Ρωσικά πύροστες

Έχω φτιάξει αυτά τα ρωσικά πιροσκί πολλές φορές, ειδικά όταν χρειαζόμουν κάτι χορταστικό και κατάλληλο για να το πάρω μαζί μου. Είναι εύκολο να τα φτιάξεις και η γέμιση με κρέας και λαχανικά είναι χορταστική και νόστιμη. Μου αρέσει που μπορείς να τα φτιάξεις με απλά υλικά που πάντα έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζεται πολύς κόπος, αλλά χρειάζεται λίγο χρόνο μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να ψηθούν όλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Αριθμός μερίδων: 18-22 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος του κόπτη) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρά πιροσκί, κατάλληλα για μεσημεριανό, δείπνο ή σνακ Συστατικά Για τη ζύμη: - 600 γρ. αλεύρι - μισό κύβος φρέσκιας μαγιάς - 2 κουταλιές βούτυρο - 2 κουταλιές ζάχαρη - 200 ml χλιαρού γάλακτος - 1 αυγό - αλάτι Για τη γέμιση: - 1 μεγάλο καρότο - 1 μεγαλύτερη πατάτα - 500 γρ. κιμά κοτόπουλου - 100 γρ. τριμμένο τυρί - 1 αυγό - 1 κρεμμύδι - μερικά κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό - 5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες - αλάτι - πιπέρι - λίγο θυμάρι Για το φινίρισμα: - 1 αυγό για άλειμμα - σουσάμι για πασπάλισμα από πάνω (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Για τη ζύμη, βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά. 2. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα. Αφήστε 5 λεπτά να αρχίσει να διαλύεται η μαγιά. 3. Προσθέστε το αυγό και λίγο αλάτι, στη συνέχεια ζυμώστε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο γάλα ή αλεύρι, ανάλογα με την περίπτωση. 4. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε τη γέμιση. Καθαρίστε το καρότο και την πατάτα, πλύντε τα και τρίψτε τα σε λεπτό τρίφτη. 6. Βάλτε τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε τον κιμά, το αυγό και το τριμμένο τυρί. 7. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και σοτάρετε γρήγορα για 2-3 λεπτά σε λίγο λάδι. Προσθέστε το στο μείγμα. 8. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι. 9. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, κατά προτίμηση με το χέρι, ώστε να ομογενοποιηθούν. 10. Αν θέλετε να ελέγξετε τη γεύση της γέμισης, μπορείτε να φτιάξετε μια μικρή μπαλίτσα από αυτήν, για να δείτε αν χρειάζεται αλάτι ή μπαχαρικά. 11. Αφού φουσκώσει η ζύμη, χωρίστε την σε δύο μέρη. 12. Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα αρκετά λεπτό φύλλο (περίπου 3-4 χιλιοστά). 13. Κόψτε κύκλους με τη βοήθεια ενός μπολ ή ενός μεγαλύτερου ποτηριού. 14. Βάλτε μια κουταλιά γέμισης σε κάθε κύκλο. 15. Κλείστε καλά τις άκρες και τοποθετήστε τα πιροσκί σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με την ένωση από κάτω. 16. Αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και, αν θέλετε, πασπαλίστε με σουσάμι από πάνω. 17. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. 18. Επαναλάβετε με την άλλη μισή ζύμη και το υπόλοιπο γέμισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πρακτικά, χορταστικά και παραμένουν καλά και την επόμενη μέρα. Τα παίρνω εύκολα μαζί μου ή τα βάζω στο τραπέζι δίπλα σε μια σαλάτα, χωρίς πολλές φασαρίες. Η γέμιση μπορεί να αλλάξει εύκολα ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Η ζύμη φουσκώνει ωραία και είναι εύκολο να δουλέψεις μαζί της. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε μόνο χλιαρό γάλα, όχι καυτό, για να μην σταματήσετε τη μαγιά από το να φουσκώσει. - Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη γέμιση στο ψυγείο για 10-15 λεπτά - δένει καλύτερα και κόβεται πιο εύκολα. - Όταν κολλάτε τα πιροσκί, πιέστε καλά τις άκρες ώστε να μην βγει η γέμιση στο φούρνο. - Ψήστε σε μέτρια θερμοκρασία, ώστε να μην καούν εξωτερικά και παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό. Αντικαταστάσεις - Ο κιμάς κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα, χοιρινό ή μοσχάρι. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος τυριού αν δεν έχετε τυρί φέτα. - Αν δεν έχετε σουσάμι, μπορείτε να αφήσετε την επιφάνεια απλή ή να βάλετε παπαρούνα. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά ή αρωματικά βότανα, ανάλογα με τη γεύση. - Η γέμιση μπορεί να αλλάξει με μανιτάρια, σπανάκι ή άλλα λαχανικά, αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς κρέας. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμα ζεστά, αλλά και κρύα. - Συνδυάζονται με σάλτσα γιαουρτιού, ξινής κρέμας ή ντομάτας. - Πηγαίνουν και με μια απλή καλοκαιρινή σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Για αυτή την ποσότητα, αρκεί ένα φακελάκι 7 γρ. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με γάλα σόγιας ή αμυγδάλου; Η ζύμη μπορεί επίσης να γίνει με φυτικό γάλα, αρκεί να είναι χλιαρό, όχι κρύο. 3. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα πιροσκί; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν αφού ψηθούν και να ξαναζεσταθούν απευθείας στο φούρνο για λίγα λεπτά. 4. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή πολύ σκληρή; Προσθέστε λίγο αλεύρι αν είναι πολύ μαλακή ή μερικές σταγόνες γάλα αν είναι πολύ σκληρή. 5. Μπορώ να τα ψήσω σε δύο ταψιά ταυτόχρονα; Ναι, αν έχετε φούρνο με αερισμό. Γυρίστε τα ταψιά στη μέση του χρόνου ψησίματος.

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τη μαγιά που έχουμε θρυμματίσει με το χέρι. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα. Αφήνουμε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά, στη συνέχεια ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αφήνουμε να φουσκώσει για μια ώρα. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το καρότο και την πατάτα με μια λεπτή τριβή. Προσθέτουμε το κρέας, το αυγό και το τριμμένο τυρί. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Το σοτάρουμε για 3 λεπτά σε λίγο λάδι και στη συνέχεια το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και λίγο θρούμπι. Ανακατεύουμε καλά όλα (καλύτερα με το χέρι). Πριν γεμίσω τη ζύμη, πήρα ένα μικρό κομμάτι από τη γέμιση και το τηγάνισα σε σχήμα κεφτέ. Έτσι κατάλαβα αν έπρεπε να προσθέσω αλάτι ή όχι. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την χώρισα σε 2. Πήρα ένα κομμάτι και το άνοιξα αρκετά λεπτό, στη συνέχεια έκοψα κύκλους με ένα μπολ. Σε κάθε κύκλο έβαλα μια κουταλιά γέμισης και έκλεισα τις άκρες. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ωραία (σε μέτρια φωτιά). Είναι απολύτως νόστιμα! Μπορούν να σερβιριστούν σε οποιοδήποτε γεύμα της ημέρας, συνοδευόμενα από τη σάλτσα ή τη σαλάτα που προτιμάτε. Είναι επίσης ιδανικά για να τα πάρετε μαζί σας. Καλή όρεξη :)