Κεφτέδες κοτόπουλου

Πέρυσι, το Πάσχα, είχαμε στο τραπέζι μερικούς ανθρώπους που δεν καταναλώνουν αρνί. Έτσι, προχώρησα στην επιλογή της συνταγής με κοτόπουλο και συκώτι, με βραστά αυγά στη μέση. Δοκίμασα αυτή την εκδοχή πολλές φορές για τις γιορτές και στα οικογενειακά γεύματα, ειδικά επειδή οι περισσότεροι προτιμούν τη πιο ήπια γεύση σε σχέση με την παραδοσιακή. Δεν προσπάθησα να περιπλέξω τη συνταγή, την κράτησα όσο το δυνατόν πιο απλή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: φαγητό για το Πάσχα ή για γιορτές χωρίς αρνί Υλικά 4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου 500 γρ. συκώτι κοτόπουλου 2 ματσάκια πράσινο κρεμμύδι 2 ματσάκια πράσινο σκόρδο 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι μαϊντανό 5 βραστά αυγά 4 ωμά αυγά αλάτι πιπέρι λάδι (για να λαδώσετε το ταψί) χαρτί ψησίματος Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κρέατος Αν έχεις κοτόπουλο από την κατάψυξη, άφησέ το να ξεπαγώσει τελείως. Πλύνε καλά τα μπούτια και το συκώτι. Βράσε τα μπούτια ξεχωριστά από το συκώτι, γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους: τα μπούτια χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο, το συκώτι μόνο μέχρι να μην έχει ροζ αίμα. Έλεγξε με ένα πιρούνι αν είναι έτοιμα, στη συνέχεια βγάλε τα και άφησέ τα να κρυώσουν. Αφού δεν καίνε πια στο χέρι, κόψε τα όλα όσο πιο ψιλά μπορείς. Δεν χρησιμοποιώ την πέτσα εδώ. 2. Χόρτα Πλύνε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Κόψε τα ψιλά, χωρίς να τα στραγγίξεις, ώστε να διατηρήσουν το φρέσκο άρωμά τους. Στα χόρτα, το πιο σημαντικό είναι να είναι φρέσκα. 3. Βραστά αυγά Βάλε τα αυγά να βράσουν, δέκα λεπτά είναι αρκετά για να γίνει το κρόκος σφιχτός. Μετά το βράσιμο, πέρασέ τα γρήγορα από κρύο νερό και ξεφλούδισέ τα. Μην τα βράσεις περισσότερο, γιατί θα ψηθούν και στο φούρνο. 4. Το μείγμα Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το ψιλοκομμένο κρέας και το συκώτι, τα χόρτα και το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό. Πρόσθεσε τέσσερα ωμά αυγά. Δοκίμασε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακάτεψε καλά τα πάντα με το χέρι ή με μια γερή κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 5. Συναρμολόγηση στο ταψί Ετοίμασε ένα ταψί για κέικ (ή ένα ορθογώνιο), στρώσε το με χαρτί ψησίματος λαδωμένο με λίγο λάδι. Βάλε τη μισή από τη μίξη, επίπεδο. Στη μέση, τοποθέτησε τα βραστά αυγά το ένα δίπλα στο άλλο, στη συνέχεια κάλυψε με την υπόλοιπη μίξη. Πίεσε ώστε να μην μείνουν κενά αέρα. 6. Ψήσιμο Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C), στη μεσαία ράφι. Άφησε το φαγητό να ψηθεί για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να είναι σφιχτό στην αφή. Αν έχεις φούρνο που ψήνει πολύ από πάνω, μπορείς να καλύψεις με αλουμινόχαρτο για μισό χρόνο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. 7. Ψύξη και σερβίρισμα Άφησε το φαγητό να κρυώσει τελείως στο ταψί, αλλιώς θα σπάσει κατά το κόψιμο. Βγάλε το προσεκτικά, ενδεχομένως με τη βοήθεια του χαρτιού, και στη συνέχεια κόψε σε φέτες. Κόβεται καλύτερα κρύο. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Η συνταγή για κοτόπουλο είναι πρακτική όταν έχεις επισκέπτες ή οικογένεια που αποφεύγουν το αρνί. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και με λίγη οργάνωση δεν χάνεις πολύ χρόνο. Μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο, κάτι που βοηθά όταν έχεις πολλά μαγειρέματα για τις γιορτές. Η γεύση είναι ισορροπημένη, δεν είναι ξηρή ούτε πολύ βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσεις κρέας κοτόπουλου που έχει εκτραφεί στην ύπαιθρο, η τελική γεύση είναι πιο έντονη. Μην βράσεις το συκώτι πολύ, για να μην γίνει θρυμματισμένο. Τα βραστά αυγά μπορεί να είναι ελαφρώς πιο μαλακά από το "σφιχτό", γιατί θα σφίξουν επιπλέον στο φούρνο. Μην γεμίζεις πολύ το ταψί, ώστε να μην βγει το μείγμα έξω κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Αντί για μπούτια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος κοτόπουλου, στομάχια ή καρδιές, αν προτιμάς άλλη υφή. Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να παραλείψεις ή να αντισταθμίσεις με λίγο παραπάνω μαϊντανό. Παραλλαγές Για όσους προτιμούν, το φαγητό μπορεί να γίνει χωρίς αυγά στη μέση, μόνο με το μείγμα κρέατος και χόρτων. Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξινή κρέμα ή λίγο μουσκεμένο ψωμί, για μια πιο αφράτη μίξη, αλλά η βασική συνταγή λειτουργεί πολύ καλά και απλή. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες πάχους 1,5-2 εκ. και σερβίρεται ως κρύο ορεκτικό, με ραπανάκια, πράσινο κρεμμύδι ή σαλάτα. Πηγαίνει καλά με μουστάρδα ή με μια απλή σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις Τι μπορώ να κάνω αν το φαγητό βγει πολύ μαλακό; Αν δεις ότι είναι πολύ μαλακό όταν το βγάζεις από το φούρνο, άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις. Το μείγμα δένει καλύτερα αφού μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο συκώτι κοτόπουλου, χωρίς κρέας; Μπορείς, αλλά το φαγητό θα βγει πιο πυκνό και με πιο έντονη γεύση συκωτιού. Το κρέας κοτόπουλου ισορροπεί τη γεύση. Μπορεί να καταψυχθεί το φαγητό; Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή μετά την απόψυξη θα είναι πιο υδαρή και μπορεί να σπάσει κατά το κόψιμο. Αν δεν έχω πράσινο κρεμμύδι και σκόρδο, μπορώ να χρησιμοποιήσω την ξηρή εκδοχή; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και οι ξηρές, ψιλοκομμένες, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Μείωσε ελαφρώς την ποσότητα, καθώς είναι πιο συμπυκνωμένες. Πόσο διαρκεί το φαγητό στο ψυγείο; Διατηρείται σε καλυμμένο δοχείο, το φαγητό διαρκεί 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (ένα παχύ κομμάτι, περίπου 100-120 γρ.): Θερμίδες: 160-190 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 γρ. Λίπη: 9-11 γρ. Υδατάνθρακες: 1-2 γρ. Οι αξίες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται και από την ποσότητα των χόρτων που προστίθενται. Το κοτόπουλο είναι σημαντικά πιο άπαχο από το αρνί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο ή καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι 4 ημέρες. Για σερβίρισμα, μπορείς να το αφήσεις 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή να ζεστάνεις ελαφρώς μόνο τις φέτες στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά συνήθως σερβίρεται κρύο. Η συνταγή είναι αρκετά ασφαλής για γεύματα με περισσότερους καλεσμένους, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα. Αν ακολουθήσεις τα βασικά βήματα, δεν μπορείς να κάνεις μεγάλο λάθος.

Προετοιμασία

Προετοιμασία κρέατος: Αν χρειάζεται, αποψύξτε, πλύνετε και βράστε χωριστά τους μηρούς και τα συκώτια. Ελέγξτε με ένα πιρούνι αν είναι έτοιμα, στη συνέχεια στραγγίξτε και ψιλοκόψτε. Χόρτα: Πλύνετε και καθαρίστε τις δέσμες χόρτων, το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα επίσης. Κατσαρόλες: Βράστε τα 5 αυγά για 10 λεπτά, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα. Συνδυάστε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με τα ωμά αυγά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Επενδύστε μια ορθογώνια φόρμα (για ψωμί) με χαρτί ψησίματος, αλείψτε με λίγο λάδι, προσθέστε τη μισή ποσότητα κρέατος, τοποθετήστε τα βραστά αυγά από πάνω και καλύψτε με την υπόλοιπη ποσότητα. Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήστε το πιάτο σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το κρέας από τη φόρμα και κόψτε σε φέτες. Καλή όρεξη! Αν χρησιμοποιείτε κρέας από ελεύθερες κότες, το κρέας θα έχει πιο έντονη, καλύτερη γεύση; αντί για μηρούς κοτόπουλου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου ή γαστρονομικά και καρδιές; τα αυγά πρέπει να βράσουν λιγότερο χρόνο από το συνηθισμένο, καθώς στη συνέχεια σφίγγουν στον φούρνο; το κρέας πρέπει να παραμείνει στον φούρνο μέχρι να ροδίσει στην κορυφή.