμυρά, περιέχοντας επίσης πρωτεΐνες από το τυρί. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και την αναλογία του λαρδιού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα αλμυρά σνακ μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε χάρτινη σακούλα, για 2-3 ημέρες χωρίς πρόβλημα. Μετά από αυτό, η υφή αλλάζει και γίνονται πιο σκληρά. Δεν προτείνω το ψυγείο, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν εύκολα για 2-3 λεπτά στο φούρνο για να ξαναγίνουν μαλακά. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η υφή γίνεται λίγο πιο πυκνή μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Ζυμώνουμε μια ζύμη από: αλεύρι, θρυμματισμένο τυρί, λιωμένο βούτυρο, λαρδί και μαγιά που έχουμε διαλύσει σε χλιαρό νερό; Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Καλύπτουμε το μπολ με τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά. Αλεύρωνουμε την επιφάνεια εργασίας, σπάμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε με πλάστη. Κόβουμε σε λωρίδες με μαχαίρι, τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με κύμινο και τυρί από πάνω; Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη ζύμη!