Αλμυρές κρέπες με πατέ και κίτρινο τυρί

Οι αλμυρές κρέπες με πατέ και κίτρινο τυρί τυλίγονται σφιχτά και σερβίρονται κρύες, κομμένες σε φέτες. Οι λεπτές κρέπες με άνηθο και πιπέρι τυλίγουν το πατέ που έχει ανακατευτεί με τυρί κρέμα και πιπεριά Φλωρίνης, με τριμμένο τυρί ανάμεσα στις στρώσεις. Αφού κρυώσουν, τα ρολά κόβονται καθαρά και κρατούν το σχήμα τους στην πιατέλα. Φροντίζω το πατέ να είναι μαλακό πριν το ανακατέψω, για να μη μείνουν σβόλοι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 14 λεπτά. Αναμονή: 1-2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 34 λεπτά-2 ώρες και 34 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 410 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις κρέπες

2 μέτρια αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
130 ml γάλα
100 ml μεταλλικό νερό
9-10 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού ξερός άνηθος
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι για το άλειμμα του τηγανιού

Για τη γέμιση

250 g πατέ
50 g μαλακό βούτυρο
50 g τυρί κρέμα
1/2 πιπεριά Φλωρίνης
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
100 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά πρόσθεσε 3 κουταλιές της σούπας λάδι. Ρίξε το γάλα και το μεταλλικό νερό και ανακάτεψε. 2. Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τον ξερό άνηθο και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακάτεψε καλά με σύρμα ή μίξερ, μέχρι να μη μείνουν σβόλοι στο μείγμα. 3. Ζέστανε το λαδωμένο τηγάνι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξε μια κουτάλα μείγμα και γύρισε το τηγάνι ώστε να απλωθεί. Ψήσε κάθε κρέπα για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, και μετά βάλε τη σε ένα πιάτο. Επανάλαβε και για τις 6 κρέπες. 4. Ανακάτεψε το πατέ με το μαλακό βούτυρο και το τυρί κρέμα. Κόψε την πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά κυβάκια και πρόσθεσέ τη, έπειτα αλατοπιπέρωσε τη γέμιση με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. 5. Άλειψε κάθε κρέπα με την κρέμα πατέ, πασπάλισε με το ψιλοτριμμένο κίτρινο τυρί και τύλιξε σφιχτά. Τύλιξε τα ρολά με μεμβράνη τροφίμων και άφησέ τα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. 6. Βγάλε τα ρολά από το ψυγείο, αφαίρεσε τη μεμβράνη και κόψε τα σε φέτες.

Σημειώσεις

Στην πιατέλα θα τα έβαζα δίπλα σε κομμένες ντομάτες ή τουρσί αγγουράκια, που δίνουν μια όξινη αντίθεση. Τρώγονται εύκολα με το χέρι, σαν σάντουιτς με πατέ, αλλά η κρέπα κρατά τη γέμιση στη θέση της. Διαλέγω ένα λείο πατέ, χωρίς σκληρά κομματάκια. Αν έχει αλμυρή γεύση, μειώνω το αλάτι στη γέμιση. Όταν διπλασιάζω την ποσότητα, ψήνω πρώτα τις κρέπες και τις κρατάω στοιβαγμένες κάτω από μια καθαρή πετσέτα μέχρι να τις γεμίσω. Τα ρολά μπορούν να ετοιμαστούν από την προηγουμένη και διατηρούνται καλά τυλιγμένα στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες. Ο ξερός άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. Το φαγητό περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.