Κριτσίνια τραγανά

Όταν έχω χρόνο να ετοιμάσω κάτι γρήγορο για την οικογένεια ή τους φίλους, αυτά τα τραγανά αλμυρά σνακ έρχονται πάντα στο μυαλό μου. Είναι ο τύπος σνακ που μπορείτε να φτιάξετε με πράγματα που έχετε ήδη στο ψυγείο, χωρίς κόπο. Δεν χρειάζεστε ειδικά σκεύη, απλά να έχετε το τρίφτη κοντά. Με βοηθάει επίσης ότι η προετοιμασία της ζύμης διαρκεί λίγο, οπότε δεν καταλαμβάνει όλη την απογευματινή μου ώρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά Μερίδες: 1 μεγάλη ταψί, περίπου 30-40 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρό σνακ, περιστασιακό ή για πιατέλες Υλικά 200 γρ. αλεύρι 150 γρ. αλμυρό τυρί (telemea ή καλά στραγγισμένο και αλμυρό τυρί cottage) 50 γρ. βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι 10 γρ. φρέσκια μαγιά Λίγο χλιαρό νερό (μόνο όσο χρειάζεται για να διαλύσετε τη μαγιά και να συνδέσετε τη ζύμη) Ψιλοκομμένο άνηθο, κατά βούληση 1 αυγό για άλειμμα 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (για το μείγμα αλειψίματος) Τριμμένο τυρί (για πασπάλισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τη ζύμη. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι και το τριμμένο τυρί στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Εγώ βάζω και το τυρί και το βούτυρο απευθείας πάνω από το αλεύρι, έτσι ενσωματώνονται πιο εύκολα. 2. Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό, όχι καυτό. Ρίξτε το πάνω από το αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο όσο το δυνατόν πιο λεπτό και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. 3. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με το χέρι ή με μια σπάτουλα. Συνδέεται αρκετά γρήγορα. Αν νομίζετε ότι η ζύμη δεν ομογενοποιείται, προσθέστε λίγο νερό. Αν είναι πολύ μαλακή, πασπαλίστε λίγο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. 4. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αυτή η παύση την κάνει πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να μην κολλάει. 5. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με έναν πλάστη. Εγώ δεν την κάνω πολύ λεπτή, περίπου 0,5-0,7 εκ. πάχους. Αν την ανοίξετε πολύ, τα αλμυρά σνακ θα βγουν ξηρά, αν την αφήσετε πολύ χοντρή, θα φουσκώσουν δύσκολα. 6. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες ή σε οποιοδήποτε σχήμα προτιμάτε. Εγώ χρησιμοποιώ το μαχαίρι πίτσας ή ένα απλό μαχαίρι, γίνεται γρήγορα. 7. Τοποθετήστε τα στη λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος, ελαφρώς απομακρυσμένα. 8. Χτυπήστε το αυγό με τις δύο κουταλιές ξινής κρέμας και αλείψτε κάθε κομμάτι με αυτό το μείγμα. Πασπαλίστε τριμμένο τυρί όσο θέλετε πάνω σε κάθε κομμάτι. 9. Βάλτε τη λαμαρίνα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-200°C, στη μεσαία σχάρα. Ανάλογα με το φούρνο, ψήστε τα για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και σφιχτά στην αφή. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι εύκολα προσαρμόσιμα και δεν χρειάζεστε εκλεπτυσμένα υλικά. Μένουν τραγανά για μία-δύο ημέρες αν δεν τα αφήσετε ακάλυπτα. Είναι καλά είτε μόνα τους είτε σε γιορτινές πιατέλες ή σε πικνίκ. Επιπλέον, μπορείτε να τα φτιάξετε με οποιαδήποτε τυριά έχετε διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε πιο ξηρό τυρί για μια πιο συμπαγή ζύμη. Η telemea είναι ιδανική, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο αλμυρό τυρί. Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή λόγω του τυριού, προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι. Αφήστε τη λαμαρίνα να κρυώσει λίγο πριν βγάλετε τα αλμυρά σνακ, είναι πιο ευαίσθητα όσο είναι ζεστά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, αλλά θα είναι λιγότερο τραγανά. Η ξινή κρέμα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχετε, το απλό αυγό είναι αρκετό. Αντί για άνηθο μπορείτε να βάλετε κύμινο ή να παραλείψετε τα μυρωδικά αν δεν σας αρέσουν. Παραλλαγές Προσθέστε λίγο πιπέρι ή γλυκιά πάπρικα για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Πασπαλίστε σουσάμι ή κύμινο από πάνω πριν το ψήσιμο. Μπορείτε να φτιάξετε και εκδόσεις χωρίς τριμμένο τυρί, βγαίνουν πιο απλές αλλά εξακολουθούν να είναι τραγανά. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να τα βάλετε σε πιατέλες για γιορτινά γεύματα. Πηγαίνουν καλά ως σνακ με μια ελαφριά σούπα ή τσάι. Είναι επίσης καλά κρύα, την επόμενη μέρα, για πακέτο ή στο δρόμο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage αντί για telemea; Μπορείτε, αλλά πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο και να προσθέσετε επιπλέον αλάτι. Αν το τυρί είναι πολύ υγρό, βάλτε και λίγο παραπάνω αλεύρι. 2. Μπορούν να καταψυχθούν τα αλμυρά σνακ μετά το ψήσιμο; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη και δεν είναι πια τόσο τραγανά. 3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης; Προσθέστε περισσότερη αλεύρι, αλλά μόνο λίγο-λίγο. Είναι σημαντικό να μην το επιβαρύνετε, διαφορετικά θα γίνουν σκληρά μετά το ψήσιμο. 4. Τι γίνεται αν δεν αφήσω τη ζύμη να κρυώσει; Μπορείτε να δουλέψετε απευθείας με τη ζύμη, αλλά θα είναι πιο κολλώδης και θα ανοίγει πιο δύσκολα. Η ψύξη την κάνει πιο ευέλικτη. 5. Μπορώ να τα φτιάξω χωρίς αυγό στην επιφάνεια; Ναι, αλλά δεν θα έχουν το ίδιο γυαλιστερό χρώμα και το τυρί δεν θα κολλήσει τόσο καλά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα 2-3 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος): περίπου 100-120 kcal. Πρωτεΐνη: περίπου 3-4 γρ Υδατάνθρακες: 10-12 γρ Λίπη: 6-8 γρ Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και την ακριβή ποσότητα τριμμένου τυριού που χρησιμοποιείται. Τα αλμυρά σνακ είναι αρκετά χορταστικά λόγω του τυριού και του βουτύρου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν, μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες. Αν μείνουν ακάλυπτα, στεγνώνουν και γίνονται σκληρά. Δεν προτείνω την αποθήκευση στο ψυγείο, αλλάζει η υφή τους και γίνονται μαλακά. Μπορούν να ζεσταθούν για λίγα λεπτά στο φούρνο ή στο τοστιέρα αν θέλετε να γίνουν ξανά τραγανά.