Αλμυρές κρουασάν με πάστα πιπεριάς και τυρί

Έχω φτιάξει κρουασάν με πάστα πιπεριάς και τυρί πολλές φορές, από τότε που ανακάλυψα πόσο ενδιαφέρον βγαίνει η ζύμη με πάστα πιπεριάς. Δεν είναι δύσκολο, ειδικά αν έχετε μαγιά και όλα τα υλικά έτοιμα. Εκτός από τη γεύση, μου αρέσει που μπορούν να δουλευτούν εύκολα και δεν απαιτούν κάποια τεχνική. Συνήθως ετοιμάζω τη συνταγή όταν έχω υπόλοιπο τυρί ή όταν έχω καλεσμένους στο τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του ψησίματος) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 40-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 48 κρουασάν (από 6 μπάλες x 8 κομμάτια) Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί λίγη υπομονή στη διαμόρφωση) Τύπος συνταγής: αλμυρό ορεκτικό, κατάλληλο για γιορτές ή σνακ Συστατικά Για τη ζύμη: 500 g λευκό αλεύρι 50 g νιφάδες βρώμης 3 κουταλιές πάστα πιπεριάς αλάτι, κατά βούληση 1 πακέτο μαγιά (10 g ξηρή μαγιά ή 25 g φρέσκια μαγιά) 2 αυγά 250 ml χλιαρό νερό 3 κουταλιές λάδι 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλιά αποξηραμένα φύλλα σέλινου 2 κουταλιές λιωμένους σπόρους λιναριού Για τη γέμιση: 200 g τυρί τηλεμέα από πρόβειο γάλα 2 ασπράδια 1 φυσικό γιαούρτι (περίπου 120-140 g) 2 κουταλιές σιμιγδάλι Για άλειμμα: 2 κρόκοι 1 μικρή κονσέρβα συμπυκνωμένου γάλακτος για καφέ (περίπου 75-100 ml) σπόροι σουσαμιού αλάτι Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τη μαγιά. Βάλτε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Συμπληρώστε με λίγο χλιαρό νερό και 1 κουταλιά αλεύρι. Αφήστε να ενεργοποιηθεί για 5-10 λεπτά σε ζεστό μέρος. 2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση. Ρίξτε την ενεργοποιημένη μαγιά, προσθέστε τις νιφάδες βρώμης, τα αυγά, την πάστα πιπεριάς και ανακατέψτε λίγο με ένα κουτάλι. 3. Προσθέστε το υπόλοιπο χλιαρό νερό, τους λιωμένους σπόρους λιναριού και τα αποξηραμένα φύλλα σέλινου. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε όλο το αλεύρι, ζυμώνοντας στο μπολ ή στο τραπέζι, ανάλογα με την προτίμησή σας. 4. Όταν η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και παραμένει ακόμα κολλώδης, προσθέστε σταδιακά τις 3 κουταλιές λάδι. Ζυμώστε καλά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 5. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, προστατευμένη από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως διαρκεί 40-60 λεπτά. 6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Βάλτε το τυρί τηλεμέα σε ένα μπολ και λιώστε το με ένα πιρούνι. Προσθέστε το γιαούρτι, τα 2 ασπράδια και το σιμιγδάλι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή κρέμα, χωρίς μεγάλες κομμάτια τυριού. 7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, πασπαλίστε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Βγάλτε τη ζύμη, ζυμώστε την λίγο για να απομακρύνετε τον αέρα και χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη. 8. Πάρτε το πρώτο κομμάτι, ανοίξτε το σε στρογγυλό σχήμα, όχι πολύ λεπτό. Κόψτε τον κύκλο σε 8 τρίγωνα, όπως για κρουασάν. 9. Βάλτε στη βάση κάθε τριγώνου 1 κουταλάκι από την κρέμα τυριού. 10. Ρολάρετε κάθε τρίγωνο από τη βάση προς την κορυφή, για να αποκτήσετε το σχήμα του κρουασάν. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος, με απόσταση μεταξύ τους. 11. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις άλλες 5 μερίδες ζύμης. 12. Για άλειμμα, χτυπήστε τους κρόκους με το συμπυκνωμένο γάλα. Με ένα πινέλο, αλείψτε κάθε κρουασάν. Πασπαλίστε με σουσάμι και αλάτι, αν χρειαστεί. 13. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Ψήστε μέχρι να ροδίσουν όμορφα, περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. 14. Βγάλτε τα κρουασάν και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα ή σε μια καθαρή πετσέτα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί που έχω στο χέρι, και η ζύμη με πάστα πιπεριάς αλλάζει εντελώς τη γεύση των κρουασάν. Διατηρούνται καλά για μια ή δύο ημέρες και μπορούν να μεταφερθούν ή να τοποθετηθούν σε γιορτινές πιατέλες χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Μην χρησιμοποιείτε πολύ υγρή πάστα πιπεριάς, ώστε να μην έχετε προβλήματα με την υφή της ζύμης. Το αλεύρι πρέπει να έχει κοσκινιστεί προηγουμένως, για μια πιο αεράτη ζύμη. Αντικαταστάσεις Η τηλεμέα από πρόβειο γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με αλμυρό τυρί cottage ή ακόμα και τυρί φέτα, αν δεν έχετε άλλο. Το γιαούρτι μπορεί να είναι 2% ή 3,5%, δεν έχει μεγάλη σημασία. Το συμπυκνωμένο γάλα για άλειμμα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό γάλα. Παραλλαγές Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλους σπόρους από πάνω: παπαρούνα, κολοκύθα ή ηλίανθο. Η γέμιση μπορεί να αρωματιστεί ελαφρώς με άνηθο, αν θέλετε άλλη γεύση. Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε καπνιστή πάπρικα στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως τα βάζω σε πιατέλες ορεκτικών σε πάρτι ή ως σνακ για τους καλεσμένους. Είναι επίσης καλά για μεταφορά ή ως αλμυρό σνακ δίπλα σε μια σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να καταψύξω τα ωμά ή ψημένα κρουασάν; Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα κρουασάν μετά το πλάσιμο, πριν το ψήσιμο. Τοποθετούνται σε ένα ταψί, καταψύχονται και στη συνέχεια μεταφέρονται σε σακούλες. Αν χρειαστεί, μπορείτε να τα ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας μερικά λεπτά στον χρόνο ψησίματος. Τα ψημένα κρουασάν αντέχουν στην κατάψυξη, αλλά η υφή τους δεν θα είναι η ίδια αφράτη μετά την απόψυξη. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την πάστα πιπεριάς; Αν δεν έχετε πάστα πιπεριάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας ή ακόμα και καυτερή πάστα πιπεριάς (αν θέλετε να βγουν πικάντικα), ωστόσο η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. 3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη χωρίς αυγά; Μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο λιγότερο τρυφερό και πιο συμπαγές. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα υγρού (νερού ή γιαουρτιού). 4. Είναι απαραίτητα τα σπόροι λιναριού; Δεν είναι υποχρεωτικά, αλλά δίνουν υφή και είναι υγιεινά. Αν δεν έχετε, απλά παραλείψτε τα ή βάλτε θρυμματισμένους σπόρους ηλίανθου. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι. Ένα πακέτο 7-10 g ξηρής μαγιάς αντικαθιστά ένα κύβο 25 g φρέσκιας μαγιάς. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για ένα κρουασάν: 65-70 kcal, από τα οποία 2 g πρωτεΐνες, 2,5 g λιπαρά, 9 g υδατάνθρακες. Για 4-5 κομμάτια, μια μερίδα έχει περίπου 250-300 kcal. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται, τον τύπο γιαουρτιού και το μέγεθος των κρουασάν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κρουασάν διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένα με μια πετσέτα, για έως 2 ημέρες. Μετά από αυτό, στεγνώνουν στην επιφάνεια. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, βάλτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, αλλά η υφή τους χάνει τη φρεσκάδα τους. Μπορούν να επαναθερμανθούν για 2-3 λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αν θέλετε να είναι μαλακά. Δεν είναι το ίδιο καλά μετά την κατάψυξη, αλλά παραμένουν αποδεκτά ως γρήγορο σνακ.

Προετοιμασία

Η μαγιά αναμειγνύεται με το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει υγρή. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 5-10 λεπτά. Το φρέσκο κοσκινισμένο αλεύρι τοποθετείται σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση, ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς, προσθέτουμε τις νιφάδες βρώμης, τα αυγά, την πάστα πιπεριάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό νερό, τους σπόρους λιναριού, τα φύλλα σέλινου και ενσωματώνουμε την πλήρη ποσότητα αλευριού. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια μας, θα προσθέσουμε περίπου 3 κουταλιές λάδι, ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα αέρα μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση ως εξής: - θρυμματίζουμε το τυρί με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το γιαούρτι, τα ασπράδια και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενή σύνθεση. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 περίπου ίσα μέρη. Ανοίγουμε μια μπάλα ζύμης, τη χωρίζουμε με έναν κόφτη σε 8, τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας από την προηγουμένως παρασκευασμένη κρέμα τυριού στη βάση της ζύμης. Ρολάρουμε τα κρουασάν και τα τοποθετούμε στο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τις υπόλοιπες 5 μπάλες ζύμης. Αλείφονται με χτυπημένο κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με συμπυκνωμένο γάλα, πασπαλίζονται με σπόρους σουσαμιού και αλάτι, αν χρειάζεται, και ψήνονται στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για τη ζύμη: περίπου 500 γρ. λευκό αλεύρι
περίπου 50 γρ. νιφάδες βρώμης
3 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς
αλάτι κατά βούληση
1 πακέτο μαγιά
2 αυγά
250 ml χλιαρό νερό
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά αποξηραμένο φύλλο σέλινου
2 κουταλιές θρυμματισμένους σπόρους λιναριού. Γέμιση: 200 γρ. τυρί τηλεμέα από πρόβατο
2 ασπράδια αυγών
1 φυσικό γιαούρτι
2 κουταλιές σιμιγδάλι. Για άλειμμα: 2 κρόκοι αυγών
1 κονσέρβα συμπυκνωμένου γάλακτος (για καφέ)
σπόροι σουσαμιού
αλάτι.