Borș de perișoare mit Rind und Schwein

Name: Borș de perișoare mit Rind und Schwein
Ingredients: 2 mittelgroße Möhren (200 g); 2 Petersilienwurzeln (160 g); 1 kleiner Sellerie (200 g); 2 Tomaten (250 g); 5 Frühlingszwiebeln (100 g); 30 ml Öl; 3 l Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 l Borș; 15 g Petersilie; 15 g Dill; 250 g Rinderhackfleisch; 125 g Schweinehackfleisch; 1 Ei; 4 Esslöffel Reis; 8 g Weizenmehl; 100 g Weizenmehl zum Formen; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 g Petersilie

Suppen - Borș de perișoare mit Rind und Schwein von Carina M. - Recipia Rezepte

Borș de perișoare ist eine säuerliche rumänische Suppe mit kleinen Rind- und Schweinefleischklößchen, Gemüse und Borș, das erst gegen Ende dazukommt. In einem 5-Liter-Topf werden es mehr als 60 Klößchen, und das Grün kommt vor der Ruhezeit von 15 Minuten mit geschlossenem Deckel in die Suppe. Ich nehme eine Mischung mit mehr Rindfleisch und forme die Klößchen etwa so groß wie eine Haselnuss. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 51 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 111 Minuten. Portionen: 8. Etwa 230 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Suppe

2 mittelgroße Möhren (200 g)
2 Petersilienwurzeln (160 g)
1 kleiner Sellerie (200 g)
2 Tomaten (250 g)
5 Frühlingszwiebeln (100 g)
30 ml Öl
3 l Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 l Borș
15 g Petersilie
15 g Dill

Für die Klößchen

250 g Rinderhackfleisch
125 g Schweinehackfleisch
1 Ei
4 Esslöffel Reis
8 g Weizenmehl
100 g Weizenmehl zum Formen
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden, das dauert etwa 15 Minuten. In 3 Litern Wasser aufsetzen und 20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie weich sind. 2. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die weißen Zwiebelteile für die Klößchen beiseitelegen. Die gewaschenen und entkernten Tomaten hacken. 30 ml Öl erhitzen und die grünen Zwiebelteile 5 Minuten darin garen, dann die Tomaten dazugeben und weitere 3 Minuten garen, bis sie weich sind. 3. Den Reis abspülen und abtropfen lassen. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und dann mit Ei, Reis, fein gehackten weißen Frühlingszwiebelteilen, 15 g gehackter Petersilie, 8 g Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer vermengen. Alles gut vermischen. 4. Den Herd unter dem Gemüse ausschalten, während du die Klößchen formst. Plane dafür etwa 25 Minuten ein. Kleine Kugeln formen, im Mehl zum Wenden rollen und in die nicht mehr kochende Brühe geben. 5. Den Herd wieder einschalten und die Suppe zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln und Tomaten samt Öl aus der Pfanne dazugeben, dann 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. 20 Minuten kochen, bis die Klößchen gar sind. 6. 750 ml Borș dazugießen und je nachdem, wie sauer er ist, bis zu 250 ml mehr hinzufügen. Sobald die Suppe aufkocht, 3 Minuten kochen lassen. 15 g Petersilie und den gehackten Dill dazugeben, dann den Herd ausschalten. Den Topf abdecken und 15 Minuten stehen lassen, ohne den Deckel anzuheben.

Hinweise

Für die Klößchen sollte der Rindfleischanteil größer sein als der Schweinefleischanteil. Das Fleisch sollte mager und frisch durch den Fleischwolf gedreht sein; zu viel Schweinefleisch kann dazu führen, dass sie auseinanderfallen. Selbst gemachter Borș kann viel saurer sein als gekaufter, also fang mit 750 ml an und probiere, bevor du den Rest dazugießt. Klößchen, die größer als 2 cm sind, brauchen etwa 5 Minuten länger; probiere eines, bevor du den Herd ausschaltest. Wenn ich die Menge verdopple, teile ich die Masse auf zwei Töpfe auf, damit die Klößchen genug Platz in der Brühe haben. Wenn es nur wenige werden, können ein paar selbst gemachte Nudeln die Suppe ergänzen. Wie eine Suppe mit Klößchen isst man sie heiß, aber hier steckt der Reis in den Fleischklößchen und die Brühe ist sauer. Abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Chilischoten passen dazu, saure Sahne kannst du separat dazu reichen, damit jeder seine Portion selbst abschmecken kann.