Αλμυρή τάρτα κολοκύθας

Η αλμυρή τάρτα κολοκύθας είναι μια αλμυρή τάρτα με κολοκυθάκι, κοτόπουλο και πρόβειο τυρί, με τραγανή βάση και γέμιση που δένει με ξινή κρέμα και αυγό. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και η πιπεριά τουρσί μπαίνουν μαζί με το κρέας, ενώ η στρώση κολοκυθιού μένει ορατή. Εγώ την κόβω όταν η γέμιση έχει σφίξει και δεν τρέμει πια. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 63 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 128 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 670 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g λευκό αλεύρι
1/2 κουταλάκι αλάτι
100 g κρύο βούτυρο
1 αυγό
2 κουταλιές κρύο νερό

Για τη γέμιση

300 g στήθος κοτόπουλου
2 κουταλιές λάδι
1/4 κουταλάκι αλάτι για το κρέας
1/4 κουταλάκι πιπέρι για το κρέας
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (45 g)
2 σκελίδες σκόρδο
3 λωρίδες πιπεριάς τουρσί
1 κολοκυθάκι (300 g)
250 g ξινή κρέμα
1 αυγό
250 g πρόβειο τυρί
50 g πρόβειο τυρί
1/4 κουταλάκι αλάτι για τη γέμιση
1/4 κουταλάκι πιπέρι για τη γέμιση
1/8 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι για τη ζύμη και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Πρόσθεσε το αυγό και το κρύο νερό, ζύμωσε μέχρι να ενωθούν τα υλικά, τύλιξε τη ζύμη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Στέγνωσε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε λωρίδες. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι για το κρέας και μαγείρεψε για 6-8 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Βγάλ’ το από το τηγάνι. 3. Στο ίδιο τηγάνι, με το λάδι που έχει μείνει, σοτάρισε για 4-5 λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά τουρσί κομμένη σε λωρίδες. Ξαναβάλε το κρέας και μαγείρεψε για άλλα 2 λεπτά. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άνοιξε τη ζύμη σε στρογγυλή φόρμα για τάρτα 26 cm, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και τρύπησέ τη με πιρούνι. Ψήσε τη για 10 λεπτά. 5. Καθάρισε το κολοκυθάκι και κόψε το σε λεπτές ροδέλες. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με το αυγό, 250 g πρόβειο τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο για τη γέμιση. 6. Βγάλε τη φόρμα από τον φούρνο και στρώσε τις ροδέλες κολοκυθιού πάνω στη ζύμη. Βάλε από πάνω το κρέας με τα λαχανικά, ρίξε το μείγμα της ξινής κρέμας και πασπάλισε με τα 50 g τυριού που κράτησες. 7. Ψήσε την τάρτα για 38 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να σφίξει η γέμιση.

Σημειώσεις

Αρκεί να τη συνοδεύσεις με πράσινη σαλάτα με ξίδι, χωρίς άλλη κρεμώδη σάλτσα. Άφησε την τάρτα να κρυώσει πριν τη σκεπάσεις, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, καλά τυλιγμένη, και μετά την ανοίγεις αφού μαλακώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Διάλεξε ένα σφιχτό κολοκυθάκι κατάλληλου μεγέθους, τα μεγάλα έχουν συχνά πιο έντονους σπόρους και περισσότερο νερό. Αν οι ροδέλες είναι βρεγμένες μετά το καθάρισμα, στέγνωσέ τες πριν τις στρώσεις, για να μη βγάλουν υγρά στην τάρτα. Το πρόβειο τυρί διαφέρει πολύ σε αλμύρα, γι’ αυτό δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Η φόρμα των 26 cm κρατά τη γέμιση σε στρώση που ψήνεται ομοιόμορφα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το πρόβειο τυρί με 300 g τηλεμέ από αγελαδινό γάλα, αλλά πρόσθεσε το αλάτι σταδιακά, το αλεύρι περιέχει γλουτένη και η τάρτα έχει επίσης γαλακτοκομικά και αυγά.