Lezzetli tavuk ciğeri pâté

Her ilkbahar, ilk yeşillikler belirdiğinde, haşlanmış yumurta ve tavuk ciğeri ile börek yaparım. Özellikle Paskalya masası için ya da kalabalık bir grup için doyurucu bir aperatif gerektiğinde sıkça hazırladığım tariflerden biridir. Karmaşık adımlar gerektirmediği ve malzemelerin kolayca bulunabildiği için hoşuma gidiyor. Tavuk ciğeri güzel bir tat veriyor, yeşil soğan ve maydanoz ise tazelik katıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 45 dakika Hazırlık Süresi: 40-50 dakika Pişirme Süresi: 50-60 dakika (fırına ve tepsiye bağlı olarak) Porsiyon: 10-12 dilim Zorluk: orta Tarif Tipi: aperatif, bayramlar için uygun (Paskalya) Malzemeler 500-600 g tavuk ciğeri 8 haşlanmış yumurta 100 g jambon 100 g peynir 1 demet yeşil soğan 1 demet maydanoz 2-3 diş sarımsak 10 çiğ yumurta tuz karabiber Hazırlanışı 1. Tavuk ciğeri ile başlıyorum. İyice yıkayıp az tuz eklenmiş suda haşlıyorum. Hazır olduğunda (yaklaşık 10-15 dakika, fazla sert olmaması için) süzüp soğumaya bırakıyorum, ardından çok küçük olmayacak şekilde küp küp kesiyorum. 2. 8 yumurtayı da haşlıyorum, soğutuyorum, soyup ince ince doğruyorum. 3. Jambonu ve peyniri küp küp doğruyorum. Yeşil soğanı ince halkalar halinde kesiyorum, maydanozu daha iri kıyım yapıyorum, sarımsağı ise ince dilimliyorum. 4. Hepsini büyük bir kaseye koyuyorum: tavuk ciğeri, haşlanmış yumurtalar, jambon, peynir, yeşil soğan, maydanoz ve sarımsak. Damak zevkine göre tuz ve karabiber serpiştiriyorum. 5. 10 çiğ yumurtayı sırayla ekliyorum, böylece karışım daha kolay homojenleşiyor. Büyük bir kaşık veya elle karıştırıyorum. 6. Kek veya ekmek kalıbı hazırlıyorum: tereyağı ile yağlayıp alt ve kenarlarına un serpiştiriyorum, yapışmaması için. 7. Karışımı kalıba aktarıyorum, spatula ile düzleştiriyorum ve orta ateşte fırına veriyorum. Benim fırınımda 180°C'de iyi pişiyor (elektrikli fırın), ama herkes kendi fırınının nasıl pişirdiğine göre ayar yapar. 8. Pişirme süresi 50 ile 60 dakika arasında değişiyor. Üstü güzelce kızardığında ve ortası bağlı olduğunda hazırdır. 9. Fırından kalıbı çıkarıyorum ve böreği kalıpta soğumaya bırakıyorum, sonra çıkarıp dilimliyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Birçok kişi için doyurucu ve taşınması kolay bir şey gerektiğinde yardımcı oluyor. İnce dilimler halinde kesilip tabaklarda veya daha büyük porsiyonlar halinde öğle yemeği için sunulabilir. Lezzeti dengeli ve birkaç gün buzdolabında kalsa bile kuru değil. Kuzu böreğinden daha kolay olduğu için de seviyorum ama yine de o iyi dokuyu koruyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Tavuk ciğeri, pişmiş ama kuru olmamalı. Çok sert olursa, parçalanır. Daha yoğun bir börek istiyorsam, karışımı kalıba koymadan önce birkaç dakika dinlendiriyorum. Başlangıçta fazla tuz koymamaya dikkat etmek önemli, çünkü jambon ve peynir de tuzlu olabilir. Yerine geçme Maydanozu atlayabilir veya kimyon ile değiştirebilirim, eğer birisi bu tadı sevmiyorsa. Jambonu haşlanmış tavuk göğsü ile küp küp keserek veya başka bir şarküteri ürünü ile değiştirebilirim. Peynirim yoksa, rendelenmiş sert peynir koyarım veya atlayabilirim, zorunlu değil. Varyasyonlar Renk katmak için biraz ince doğranmış biber veya rendelenmiş havuç ekleyebilirim. İstersen, karışımı iki daha küçük kalıba koyabilirim. Kıtır bir kabuk için, pişirmeden önce üstüne galeta unu serpiştiririm. Servis fikirleri Dilimler halinde kesip, bir tabakta, hardal veya turp ile servis ediyorum. Taze ekmek ile veya soğuk bir kahvaltı olarak iyi gidiyor. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece tavuk ciğeri ile, jambon veya peynir olmadan börek yapabilir miyim? Evet, sadece ciğer ve yeşillik ile de iyi oluyor ama tadı biraz daha basit. 2. 10 çiğ yumurta neden kullanıyorum? Çiğ yumurtalar fırında karışımı bağlar ve böreğe özgü dokuyu verir. Daha az koyarsam, o kadar iyi bağlanmaz. 3. Böreği önceden yapabilir miyim? Evet, bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirim. 4. Böreği dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözündüğünde dokusu değişiyor ve ıslak oluyor. 5. Böreğin pişip pişmediğini nasıl anlarım? Üstü kızardığında ve ortası yumuşak olmadığında pişmiştir. Bir bıçak soktuğumda, temiz çıkmalıdır. Besin değerleri 10 dilimden bir dilim için tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 220-250 kcal Protein: 17-19 g Yağ: 13-15 g Karbonhidrat: 3-4 g Bunlar genel tahminlerdir, gerçek değerler kullanılan jambon ve peynirine bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Börek buzdolabında kapalı olarak yaklaşık 3-4 gün iyi dayanır. Isıtmak istersem, fırında, düşük sıcaklıkta, folyo ile kaplı olarak yaparım, böylece kurumaz. Soğuk olarak, buzdolabından direkt aperatif olarak da iyi gider. Çok uzun süre beklerse, tazeliğini ve dokusunu kaybeder. Dondurmayı önermiyorum.

Hazırlık

Tavuk ciğerini haşlayıp soğumaya bırakıyoruz, ardından küçük küpler halinde kesiyoruz. Jambonu, peyniri, soğanı, sarımsağı, maydanozu ve haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayıp, tuz ve karabiberi damak tadına göre ekliyoruz ve 10 çiğ yumurtayı teker teker karışıma katıyoruz. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Karışımı tereyağı ile yağlanmış ve un serpilmiş bir kek kalıbına koyuyoruz ve orta ateşte kızarana kadar fırına veriyoruz. Çok lezzetli!