Τάρτα με σπανάκι και λουκάνικα Φρανκφούρτης

Η τάρτα με σπανάκι και λουκάνικα Φρανκφούρτης σερβίρεται ζεστή ή κρύα, κομμένη σε φέτες ως ορεκτικό. Η σφολιάτα ροδίζει στις άκρες, ενώ η γέμιση με σπανάκι, ρικότα και παρμεζάνα μένει μαλακή, με κομμάτια από λουκάνικα. Όταν χρησιμοποιώ σπανάκι, προσέχω πόσα υγρά βγάζει αφού ξεπαγώσει και πόσο εύκολα ανακατεύεται μετά με τη ρικότα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 70 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 380 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μεγάλα λουκάνικα Φρανκφούρτης
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
350 g κατεψυγμένο σπανάκι
1 συσκευασία στρογγυλή σφολιάτα
150 g ρικότα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κρόκος αυγού

Προετοιμασία

1. Κόψε τα λουκάνικα σε ροδέλες. Τηγάνισέ τα σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 2. Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε το κατεψυγμένο σπανάκι, σκέπασε το τηγάνι και μαγείρεψέ το για 20 λεπτά, μέχρι να ξεπαγώσει και να μην αφήνει άλλα υγρά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Βάλε τη σφολιάτα μαζί με το χαρτί ψησίματος σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 cm και τρύπησέ τη με πιρούνι. 4. Βάλε σε ένα μπολ το σπανάκι με το κρεμμύδι, τα λουκάνικα, τη ρικότα, την παρμεζάνα, τα 2 αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε καλά και άπλωσε τη γέμιση πάνω στη σφολιάτα. 5. Δίπλωσε πάνω από τη γέμιση τις άκρες της ζύμης που περισσεύουν έξω από το ταψί. Άλειψέ τες με τον κρόκο και ψήσε την τάρτα για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. 6. Άφησε την τάρτα να κρυώσει λίγο για 15 λεπτά πριν τη μεταφέρεις σε πιατέλα. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 350 g φρέσκο σπανάκι αντί για κατεψυγμένο. Μαγείρεψέ το μέχρι να μαλακώσει και να μην αφήνει άλλα υγρά. Η σφολιάτα πρέπει να είναι κρύα όταν την ξετυλίξεις και η γέμιση μόνο χλιαρή, για να μη μαλακώσει η βάση πριν μπει στον φούρνο. Αν η ρικότα φαίνεται πολύ υγρή, άφησέ τη να στραγγίξει πριν την ανακατέψεις. Εγώ ψήνω την τάρτα αρκετή ώρα πριν από το γεύμα, γιατί οι φέτες κρατούν καλύτερα αφού κρυώσει. Τη συνοδεύω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα λουκάνικα με την ίδια ποσότητα βραστό ζαμπόν και να διατηρήσεις την τάρτα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.