Νόστιμο πατέ από συκώτι κοτόπουλου

Κάθε άνοιξη, όταν εμφανίζονται τα πρώτα χόρτα, φτιάχνω πατέ από συκώτι κοτόπουλου με βραστά αυγά. Είναι μία από τις συνταγές που ετοιμάζω συχνά, ειδικά για το πασχαλινό τραπέζι ή όταν χρειάζομαι έναν χορταστικό ορεκτικό. Μου αρέσει που δεν περιλαμβάνει περίπλοκα βήματα και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Το συκώτι κοτόπουλου δίνει καλή γεύση, ενώ το φρέσκο κρεμμύδι και ο μαϊντανός προσθέτουν φρεσκάδα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το ταψί) Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ορεκτικό, κατάλληλο για γιορτές (Πάσχα) Υλικά 500-600 γρ. συκώτι κοτόπουλου 8 βραστά αυγά 100 γρ. ζαμπόν 100 γρ. τυρί 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι 1 ματσάκι μαϊντανό 2-3 σκελίδες σκόρδο 10 ωμά αυγά αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάω με το συκώτι κοτόπουλου. Το πλένω καλά και το βάζω να βράσει σε νερό με λίγο αλάτι. Αφού είναι έτοιμο (περίπου 10-15 λεπτά, για να μην γίνει πολύ σφιχτό), το στραγγίζω, το αφήνω να κρυώσει και μετά το κόβω σε μικρούς κύβους. 2. Βράζω και τα 8 αυγά, τα κρυώνω, τα καθαρίζω και τα κόβω ψιλά. 3. Κόβω το ζαμπόν και το τυρί σε κύβους. Το φρέσκο κρεμμύδι το κόβω σε λεπτές ροδέλες, τον μαϊντανό τον ψιλοκόβω πιο χοντρά, και το σκόρδο το κόβω σε λεπτές φέτες. 4. Βάζω όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: το συκώτι, τα βραστά αυγά, το ζαμπόν, το τυρί, το φρέσκο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 5. Προσθέτω τα 10 ωμά αυγά, ένα-ένα, για να ομογενοποιηθεί πιο εύκολα το μείγμα. Ανακατεύω με μια μεγάλη κουτάλα ή με το χέρι. 6. Ετοιμάζω μια φόρμα για κέικ ή ψωμί: τη βουτυρώνω και πασπαλίζω αλεύρι στον πάτο και στα πλαϊνά, για να μην κολλήσει. 7. Μεταφέρω το μείγμα στη φόρμα, το ισιώνω με μια σπάτουλα και το βάζω στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Σε μένα ψήνεται καλά στους 180°C (ηλεκτρικός φούρνος), αλλά ο καθένας προσαρμόζει ανάλογα με το πώς ψήνει ο φούρνος του. 8. Ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται από 50 έως 60 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν έχει ροδίσει όμορφα από πάνω και το κέντρο είναι δεμένο. 9. Βγάζω τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνω το πατέ να κρυώσει στη φόρμα πριν το βγάλω και το κόψω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό και εύκολο στη μεταφορά για περισσότερους ανθρώπους. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες για πιατέλες ή σε μεγαλύτερες μερίδες για μεσημεριανό. Η γεύση είναι ισορροπημένη και δεν είναι στεγνό, ακόμα κι αν μείνει στο ψυγείο για μερικές μέρες. Μου αρέσει επίσης γιατί είναι πιο εύκολο από το παστίτσιο αρνιού, αλλά διατηρεί ακόμα αυτή την καλή υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το συκώτι κοτόπουλου πρέπει να βράσει αρκετά ώστε να είναι έτοιμο, αλλά όχι στεγνό. Αν είναι πολύ σφιχτό, γίνεται θρυμματιστό. Αν θέλω έναν πιο πυκνό πατέ, αφήνω το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το βάλω στη φόρμα. Είναι σημαντικό να μην βάλω πολύ αλάτι στην αρχή, γιατί και το ζαμπόν και το τυρί μπορεί να είναι αλμυρά. Αντικαταστάσεις Ο μαϊντανός μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άνηθο, αν κάποιος δεν αντέχει τη γεύση. Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό κοτόπουλο κομμένο σε κύβους ή με άλλο αλλαντικό. Αν δεν έχω τυρί, βάζω τριμμένο σκληρό τυρί ή το παραλείπω, δεν είναι υποχρεωτικό. Παραλλαγές Μπορεί να προστεθεί λίγο ψιλοκομμένη πιπεριά ή τριμμένο καρότο για χρώμα. Αν θέλω, μπορώ να βάλω το μείγμα σε δύο μικρότερες φόρμες. Για τραγανή κρούστα, πασπαλίζω ψίχουλα ψωμιού από πάνω πριν το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Το σερβίρω κομμένο σε φέτες, σε πιατέλα, συνοδευόμενο από μουστάρδα ή ραπανάκια. Πηγαίνει καλά με φρέσκο ψωμί ή ως κρύο πρωινό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το πατέ μόνο με συκώτι κοτόπουλου, χωρίς ζαμπόν ή τυρί; Ναι, βγαίνει καλά και μόνο με συκώτι και χόρτα, αλλά η γεύση είναι λίγο πιο απλή. 2. Γιατί χρησιμοποιώ 10 ωμά αυγά; Τα ωμά αυγά συνδέουν το μείγμα στον φούρνο και του δίνουν την ειδική υφή του πατέ. Αν βάλω λιγότερα, δεν συνδέεται τόσο καλά. 3. Μπορεί να γίνει το πατέ εκ των προτέρων; Ναι, μπορεί να παρασκευαστεί μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο. 4. Μπορεί να καταψυχθεί το πατέ; Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς κατά την απόψυξη αλλάζει η υφή του και γίνεται υγρό. 5. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένο το πατέ; Είναι ψημένο όταν η επιφάνεια είναι ροδισμένη και στην αφή δεν είναι μαλακή στο κέντρο. Αν βάλω ένα μαχαίρι, πρέπει να βγει καθαρό. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες τιμές για μία φέτα (από 10 φέτες): Θερμίδες: περίπου 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 17-19 g Λιπαρά: 13-15 g Υδατάνθρακες: 3-4 g Αυτές είναι γενικές εκτιμήσεις, οι πραγματικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ζαμπόν και το τυρί που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το πατέ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για περίπου 3-4 ημέρες. Αν το ζεστάνω, το κάνω στον φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην στεγνώσει. Είναι επίσης καλό κρύο, απευθείας από το ψυγείο, ως ορεκτικό. Αν μείνει πολύ, χάνει τη φρεσκάδα και την υφή του. Δεν προτείνω την αποθήκευση στην κατάψυξη.

Προετοιμασία

Βράζουμε το συκώτι κοτόπουλου και το αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, το τυρί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τα βραστά αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση και ενσωματώνουμε τα 10 ωμά αυγά ένα-ένα. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ βουτυρωμένη και αλευρωμένη και το βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Είναι πολύ νόστιμο!